Kharouf bi bandura, hummus ua hobz arbi (spezzatino di agnello alle spezie con pomodori, ceci e pane arabo)

Lo ammetto: spezzatini se ne vedono pochi in casa arabafelice.
Sarà che mangiamo poca carne.
Sarà che ci vuole quel tempo che non ho.
Sarà che tanto sarà impossibile replicare quello che faceva mia madre.
Tanto buono, saporito e succulento che il mio augusto consorte lo ricorda spesso come lo spezzatino della suocera.
Così simile a quello proposto da La Cucina Spontanea per la sfida dell'MTChallenge di questo mese da farmi pensare, davanti allo schermo, che siano proprio identici.
Non mi ci metto nemmeno.
Avrebbe solo il sapore triste di ciò che non torna.
Ci vuole un qualcosa di completamente diverso.
Magari quel piatto tipico del Paese che mi ospita.
Che piace a tutti perchè profuma di Medio Oriente ma senza sapori troppo inusuali per il nostro palato.
Lungo, è lungo.
E non mi riferisco alla cottura, che si, vuole la bellezza di tre ore ma almeno fa tutto da sola.
E' sbucciare i ceci ad uno ad uno che mi scoraggia.
Ma le cose o si fanno bene o non si fanno.
E per farle bene, vi occorreranno due giorni.
Nel primo si lessano i ceci e si mette la carne a marinare.
Il secondo si cuoce, finalmente, e si fa il pane.
Già, il pane di accompagnamento.
Non poteva essere che lui, il pane arabo.
Non quei panini cicciosi che vendono in Italia con questo nome, eh.
Ma quella specie di piadina che si gonfia in cottura a sembrare un palloncino, e ci si diverte da morire a guardarlo nel forno.
Questo è stato preparato in un pigro pomeriggio del weekend.
Uno di quei pomeriggi in cui l'augusto consorte si aggira per casa intento nei suo mille hobby.
Tra cui la costante ricerca di cibo :)
Un attimo incustodito, il tempo di mettere a posto la macchina fotografica.
Ne mancherà un terzo, e sono le cinque di pomeriggio.
Ora, non so chi abbia inventato il detto sui cavoli a merenda.
Qui c'è qualcuno che assicura che invece l'agnello ci stia benissimo :)

La ricetta partecipa all'MTChallenge di questo mese, come si sarà ben capito, ed il nome complicato non vi scoraggi dal provarlo: vuol dire semplicemente agnello con pomodori, ceci e pane arabo :)
La carne si scioglie letteralmente in bocca, e via, mica devo dirvelo io che la scarpetta è obbligatoria!

SPEZZATINO DI AGNELLO ALLE SPEZIE CON POMODORI, CECI E PANE ARABO

(per circa 6 porzioni)

per lo spezzatino

un kg circa di carne di spalla d'agnello a cubetti di circa 2cm

500 g di pomodori maturi

400 g di ceci, peso da lessati

una grossa cipolla

due spicchi d'aglio

300 ml circa di acqua

2 cucchiaini rasi di cumino

un cucchiaino di coriandolo in polvere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

la punta di un cucchiaino di pepe di Cajenna

un cucchiaino raso di sale

olio extravergine d'oliva

circa 200 g di foglie di spinaci freschi

per il pane arabo

500 g di farina

un cucchiaio di miele

un cucchiaino e mezzo di sale

due cucchiai di olio

20 g di lievito di birra fresco, oppure 7 grammi di quello disidratato

250-280ml di acqua tiepida

Il giorno prima di quello in cui intendete preparare lo spezzatino unite  il cumino, il sale, la cannella, il pepe di Cajenna ed  il coriandolo in una ciotola, insieme a tre/quattro cucchiai di olio. Rotolare i pezzi di carne in questo mix quindi coprire con pellicola e mettere in frigo.
Lessare i ceci senza sale e quando saranno raffreddati liberarli ad uno ad uno dalla pellicina che li ricopre.

Il giorno dopo in una pentola pesante ed antiaderente a fondo spesso(per me una casseruola Staub) versare i pezzi di carne insieme alle loro spezie e farli rosolare per poco tempo, finchè coloriti da ogni lato.
Versare quindi sopra la carne la cipolla tritata molto fine, l'aglio schiacciato ed i pomodori che saranno stati spellati e ridotti a cubetti molto piccoli. Unire anche l'eventuale liquido che i pomodori avranno perso mentre li tagliate.
Versare infine l'acqua, che sarà stata scaldata a parte, e portare il tutto a bollore: assicurarsi che la carne sia coperta a filo dal resto dell'intingolo.
Appena bolle abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa due ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto schiacciare con una forchetta metà dei ceci lessati e spellati, ed unirli alla carne. Unire anche il resto dei ceci rimasti interi e far cuocere coperto per circa un quarto d'ora.
A questo punto unire le foglie di spinaci lavate e cuocere un ulteriore quarto d'ora.
Servire tiepido, aggiustando di sale.

Per il pane versare la farina in una ciotola ( o nell'impastatrice) ed unire il miele e l'olio. Sbriciolare il lievito, se si usa quello fresco, oppure unire quello disidratato. Versare l'acqua tiepida a poco a poco, impastando, ed a metà lavorazione aggiungere il sale. Si dovrà ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso quindi regolarsi con l'acqua.
Lavorare per non meno di quindici minuti, quindi far lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e dividerlo in quattro parti, lavorando ciascuna in una pallina che andranno messe a riposare mezz'ora sul piano di lavoro ben infarinato coperte con un panno.
Stendere quindi ogni pallina in una piadina tonda piuttosto sottile.

Intanto nel forno preriscaldato a 220 gradi mettere una teglia capovolta in modo che si arroventi, e cuocere ogni piadina su di essa. Se tutto è andato bene :) ogni piadina si gonfierà in cottura, per poi sgonfiarsi fuori dal forno.
La cottura è di circa 3 minuti per ogni pezzo.

Appena tirate fuori dal forno le piadine vanno SUBITO, ancora bollenti,  messe in una busta di plastica spruzzata con poca acqua in modo che si mantengano morbide, e lì conservate.
Servire lo spezzatino tiepido insieme al suo pane.

NOTE

- lo spezzatino è molto più buono se riposa qualche ora prima di essere servito, anche una notte.

- lo spezzatino cotto si può surgelare.

- il pane arabo essendo molto sottile tende a seccare, quindi attenzione alla conservazione nella busta di plastica.

- la dose di lievito nel pane può essere ridotta, allungando i tempi di lievitazione.

- le spezie sono indicative, le quantità possono essere variate a proprio piacimento.

- il tag gluten free si riferisce ovviamente al solo piatto di carne, non al pane.