Sbattere gli albumi con le fruste o in planetaria aumentando gradatamente la velocità, quando cominciano a montare versare lo zucchero semolato poco alla volta (se lo unite tutto insieme si smonta tutto!) sempre montando.
Quando il tutto è bene a neve ferma unire il limone, quindi unire lo zucchero a velo in un paio di volte e sbattere ancora 5 minuti.
Versare la meringa in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata da 2cm e tracciare sulla teglia coperta da carta forno imburrata (o spruzzata con spray staccante per dolci) 4 cerchi da 10 cm di diametro.
Formare quindi dei nidi risalendo i lati fino a creare delle pareti di circa 6 cm (io 5) di altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per un'ora e lasciar raffreddare nel forno spento per un'altra ora.
Per la crema: sbattere il  mascarpone con la vaniglia, lo yogurt e la noce di cocco. Unire quindi lo zucchero e sbattere nuovamente.
Tagliare il mango in due, snocciolarlo, sbucciarlo e tagliare la polpa a pezzi. QUindi frullarla.
Rivestire il fondo e le pareti dei nidi con un po' di crema. Completare con la polpa di mango frullata e spolverizzare con noce di cocco tritata.
Servire dopo un paio d'ore di frigo.

NOTE

- la polpa di cocco fresca non si trova dalle mie parti, ho trovato della farina di cocco morbida e non secca che ho usato al suo posto, tostandola leggermente dove richiesto.

- i gusci di meringa si possono preparare anche con cinque giorni di anticipo e si conservano in un recipiente a chiusura ermetica. Ovviamente si conservano vuoti, non farciti.

- La crema può essere preparata con qualche ora di anticipo, ma meglio farcire i dolci non più di due/tre ore prima di servirli.

Come ho già detto per altri libri, è mia personale debolezza esplorare subito la sezione dolci.
La golosa patentata che è in me è sempre alla ricerca di qualcosa che incuriosisca insieme a solleticare il palato.
Qui con i sapori andavo sul sicuro, ma mi interessava questa crema così poco dolce in un contesto dove di solito si trova la panna montata non dolcificata.
Sarebbe stato passabile, buono, eccezionale o niente di che?
E amor di scienza ha imposto una prova ;)

Certo te la sei cercata.
Proprio qui.
In uno dei Paesi islamici più conservatori ed osservanti.
Che razza di idea.
Te ne vai in giro con le braccia scoperte.
La testa pure.
Che scandalo.
Hanno fatto benissimo a portarti via con la macchina della polizia religiosa.
Che qui in realtà si chiama Commissione per la Prevenzione del Vizio e la Promozione della Virtù.
Un compito elevatissimo, controllare che nessuno di noi sgarri dalla retta via.
Anche tu.
E non importa che tu sia una bambola gigante.
O meglio un povero lavorante pagato per vestire un costume da principessa dei cartoni.
Stai sulla strada per pubblicizzare un negozio di dolciumi ed attirare i bambini.
Sei ovviamente un insulto alla pubblica moralità.
Un incentivo a comportamenti scellerati.
Un esempio che potrebbe deviare le nostre menti.
Sia mai che vedendoti ci venga voglia di metterci un vestito da principessa.
Le tue foto nel cellulare della polizia fanno quasi ridere, se non fossero tragiche.
Hanno arrestato una bambola.
Ma sul serio.
Vabbè che qui i pupazzi di neve sono considerati anti-islamici.
E Topolino un agente di Satana.
Dei Puffi nemmeno parliamo, per carità.
Che poi a pensarci bene vivono tutti a torso nudo.
E con una sola donna nel villaggio.
Non commento, lo sapete.
Riporto un fatto.
Però spero che l'abbia detto, il poveretto appena si sarà tolto il costume incriminato.
Non è colpa mia.
E' che mi disegnano così :)

Riprendiamo fiato, è il caso di dirlo, con un dolce che vi OBBLIGO a provare se come me amate meringa e limone. Nigella dice che è come una specie di lemon pie  al contrario ma non rende.
E' il paradiso del lemon curd che annega nella meringa, la panna e le mandorle.
Uno di quei dolci assassini che non riuscirete a smettere di mangiare.
Una roba divina.
Lo so che la foto non rende, ma immaginatemi in cucina a cercare di scattare di nascosto mentre gli ospiti sono a tavola...
Su, che di sicuro avete qualche albume da riciclare ;)




Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Battere gli albumi finchè cominciano a montare ma ancora non sono ben sodi, aggiungere quindi sembre battendo con le fruste (o in una planetaria) un cucchiaio di zucchero alla volta.
Quando la meringa sarà ben soda e tutto lo zucchero amalgamato unire l'amido, la buccia grattugiata di un limone e 2 cucchiaini del suo succo.
Amalgamare velocemente con una spatola e non con le fruste quindi versare il composto in una teglia coperta con carta forno (imburratela, è meglio, o spruzzatela con spray staccante) ed allargarlo in un cerchio di circa 23 cm di diametro.
Infornare ed IMMEDIATAMENTE ABBASSARE IL FORNO a 150 gradi. Cuocere per un'ora quindi spegnere il forno e lasciare la meringa dentro con la porta socchiusa finchè raffredda completamente.
Intanto tostare velocemente in padella le mandorle finchè saranno colorite, ed a parte montare la panna (non troppo, deve rimanere un po' morbida) e tenerla in frigo.
Circa un'ora prima di servire spalmare delicatamente il lemon curd sul dolce, coprire il curd con la panna ed infine completare con le mandorle e la buccia grattugiata dell'altro limone.
Tenere in frigo.
Se preferite fare il lemon curd in casa Nigella dà la sua ricetta: mettere succo di limone, buccia, uova, tuorli e zucchero in un pentolino e girare velocemente con una frusta a mano, unire quindi il burro a pezzetti e mettere tutto su fuoco medio, girando sempre.
Il composto pian piano addenserà (ci vogliono pochi minuti).
Trasferirlo in una ciotola, farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.


NOTE

- la base di meringa può essere preparata il giorno prima, tenetela al riparo dall'umidità, meglio se in un contenitore ermetico.

- il curd può essere preparato diversi giorni prima e tenuto in frigo, idem le mandorle.

- Nigella usa un lemon curd acquistato: suggerisce, nel caso, di assaggiarlo sempre ed eventualmente aggiungere un po' di succo di limone, visto che quelli comprati sono spesso molto dolci.

- la pavlova assemblata è buona anche il giorno dopo ma avrà perso un po' di croccantezza.

 - la cottura di Nigella è piuttosto veloce e la meringa colorisce un pochino. Se avete tempo, potete preriscaldare il forno a 150 gradi, infornare ed abbassare immediatamente a 100 gradi. Continuare la cottura per un paio d'ore, facendo freddare con lo stesso procedimento indicato nella ricetta.

- se preferite un lemon curd con meno burro qui la ricetta di Martha Stewart.

- pazzi per la Pavlova tanto quanto me? Allora sul blog trovate anche quella classica, quella con lo yogurt ed il marshmallow ed anche una al cappuccino! Qual è la vostra preferita? :)

Nigella Lawson dice di essere fierissima di questa ricetta.
Allora, non ho tempo per perdermi in ciance.
Ma sappiate che doveva essere per otto.
Ce la siamo mangiata in quattro.
E non è finita la sera stessa perchè tutti ci siamo vergognati come cani.
Fatta per festeggiare il compleanno dell'augusto consorte, grande amante di meringhe & simili.
Praticamente, come dice l'autrice, una meringa al caffè con panna montata e cacao.
E si che sono più da dolci con la frutta.
Ma al momento sono ancora convinta che sia una delle robe più buone mai uscite dalla mia cucina.
Ed entrata nelle nostre pance.
Non fatevi ingannare dalla foto fatta in fretta e furia sul piano della cucina: è molto, molto più bella dal vivo (soprattutto se non ce ne manca già metà....:)





Preriscaldare il forno a 180 gradi e foderare una placca da forno con carta forno.
Imburrarla leggermente (consiglio mio, si stacca meglio)
Mischiare in una ciotola lo zucchero con il caffè istantaneo.
A parte cominciare a montare gli albumi con il pizzico di sale finchè non cominceranno ad essere gonfi e spumosi.
A questo punto unire a poco a poco il mix di zucchero e caffè.
Continuare a montare finchè si otterrà una meringa soda e di un bel colore écru.
Alla fine unire l'amido e l'aceto.
Versare la meringa sulla carta forno e modellarla in un cerchio da 23 cm di diametro, cercando di farla perfettamente piatta in superficie.
Infornare ed immediatamente abbassare il calore a 150 gradi.
Cuocere per un'ora, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare la meringa completamente all'interno.
Una colta che è perfettamente fredda rovesciarla così che la base risulti ora in alto (si può evitare...) e staccare delicatamente la carta forno.
Montare la panna e versarla sul dolce.
Cospargere con il cacao e servire.


NOTE

- la meringa può essere cotta un giorno in anticipo ma il dolce va assemblato al massimo mezz'ora prima di servirlo per evitare che la meringa si ammorbidisca troppo.

- rispetto alla ricetta originale non trovo necessario rivoltare la meringa sotto-sopra: è fragile e rischiate comunque che si rompa di più, anche se il suo aspetto pieno di crepe è parte del suo fascino.
Basterà sfilare la carta forno che avrete imburrato da sotto e far scivolare il dolce sul piatto da portata.

- fare attenzione che il caffè solubile sia effettivamente in polvere: i granuli non si scioglierebbero bene nella meringa.