lunedì 19 dicembre 2022
Vanillakipferl alle nocciole, cocco e fave di cacao
Li abbiamo fatti strani.
Poi li abbiamo fatti stranissimi.
Ma per l'ultima ricetta prima del turbinio di Natale li facciamo normali.
E che normali non vi suoni come banali.
Vanilla Kipferl ne avete visti a centinaia.
Ma questi sono di Yotam Ottolenghi.
Ci sono le nocciole.
Le fave di cacao.
Il cocco!
Sbattimento zero, nel vero senso della parola: tutti gli ingredienti in ciotola e si mischia.
Che volere di più.
Ah certo, che siano buonissimi.
E qui buonissimi non basta.
Lo zucchero sulle labbra e il primo biscotto che si scioglie letteralmente in bocca.
Quindi dovete assaggiare il secondo per vedere se il miracolo si ripete.
E siccome non c'è due senza tre, si continua.
Per fortuna ne vengono un discreto numero ma di nuovo, come per la torta di qualche giorno fa, vi invito a dotarvi di un invidiabile self-control.
E di nuovo, mi ripeto, non assaggiate l'impasto se siete amanti del genere.
Sono velocissimi, correte a farli per l'ultima infornata di biscotti di Natale.
Durano ben due settimane in un contenitore ermetico.
Ma solo se li tenete sotto chiave :)
HAZELNUT VANILLA KIPFERL WITH COCOA NIBS
per 48 pezzi
dalla colonna sul Guardian di Y.Ottolenghi
200 g di farina
100 g di nocciole pelate e tostate, tritate finemente
30 g di cocco rapè
20 g di fave di cacao pestate in un mortaio in modo grossolano
150 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaino e mezzo di pasta di vaniglia
1 tuorlo
altro zucchero a velo per la copertura
Versare tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo extra) nella ciotola della planetaria con il gancio a K. Far andare finchè l'impasto sta insieme ma non è ancora omogeneo, quindi versarlo sul piano di lavoro e impastare un paio di volte con le mani, per amalgamare.
Dividere l'impasto in 4 pezzi e formare con ogni pezzo un cilindro da circa 22 cm di lunghezza e 2.5cm di diametro, arrotolarli in pellicola trasparente e mettere mezz'ora in freezer.
Scaldare il forno a 170 gradi e foderare due teglie con carta forno.
Tagliare ogni cilindro in 12 pezzi, quindi modellare ogni pezzo in un piccolo cilindro leggermente più grosso al centro e con le punte più sottili.
Piegare delicatamente le punte a dare la forma di una mezzaluna e metterli nella teglia.
Passare la teglia in frigo per 20 minuti quindi cuocere per 20-25 minuti, girando una volta la teglia, finchè saranno leggermente dorati.
Togliere dal forno, far raffreddare per 5 minuti quindi passarli nello zucchero a velo in modo che ne siano abbondantemente ricoperti. Se questa operazione si fa da freddi la copertura di zucchero risulterà più sottile, a voi la scelta.
Far raffreddare quindi ripetere il passaggio nello zucchero.
NOTE
- i cilindri crudi possono essere surgelati per un mese. I biscotti cotti invece durano ben due settimane.
- attenzione a non lavorare troppo l'impasto con le mani: volete solo che sia omogeneo, non sciolto ;)
giovedì 15 dicembre 2022
I biscotti con...le patatine?!
Niente a mia discolpa.
Averli visti ed essere corsa a comprare le patatine adatte è stato tutt'uno.
Perchè ormai dovreste averlo imparato che da queste parti forte è l'attrazione verso ciò che è strano, e più è strano più sono curiosa, e più sono curiosa più bisogna che provi.
D'altronde se abbiamo messo la maionese nei biscotti, la Coca-Cola nelle torte e pure nel pollo non ci si potrà stupire delle patatine nei biscotti.
Divertentissimi da fare, stranissimi da mangiare.
Ve lo dico: o li amate o li odiate.
La via di mezzo non è contemplata.
Qui sono stati amati, e molto, per la semplicità di realizzazione ma soprattutto per il sapore che non saprei spiegare: perchè di base è dolce (grazie, ci sono due etti di latte condensato!) che poi improvvisamente vira sul salato, e così rimane, ondulato come le patatine, prima uno e poi l'altro.
Consiglio ardentemente di usare burro salato per un sapore più deciso, ma dipende da quanto amiate i contrasti.
Forse non saranno i biscotti con cui vi presenterete a Natale dalla vostra futura suocera :) ma quelli che farete per divertirvi, per non essere sempre prevedibili, per mera curiosità.
Perchè ok, Natale e le sue tradizioni (e prometto che i prossimi biscotti saranno iper-tradizionali!).
Ma una scossa, ogni tanto, ce la vogliamo dare?
LATKE COOKIES
da Food52
per 15-18 pezzi a seconda delle dimensioni
234 g di latte condensato zuccherato
57 g di burro salato o non salato (io salato), fuso
un uovo grande
241 g di patatine in busta rigorosamente del tipo rigato
Mescolare con una forchetta l'uovo intero, il latte condensato ed il burro fuso ma freddo. Quando sarà omogeneo unire la patatine, una manciata alla volta, rompendole a pezzi via via.
Non devono essere polverizzate ma risultare in pezzi, per questo schiacciarle tra le mani è il modo migliore.
Mescolare bene e lasciare riposare in frigo mentre il forno si scalda a 190 gradi.
Questo riposo è essenziale, non saltatelo.
Foderar due teglie con carta forno quindi appena il forno è caldo usare due cucchiai per creare dei piccoli pancake sulla teglia. L'impasto non sarà omogeneo ma non importa, aiutarsi con il cucchiaio per creare dei piccoli mucchietti leggermente più alti al centro.
Cuocere per 12-14 minuti finchè saranno dorati e qualche angolo risulterà bruciacchiato.
Far raffreddare 5 minuti sulla teglia quindi trasferire su una gratella.
Sono più buoni il giorno stesso, ma si conservano due giorni se conservati in una scatola ermetica.
NOTE
- ricetta semplicissima, raccomando di usare il burro salato per un sapore più netto, altrimenti viene qualcosa di non troppo dolce ma nemmeno troppo salato :)
- il riposo prima della cottura è imprescindibile, come imprescindibile il tipo di patatina usata. Quelle lisce non reggerebbero.
- nel mio forno ci sono voluti 13 minuti, non cuoceteli troppo poco perchè devono essere bruciacchiati ...sono molto più buoni ;)
venerdì 9 dicembre 2022
Powdered Donut Cake...o meglio LA torta!
Capisco che proporvi un dolce che non sia natalizio in questo periodo possa sembrare un atto sconsiderato.
Una semplice torta?
Sul serio?
Mentre siamo circondati da torroni, panettoni, biscotti, cassate, pastiere, panforti, strufoli e chi più ne ha più ne metta?
Ma questa non è UNA torta.
Questa è LA torta.
Non so esattamente quale alchimia segreta la renda, probabilmente, la più buona mai fatta.
Apparentemente semplice, nessun ingrediente strano.
La noce moscata, insostituibile.
E' lei, credo, la colpevole.
Insieme alla copertura di zucchero a velo che unita al burro di cui è spennellata la superficie si ferma, invece di svolazzare ovunque ma senza diventare una glassa.
Insiema alla texture, la consistenza incredibile.
Il profumo, irresistibile.
Non assaggiate l'impasto crudo se non siete sicuri del vostro autocontrollo.
Me ne è servito parecchio, credetemi, per non finirlo lì per lì.
Non assaggiatela cotta, se l'avete fatta per regalarla o per gli ospiti.
Fatela piuttosto per colazione, per la merenda.
Per farvi un regalo.
Aveva proprio ragione il mio amico che me l'ha altamente raccomandata dopo averla provata lui stesso.
Falla, Stefi.
E Stefi l'ha fatta, mangiata, condivisa con l'augusto consorte.
Che raramente fa il bis di un dolce.
Ma qui ha fatto un'eccezione.
Credetemi, è ciò che vi dovrebbe far scattare ad andare ad accendere il forno ;)
POWDERED DONUT CAKE
per uno stampo quadrato da 20cm di lato
da Snacking Cakes di Y. Arefi
2 uova grandi
150g di zucchero semolato
220 g di panna acida
113 grammi di burro, fuso
un cucchiaino e un quarto di noce moscata
un cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di cucchiaino di sale
190 g di farina
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un quarto di cucchiaino di bicarbonato
per il topping
un cucchiaio di burro, fuso
3 cucchiai di zucchero a velo
Con una frusta a mano battere uova e zucchero molto bene. Aggiungere quindi la panna acida, il burro fuso, la noce moscata, la vaniglia, il sale, il lievito ed il bicarbonato mescolando dopo ogni aggiunta.
Unire infine la farina mescolando bene con una spatola a questo punto.
Versare in uno stampo foderato con carta forno, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un tempo variabile dai 25 ai massimo 35 minuti, finchè la torta risulterà gonfia e dorata.
Sfornar e far riposare 15 minuti nella teglia quindi trasferirla su una gratella.
Appena risulterà tiepida al tatto spennellare la superficie con il burro fuso e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
NOTE
- la torta si conserva anche tre giorni coperta con pellicola per alimenti. Ovviamente lo zucchero sulla superficie viene assorbito quindi i giorni seguenti magari ha bisogno di una piccola spolverata aggiuntiva.
- la mia si è cotta in 28 minuti. Comunque non stracuocetela.
- questa torta è il paradiso. Non omettete per nessun motivo la noce moscata, è ciò che la rende unica.
lunedì 5 dicembre 2022
Noci pecan speziate
Un consesso che sembra l'ONU.
Signore da ogni Paese del mondo e dai molti passaporti si affollano ad un buffet a cui tutte abbiamo contribuito.
Chi più, chi meno.
Quei dim sum, i famosi ravioli cinesi, sono invitantissimi, ma sono solo dieci.
Siamo una ventina almeno.
La signora che li ha portati e realizzati parla poco inglese, ma abbastanza da spiegare che ne ha portati pochi perchè magari non tutti li conoscono e non verranno assaggiati.
A pensare male si fa peccato, lo so.
Ma non mi scaccio dalla testa l'idea che giusto quelli le siano avanzati...
Un casco di banane.
Sarebbe un Christmas brunch, ma capisco che la signora pensa alla nostra salute e tiene a ribadire che immaginando la presenza di molte portate poco sane ci ha pensato lei, a rimetterci in riga.
Un barattolo di curcuma.
Si, avete letto bene.
Un'altra auto-proclamatasi guru di non so bene cosa se ne prende il merito e con fare piuttosto imperioso ci invita, o sarebbe meglio dire ordina, di metterne ovunque per presunti miracoli per salute, bellezza e forma fisica.
Su di lei gli effetti tardano ad arrivare, ma non l'ho detto e sto cercando di non pensarlo.
Prima di essere fraintesa, il buffet è strapieno.
Torte, pasticcini di ogni tipo, salati di ogni foggia.
La signora vegana per cinque giorni a settimana si aggira sconsolata.
Ahimè non è weekend ancora, non può toccare nulla a parte le banane.
Poi vede queste.
Si prende la ciotola.
Se la porta al tavolo.
Se le mangia.
Si incarta la rimanenza.
Ne condivide un paio giusto con la tizia della curcuma, che evidentemente approva.
Dove le hai comprate, mi chiedono.
Spiego brevemente come si facciano.
Too much work. Troppo sforzo, rispondono.
Le venderesti?
Non le vendo, ma vi invito caldamente a replicarle quanto prima.
Metterete d'accordo vegani, celiaci. E guru del momento :)
SPICED CANDIED PECANS
di D. Lebovitz
210 g di noci pecan non tostate
55 g di zucchero a velo
3/4 di cucchiaino di sale in fiocchi
mezzo cucchiaino di pepe di Cayenne
2 cucchiaini di acqua (da valutare)
Preriscaldare il forno a 170 gradi e foderare una teglia con carta forno.
In una ciotola mischiare lo zucchero a velo, il sale, il pepe di Cayenne e 1 cucchiaino e mezzo di acqua.
Amalgamare ed unire le noci pecan, mescolando in modo che siano ricoperte.
Non aggiungere l'acqua tutta insieme, se il composto è troppo liquido non si attacca alla frutta secca.
Valutate quanto aggiungerne, vi metto la foto di come è il composto prima di andare in forno.
Versare le noci pecan sulla teglia preparata, separandole un po'.
Cuocere per 10-12 minuti, mescolandole un paio di volte, finchè saranno ben colorite e brillanti.
Far raffreddare completamente prima di servire, o conservare in un contenitore ermetico, separando quelle che si saranno attaccate tra loro in cottura.
NOTE
- queste sono il male, e non dite che non vi avevo avvisato. Fatene TANTE.
- si conservano benissimo anche due settimane, oltre non ci sono arrivate. Perfette per aperitivi e regalini homemade.
venerdì 2 dicembre 2022
Corona di brioche ai lamponi e cannella
Ops, it's beginning to look alot like Christmas!
Dalle parti di casa arabafelice onestamente l'atmosfera è forse meno convenzionale, e si sente più nelle valigie che si comincia a pensare di riempire per l'agognato rientro in patria per le feste che nelle lucine e decorazioni.
Si sente nei regali che si sono messi da parte, qualcuno ancora solo in testa.
E, udite udite, nei Panettoni e Pandori che i supermercati locali hanno cominciato a vendere da almeno un mese e l'Amazon locale che consegna incurante anche alberi e palline.
Sono passati i tempi in cui tutto era vietato e fatto sottobanco.
Non che ufficialmente i divieti siano caduti, in realtà, ma si è cominciato a chiudere un occhio, poi un altro, fino a quella che definirei una certa noncuranza, per riaprirli davanti alla ricca possibilità del business che le feste occidentali rappresentano: un pandoro già mezzo secco viene venduto al prezzo di uno eccezionale, dato che l'expat nostalgico non baderà certo al costo.
Insomma, Natale quando arriva, arriva e soprattutto dove arriva, arriva :D
Per cui quando i miei amici Glogg the Blog e La cucina di zia Ale mi hanno invitato ad unirmi a loro per il primo mese dell'iniziativa che trovate su Instagram sotto l'hashtag #lievitiamo non ho esitato: chi resiste a una bella ghirlanda lievitata da usare magari come centrotavola o regalare?
Che poi non so voi, da me i centrotavola non godono di tanta fortuna.
Tanto sono belli quanto a volte poco pratici, dopo essere stati guardati cinque minuti dalla sottoscritta con gli occhi a cuore finiscono ahimè spostati, tolti, mangiati senza pietà se commestibili dagli invitati che evidentemente ne fanno volentieri a meno.
Vi auguro migliore fortuna ;)
CORONA DI BRIOCHE AI LAMPONI E CANNELLA
per una corona grande
da The Great British Bake Off: Christmas di L.Kamenetzky(con qualche aggiustamento)
250 ml di latte intero
60 g di zucchero semolato
10 semi di cardamomo, schiacciati
85 g di burro non salato
7 g di lievito di birra disidratato
un uovo medio
500 g di farina, più dell'altra per il piano di lavoro
mezzo cucchiaino di sale
4 cucchiai di confettura di lamponi
2 cucchiaini di cannella mescolata con due cucchiaini di zucchero
Scaldare il latte con lo zucchero ed il cardamomo. Appena fuma versarci il burro e togliere dal fuoco.
Lasciare quindi da parte per qualche minuto, finchè il burro si scioglie, quindi passare il tutto attraverso un colino.
Lasciare da parte finchè il tutto sarà appena tiepido quindi aggiungere il lievito e l'uovo mescolando bene.
Setacciare la farina con il sale ed unire il liquido a poco a poco, mescolando con le mani finchè il tutto sta insieme (ho usato la planetaria). Se troppo secco aggiungere un poco di latte extra, se troppo morbido un poco di farina. Cercare comunque di tenere l'impasto piuttosto morbido, e lavorarlo per almeno 10 minuti.
Metterlo in una ciotola, coprire con un panno o della pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora o comunque fino al raddoppio.
Quando raddoppiato metterlo sul piano di lavoro infarinato, sgonfiarlo e stenderlo col mattarello in un rettangolo 25x45cm, con il lato lungo verso di voi.
Spalmare la marmellata (lasciando 2cm liberi sul lato lungo verso di voi) e completare con il composto di zucchero e cannella, quindi arrotolare ben stretto cominciando dal lato lungo più lontano da voi.
Mettere il rotolo ottenuto in freezer per una ventina di minuti, finchè sarà solido ma non congelato.
Tagliare ora per il lungo con un coltello affilato quindi incrociare le due metà una sull'altra, quindi trasferire la treccia su una teglia coperta con carta forno e arrotolare dando la forma di una corona.
Coprire con un panno o della pellicola unta e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Scaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la corona per 30-35 minuti circa (coprire con carta forno se si scurisce troppo) e far raffreddare prima di servirla.
Spolverizzare con zucchero a velo per un look...innevato :)
NOTE
- non è difficile, si lavora benissimo. Regolatevi con i liquidi aggiungendoli man mano ricordando che deve essere morbido ma non certo impossibile da maneggiare.
- è buonissima! Una brioche in piena regola, non lesinate nel ripieno ma attenzione a non esagerare per evitare che arrotolare sia un macello. E non saltate il passaggio in freezer, si taglia molto meglio e con meno pasticci.
- la corona è grande, fate attenzione che cuocia bene anche all'interno. Colorirà inevitabilmente fuori, ma non tiratela via dal forno prima che sia tempo...a me ci sono voluti quasi 40 minuti. In caso coprite come già scritto e abbassate a 170 la temperatura.
giovedì 24 novembre 2022
Dolce di semolino all'arancia, mandorle e cannella (vegan)
Cena della Vigilia e pranzo di Natale condividono a casa arabafelice lo stesso postulato: per nessuna ragione si serviranno dolci diversi dai classici Pandoro e Panettone.
Ci saranno per accompagnarli salse, creme, zabaioni, un anno anche un gelato al vinsanto che strappò un'ovazione.
Al naturale, scaldati, le fette una volta grigliate che per poco non mi costarono un'accusa di eresia.
Tutto
il resto, torroncini, panforti, ricciarelli (ricordiamo sommessamente
la, ehm, notevole ed immancabile toscanità acquisita della suddetta
casa) pastiere, capresi, marron glacè, diavolerie varie viene portato in
tavola rigorosamente al caffè, che nulla ci sia a distogliere
dall'importanza dei dolci precedenti.
Ma nella vita expat Natale
non è solo il 25 Dicembre, quello che si cerca ad ogni costo di
festeggiare in terra natìa: in realtà comincia a fine Novembre, con il
Ringraziamento americano, e continua man mano ogni fine settimana per
salutare amici e conoscenti prima che tutti si viaggi o si rientri nei
Paesi d'origine.
Quindi è un fiorire di cene e tè pomeridiani a tema,
con decorazioni che stridono con i 30 gradi del clima, e ben poco dei
cibi tipici che si trovano di qualità discutibile ed a prezzi folli.
Per
l'ultimo a cui ho partecipato, pochi giorni fa, mi sono presentata con
qualcosa che sapevo avrebbe fatto piacere alle mie nuove conoscenze
(tipo la signora vegana ma solo cinque giorni a settimana, nel weekend
poco ci manca che diventi direttamente cannibale, ma ve lo racconto
un'altra volta) o meglio alle loro abitudini alimentari sempre tanto
alla moda: un dolce che casualmente è vegano, senza uova nè latticini
ovviamente, freddo come si addice al clima ma con un profumo di Natale
da far esclamare che assomiglia ad un Christmas Pudding inglese.
Ora,
con il Christmas Pudding non ha niente a che spartire ma tra chiodi di
garofano, cannella ed arancia che sappia di festa è assicurato.
E nemmeno si usa il forno, che a queste latitudini e ahimè di questi tempi, è un bonus non da poco!
La ricetta viene da un libro recentemente recensito su queste pagine, Nistisima di Georgina Hayden, che ho amato alla follia e che vi consiglio vivamente per un regalo di Natale.
Piatti
vegetariani e vegani della tradizione ortodossa greca e cipriota che
hanno tutto fuorchè l'essere punitivi nè fanno rimpiangere piatti più
ricchi o complessi.
Provatelo questo dolce, perchè è una vera sorpresa!
MAMA'S HALVA
da Nistisima di G. Hayden
per 16 porzioni
600 ml di latte di mandorla
360 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
5 chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
un'arancia
200 ml di olio di semi di girasole (o altro olio neutro) più dell'altro per lo stampo
140 g di mandorle spellate
400 g di semolino (non il tipo finissimo)
cannella in polvere per la finitura
Versare
il latte di mandorla in una pentola media insieme a 600 ml di acqua, lo
zucchero, l'acqua di fiori di arancio, i chiodi di garofano ed i
bastoncini di cannella. Grattugiare finemente la buccia dell'arancia ed
aggiungere anch'essa.
Portare a bollore su fuoco medio quindi
abbassare la fiamma e far sobollire piano per circa un quarto d'ora,
finchè leggermente sciropposo. Rimuovere chiodi di garofano e cannella e
lasciare da parte.
Spennellare uno stampo da bundt non troppo
piccolo con poco olio. Tritare grossolanamente le mandorle. Scaldare
tutto l'olio in una padella ben capiente su fuoco medio/basso. Scaldarlo
per circa un minuto quindi aggiungere il semolino e tostarlo,
mescolando sempre, per circa 5 minuti o finchè sarà dorato. Far
attenzione perchè se scurisce troppo prenderà un gusto amaro.
Unire
le mandorle tritate quindi poco alla volta aggiungere lo sciroppo
preparato, mescolando sempre, finchè sarà tutto assorbito ed il composto
prenderà consistenza di un purè denso.
Versare subito nello stampo preparato livellando bene.
Far raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo per una notte. Al momento di servire invertire lo stampo su un piatto da portata e spolverizzare con cannella a piacere.
NOTE
- il
nome non deve trarre in inganno: l'halva tipica dei dolci mediorientali
qui non c'entra nulla! E' invece il nome di questa preparazione a base
di semolino tipica di Grecia, dove viene preparato con la farina di
semola, e Cipro, dove si preferisce il semolino non così fine. Negli
ingredienti viene indicato che non vada usato, appunto quello finissimo
che in pratica è la farina. Non vi stupirà sapere che dove vivo il
semolino si trovi in ogni super in tre differenti misure: fine, medio,
grosso.
Ho usato il medio ma in realtà qualunque andrà bene.
- la ricetta è semplice ma bisogna far attenzione alla tostatura del semolino perchè il passo da deliziosamente tostato a bruciato è molto, molto breve e parlo con cognizione di causa. Non lasciate il fornello incustodito.
- il composto viene pressato in uno stampo da bundt di cui poi prenderà la forma. Nessun problema a sformarlo ma ungetelo bene! Il mio misura 25 cm ed era pieno quasi fino all'orlo. Le 16 porzioni si riferiscono al fatto che essendo un dolce molto ricco non se ne servono fette giganti. Portato ad un consesso di dieci persone ce ne sarebbe stato anche per un eventuale bis di tutti i commensali.
- il latte di mandorla usato è quello non zuccherato. Non è specificato ma direi ovvio. Può essere in realtà sostituito da tutta acqua ma dà un bellissimo aroma quindi non omettetelo.
- la consistenza è quella di una torta morbida o un budino. Buonissimo a dir poco, sembra quasi marzapane ma molto meno caricomartedì 15 novembre 2022
Tartellette di sfoglia con cipolle caramellate e caprino
La regola è quella e non si cambia: le ricette in casa arabafelice non si ripetono.
Se
ne provano tante, sempre nuove, con quell'ansia che viene dal
possedere un numero di libri inversamente proporzionale al tempo a
disposizione, sapendo che la maggior parte non prenderà mai vita.
Rarissime
le eccezioni alla suddetta regola, che contemplano che la ricetta in
questione sia come minimo un capolavoro assoluto di cui non sia stato
trovato emulo minimamente accostabile.
Fanno parte del gruppo un paio
di ricette di Yotam Ottolenghi, due di Martha Stewart, una di Nigella
Lawson. Alla santissima trinità in questione si aggiunge, ebbene si,
questa degli Hairy Bikers dal loro The HB Perfect Pies.
Per quanto semplice possa sembrare il risultato è, credetemi, al di sopra di qualsiasi aspettativa ed immaginazione.
Inutile
che vi elenchi i complimenti, le richieste di condividere la ricetta,
la preghiera di portare "quegli affari con le cipolle" a qualunque cena o
buffet in cui fosse presente qualcuno che già li aveva assaggiati.
Più
emblematico che sia l'unica, dicasi l'unica ricetta al mondo che
preveda le cipolle come elemento principale che il mio augusto consorte
mangi, e di gran gusto.
E se gli chiedete il perchè, ricordandogli
che i bulbi in questione vanno annoverati tra quelli che considera la
sua personale kryptonite, la risposta è "ma qui ci stanno benissimo".
Quindi
anche in considerazione delle feste che arriveranno presto e delle idee
a riguardo che non bastano mai, ho deciso di inaugurare il cesto di Natale con queste tartellette divine.
Non
storcete il naso alla sfoglia pronta: ne esistono di qualità
eccellente! E nemmeno al procedimento piuttosto semplice: non è una
benedizione ogni tanto potersi semplificare la vita? ;)
CARAMELISED RED ONION & GOAT'S CHEESE TARTS
da HB Perfect Pies degli Hairy Bikers
per 6 pezzi
50g di burro
4 cipolle rosse medie, tagliate a metà e poi affettate sottilmente
50 g di brown sugar
3 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cilindri di caprino
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe macinato al momento
origano fresco o prezzemolo per guarnire
un rotolo di pasta sfoglia da 375g
farina per spolverare
latte per spennellare
Fondere
il burro in una pentola antiaderente quindi aggiungere le cipolle.
Cuocere su fuoco molto dolce per circa 30 minuti, finchè saranno ben
ammorbidite, mescolando ogni tanto.
Aumentare il fuoco e cuocere altri 3-4 minuti mescolando sempre, finchè cominceranno a colorire.
Aggiungere quindi lo zucchero e l'aceto e cuocere per 5 minuti, mescolando, finchè la maggior parte del liquido sarà evaporato.
Togliere dal fuoco e lasciare da parte.
Srotolare la pasta sfoglia e stenderla su una superficie infarinata finchè sarà circa 4cm più lunga. Tagliarla in 6 rettangoli uguali, metterli in una teglia, bucherellarli con una forchetta e spennellarli leggermente con del latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, quindi toglierli dal forno ed abbassarli delicatamente con una spatola.
Dividere le cipolle tra i rettangoli di pasta. Tagliare il formaggio a fette, ed ogni fetta a metà, quindi mettere 2 pezzi su ogni rettangolo. Condire con del pepe nero.
Cuocere immediatamente oppure mettere da parte
fino a 10 minuti prima di servirli (ma se manca più di un'ora alla
cottura tenerli in frigo.)
Infornarli per 6-8 minuti finchè la pasta sarà ben colorita ed il formaggio comincerà a fondere leggermente.
Trasferire
i rettangoli sul piatto da portata e condirli con un filo d'olio.
Guarnire con origano o prezzemolo e servire tiepidi.
NOTE
- più semplice di così si muore. Unica attenzione va posta alla cottura delle cipolle, che deve essere molto dolce e prolungata. Ho le piastra ad induzione per cui riesco a regolare il calore perfettamente in modo che rimanga costante senza rischio che bruci nulla. Con la fiamma me la cavo meno bene, ma suggerirei l'uso di uno spargifiamma per massima sicurezza.
- le cipolle con il burro, poi caramellate con zucchero e aceto: fatene tante perchè non solo si riducono in modo impressionante dopo la cottura, ma parte del calo, ehm, fisiologico, potrebbe essere causato da frequenti, necessari, assaggi.
- le indicazioni sulla sfoglia vengono date su un rotolo già steso di determinato peso che mi pare di aver visto anche in Italia. Io qui la trovo solo in panetto e quello è stato usato, dopo averlo opportunamente steso.
- oltre ad essere buonissime hanno il pregio di possono essere preparate in anticipo e, a scelta, cotte all'ultimo momento. In alternativa negli anni sono state anche cotte e leggermente scaldate al momento non perdendo nulla dello charme di cui vi ho già abbondantemente parlato :)
lunedì 17 ottobre 2022
Tartellette al limone e tè matcha
Ricordate qualche anno fa, quando non eri nessuno se non
bevevi tè matcha ad ogni ora del giorno e della notte e non eri un
foodblogger degno di questo nome se non annoveravi almeno un paio di
ricette che lo includessero nel tuo repertorio?
Ebbene, il matcha lo
bevo da tempo immemorabile perchè mi piace molto ma ricette mai
realizzate: primo, non tutti ne gradiscono il sapore anche se dicono il
contrario.
Secondo, le mode mi spingono inevitabilmente a fare il contrario :)
Ora,
le virtù del tè in questione sono note ma ahimè non certo quella che
sento spesso che "faccia dimagrire": se lo andate a raccogliere di
persona, vi caricate le foglie per qualche chilometro, le essiccate e
polverizzate probabilmente avrete un consumo calorico tale da poter
incidere sulla questione.
In caso contrario mettetevi l'anima in pace e bevetelo quindi solo se vi piace sul serio.
Anche
l'autrice ricorda che il colore delle tartellette che vedete qui
potrebbe far venire in mente che siano in qualche modo salutari:
assolutamente no, il tè è annegato nello zucchero e nella panna, quindi
eventuali benefici stroncati sul nascere.
Ma sono buonissime, oltre che ipnotiche: fate la prova? ;)
MATCHA & LEMON POSSET TARTS
da A Good Day to Bake, di B. Ebuhei
per 5 pezzi
95 g di burro a cubetti
50 g di zucchero a velo
un cucchiaino di pasta di vaniglia
2 tuorli
190 g di farina
un quarto di cucchiaino di sale
per il ripieno
100 g di zucchero semolato fine
la buccia grattugiata di un limone
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini e mezzo di te matcha, più altro per spolverizzare
300 ml di panna ad alto contenuto di grassi
Sbattere
il burro, lo zucchero e la vaniglia a mano o meglio con delle fruste
elettriche fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Unire i tuorli
e battere ancora finchè il tutto sarà amalgamato, raccogliendo anche
quello che si sarà depositato sui lati della ciotola.
Aggiungere infine farina e sale mescolando brevemente solo il tempo perchè il composto stia insieme.
Compattare
l'impasto e avvolgerlo nella pellicola per alimenti formando un grosso
rettangolo che andrà in frigo per un'ora o comunque finchè ben freddo.
Preparare
5 stampini da 8cm di diametro, non serve imburrarli. Stendere la pasta
su una superficie leggermente infarinata fino allo spessore di 3-4 mm e
tagliare 5 cerchi più grandi degli stampini.
Pressare ogni cerchio
nello stampino facendo attenzione a premere anche lungo i bordi e
lasciare dell'eccesso di pasta che venga fuori.
Mettere gli stampini in frigo 20 minuti e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Una
volta che saranno ben freddi tagliare l'eccesso di pasta che esce dagli
stampini e bucherellare il fondo con una forchetta. Foderare la pasta
con della carta forno stropicciata tra le mani facendola aderire bene su
tutti i lati e riempire con riso o con le apposite sfere di ceramica e
cuocere per 12-15 minuti finchè i bordi saranno leggermente dorati.
Togliere la carta ed il riso e cuocere altri 10-12 minuti, fincè dorati uniformemente. Lasciar raffreddare.
Intanto
preparare il ripieno: scaldare su fuoco medio basso lo zucchero, la
buccia di limone e il succo portando ad ebollizione in modo che lo
zucchero si sciolga. Versare il matcha in una ciotolina ed aggiungervi
un cucchiaio dello sciroppo al limone appena preparato. Mescolare
vigorosamente per ottenere una pasta ed aggiungere quindi un altro paio
di cucchiai di sciroppo.
Cercare di eliminare più grumi possibile (se
si possiede la frusta da tè matcha, usarla) prima di aggiungere tutto
lo sciroppo rimasto.
In un altro pentolino scaldare la panna
mescolando spesso fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versarci lo
sciroppo con il matcha mescolando bene. Passare il composto da un colino
a maglie fitte per eliminare gli ultimi grumi.
Riempire i gusci di
pasta con il composto e far raffreddare completamente a temperatura
ambiente prima di passare in frigo per un paio d'ore. finchè il ripieno
sarà rassodato.
Spolverizzare con altro matcha prima di servire.
NOTE
- l'autrice dice che il dolce si mette insieme in "no time" e non richiede alcuno sforzo. Ora, "no time" magari no: bisogna impastare i gusci, far riposare la pasta, foderare gli stampini e farli riposare di nuovo prima di cuocerli, quindi aspettare che raffreddino prima di farcirli. Tutto questo ha preso un tempo discreto...
- non ci sono molte indicazioni sulla lavorazione della pasta. Il burro dovrebbe essere freddo, qui non si menziona, ed il composto toccato il meno possibile con le mani.Nonostante si indichi di lavorarlo con le fruste elettriche non ci sono molte indicazioni a riguardo quindi si presuppone che lo si sappia preparare.
- il ripieno è divino! Il posset di
suo è già un tocco di genio della cucina britannica, un dolce che
definirei furbo se ormai l'aggettivo non fosse inflazionato. Usarlo per
un ripieno non mi era mai capitato, ed è stata una sorpresa. Vellutato,
buonissimo e poi il colore!
- il tè matcha in polvere autentico costa parecchio ma ha tutto un altro sapore rispetto a surrogati, polveri colorate, estratti sintetici. Se deciderete di preparare la ricetta procuratevene uno degno di questo nome perchè farà la differenza.
venerdì 14 ottobre 2022
Flatbread alla paprika e halloumi
Di flatbread è pieno il mondo, nel vero senso della parola.
Chapati,
naan, roti, paratha, pita, batbout, hobz solo per citarne alcuni che
vanno dall'India al Medio Oriente passando per L'Europa e per tornare in
casa nostra le italianissime piadine o il pane carasau, senza che mi
addentri fino alle focacce non lievitate mangiate dagli antichi Romani.
Se
negli impasti troviamo delle differenze date dalla presenza o meno di
un agente lievitante, di un grasso e a volte dello yogurt, quello che
sicuramente accomuna questi pani è la forma, ovvio, ma anche la velocità
di preparazione e cottura, almeno per gran parte di essi.
Quello
della ricetta di oggi non fa eccezione: un impasto veloce, senza troppi
fronzoli, reso lavorabilissimo dallo yogurt e dal burro.
Profumatissimo dalla paprika.
Saporitissimo dall'halloumi, il formaggio cipriota per eccellenza, di cui sono ripieni prima della cottura.
E come se non bastasse vengono accompagnati da quella che in pratica è una semplice, ma sempre vincente, insalata di pomodori.
Ora, pane e pomodoro non saremo certo noi italiani a dover imparare quanto siano buoni insieme.
L'autrice
rivela nell'introduzione di preparare questa ricetta come
accompagnamento ad altri piatti e ritrovarsi invece a pasteggiare solo
con esso.
Quindi seguite il suo, ed ora anche mio, consiglio e raddoppiate se non addirittura triplicate la dose: non andranno sprecati :)
SMOKED PAPRIKA AND HALLOUMI FLATBREADS
da A Good Day to Bake di B. Ebuhei
per 6 pezzi
50g di burro non salato
2 cucchiaini di paprika affumicata
320 g di farina forte per pane (più altra per spolverare)
un cucchiaino di zucchero semolato
un cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra disidratato
120 g di yogurt bianco naturale
120 ml di acqua tiepida
120 g di halloumi grattugiato
per i pomodori:
150 g di pomodorini ciliegia tagliati grossolanamente
uno spicchio di aglio tritato
un cucchiaio di olio d'oliva
mezzo cucchiaino di sale
una manciata di origano fresco finemente tritato
Fondere
il burro in un pentolino su fuoco medio finchè schiumoso. Aggiungervi
la paprika e cuocere un paio di secondi prima di rimuovere dal fuoco e
versare il tutto in un contenitore per farlo raffreddare.
In un'altra
ciotola mischiare farina e zucchero. Aggiungere sale e lievito
(ciascuno in un angolo diverso, in modo che non vengano direttamente a
contatto) quindi creare un avvallamento al centro dove versare lo
yogurt, l'acqua ed il burro alla paprika mescolando fino ad avere un
composto grezzo.
Lavorare l'impasto per 6-8 minuti sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina fino ad ottenere un composto liscio.
Metterlo
in una ciotola leggermente unta, coprirlo e farlo lievitare in luogo
tiepido per 40-60 minuti (non è necessario che raddoppi).
Trascorso
il tempo di lievitazione dividere l'impasto in sei porzioni uguali.
Appiattire ogni pezzo con le dita in un cerchio di circa 10 cm e
mettervi parte dell'halloumi, ripiegando poi i bordi verso il centro
chiudendo bene a formare una pallina che andrà poi stesa con il
mattarello (la parte con la chiusura verso il basso) fino ad ottenere
un cerchio di circa 15 cm.
Scaldare una padella antiaderente su fuoco alto.
Cuocere un pane alla volta per circa 2-3 minuti per lato (se non si servono subito tenerli in caldo in forno tiepido).
Per i pomodori, condirli con l'aglio, il sale e l'olio. Unire l'origano poco prima di servire i flatbread.
NOTE
- come accennato impasto facilmente lavorabile e proporzioni tra ingredienti liquidi e polveri assolutamente perfette. Talmente è piacevole da maneggiare che ho optato per un impasto a mano piuttosto che nella mia grande amica planetaria.
- lievita per poco tempo, d'altronde non è certo il lievito che scarseggia tra gli ingredienti...vero che l'impasto è ricco e l'autrice vive in clima ben diverso dal mio. Se preferite, diminuitelo aumentando il tempo di riposo.
- la lavorazione e stesura non presentano alcun problema: veramente una preparazione a prova di principiante. La farina forte per pane non ha altre indicazioni più specifiche, ma al super dalle mie parti la trovo esattamente con questa dicitura. La formatura è semplice e la cottura ancora di più.
- viene fuori un pane morbido e saporitissimo, quasi sfogliato, con un profumo di paprika che non è assolutamente preponderante ma accompagna senza coprire. Buonissimo tiepido sul momento (a tavola è arrivato...finito) ma sorprendentemente rimasto ottimo anche il giorno dopo, sia il pezzo scaldato che quello a temperatura ambiente. L'halloumi del ripieno è il più famoso formaggio cipriota che è perfetto da fare alla piastra o comunque in preparazioni che ne richiedano la cottura perchè mantiene la sua consistenza anche con il calore.venerdì 16 settembre 2022
Crema di fagioli alla paprika
La ricetta qui sopra non appartiene alla tradizione cipriota
ma a quella serba, anche se l'occasione in cui viene servita rimane la
stessa, ovvero quell'alimentazione di magro che accompagna alcune feste
religiose.
Tutto il mondo è paese, si dice.
Ed ho sorriso molto
leggendo come la nonna (baka) dell'autrice raccomandasse che questa
ricetta dovesse per forza realizzarsi con parecchio olio.
Se si teme l'olio, questo piatto non sarà mai come l'originale della baka Mara.
Mi ha ricordato un parente di mia nonna che era famoso per condirsi l'insalata, ogni santa sera, con un litro di olio.
Avete letto bene: un litro.
Per carità, di olio eccellente, di sua produzione, ma sempre olio.
E quando il medico gli ordinò di diminuire drasticamente la dose, la moglie provò, per iniziare, a mettergliene mezzo litro.
Raccontava sempre che dalla stanza accanto arrivava immancabile l'esclamazione "ma stasera olio non ne hai messo per niente!"
Ora, cosa sia molto o poco ha valenza diversa per ciascuno di noi.
Qui
vi raccomando di seguire le indicazioni e addirittura abbondare, come
faceva anche baka Mara: le nonne sono sagge, e sanno bene cosa serva per
rendere un piatto semplice più appetitoso.
Una cascata di grasso :)
BAKA MARA'S MELJANAC
da Nistisima di G. Hayden
per 4-6 porzioni
200 g di fagioli cannellini secchi oppure 2 barattoli da 400g di fagioli in scatola
1 carota
1 cipolla
3 foglie di alloro
qualche grano di pepe nero
sale
8 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di farina comune
un cucchiaino colmo di paprika dolce
2 spicchi d'aglio
Se
si usano i fagioli secchi ammollarli in acqua fredda abbondante per una
notte, quindi scolarli, versarli in una pentola e coprirli con acqua.
Pelare e tagliare grossolanamente la carota e metà della cipolla e
aggiungerle alla pentola insieme alle foglie di alloro e il pepe.
Portare
a bollore su fuoco alto quindi ridurre la fiamma e far sobollire piano
per un'ora/ un'ora e mezzo o comunque finchè i fagioli saranno teneri.
Scolarli quindi in un colino ed eliminare le verdure, le foglie di alloro ed il pepe.
Metterli
di nuovo nella pentola e schiacciarli con uno schiacciapatate (se si
usano i fagioli in scatola scolarli e versarli nella pentola come quelli
cotti in casa) finchè diventeranno una crema abbastanza liscia ma non
così omogenea come fosse un purè.
Aggiustare di sale.
Pelare ed
affettare finemente il resto della cipolla. Aggiungere 4 cucchiai di
olio in una padella media. Sarebbe ideale averne almeno 5mm a coprire
la base della padella. Porla su fuoco medio/basso e cuocere la cipolla
per circa 10 minuti così che si ammorbidisca e diventi dorata. Unire
quindi la farina e la paprika mescolando velocemente ed appena il tutto
diventa una pasta toglierla dal fuoco, facendo attenzione che non
brucino nè la cipolla nè la paprika che altrimenti darebbero un sapore
amaro al piatto.
Versare questa pasta sui fagioli schiacciati e mescolare, quindi trasferire il tutto in un piatto da portata.
Pulire la padella con della carta da cucina quindi rimetterla sul fuoco e aggiungere gli ultimi 4 cucchiai di olio.
Pelare
e affettare l'aglio quindi aggiungerlo alla padella.. Friggerlo su
fuoco dolce e quando sarà appena dorato versarlo insieme all'olio sui
fagioli.
Servire subito, con del pane tostato o abbondante pita.
NOTE
- ricetta semplice ma curiosa, era la prima volta che cucinavo i fagioli unendoli a un roux e annegandoli nell'olio. In realtà l'olio viene infuso di aromi diversi, cipolla e aglio si fondono perfettamente, il roux si scioglie nei fagioli ed il grasso rende il tutto divino. Si, perchè sono sicuramente i fagioli più buoni che abbia mai cucinato (pari merito con hummus, of course)
- necessita ovviamente di un pane o
della pita per mangiarlo. Ma assicuro che ci sono stati coraggiosi che
ne hanno ingurgitato cucchiaiate anche senza nulla... capisco che possa
risultare non particolarmente bello, o invitante ma fate un atto di fede
perchè merita.
- non sarà una sorpresa sapere che il piatto è buonissimo anche freddo, e forse migliore il giorno dopo: aromi e profumi si fondono ed amalgamano ancora meglio. Pochi secondi di microonde secondo me ne esaltano comunque il sapore meglio che se mangiato freddo di frigo.
martedì 13 settembre 2022
Koulouri, il pane di Cipro
Se avete viaggiato tra Grecia e Turchia, o semplicemente
curiosato tra siti di ricette di questi Paesi, sicuramente avrete
incontrato il Koulouri nella sua forma più comune: anelli di pane
croccante ricoperti di sesamo venduti spesso per strada.
Si perchè è
uno street food per eccellenza, o meglio la versione greca di una
barretta proteica dati gli ingredienti di cui spesso è arricchito:
tahine, frutta secca, semi. Ha origini antichissime e pare sia nato come
cibo dato agli schiavi proprio per le sue proprietà nutritive.
Thessalonika ne rivendica la paternità, insieme ad un paio di città turche.
La
versione cipriota, invece, prende la forma di un filone allungato,
ricoperto sempre di sesamo e con la caratteristica forma incisa.
Tre ingredienti differenziano questo pane dal cugino greco: il mastic, il mahlepi e i semi di anice.
L'autrice
scrive di essere conscia delle difficoltà di reperire i primi due, ma
invita a fare lo sforzo di cercarli perchè è ciò che dà unicità alla
preparazione.
DIfficile anche solo descriverne l'aroma: basti sapere
che trasformano quello che sarebbe un pane comune in un'esperienza
veramente nuova.
Una autentica " Cypriot koulouri experience" come la definisce l'autrice.
KOULOURI
da Nistisima di G.Hayden
7 g di lievito secco disidratato
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero semolato
1 pezzetto di mastic (vedere la nota)
2 pezzi di mehlepi (vedere la nota)
500 g di farina forte per pane, più dell'altra per spolverare
un cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di cannella
2 cucchiai di olio d'oliva, più dell'altro per ungere
4 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiani di semi di nigella
mezzo cucchiaino di semi di anice
Versare
330 ml di acqua tiepida in una brocca e unire il lievito ed un
cucchiaio di zucchero, quindi lasciare da parte per un paio di minuti.
Nel
frattempo macinare il mastic e il mahlepi, separatamente, insieme ad un
cucchiaio di farina (preso dal totale) fino ad ottenere una polvere
fine.
Versare il resto della farina tranne un cucchiaio che verrà
lasciato da parte in una ciotola capiente insieme al sale, la cannella,
il mastic e il mehlepi.
Mescolare bene quindi creare un foro al centro e versarvi l'acqua con il lievito insieme all'olio, girando con una forchetta.
Potrebbe essere necessario aggiungere ancora un paio di cucchiai di acqua, l'impasto deve essere morbido e non secco.
Quando il tutto sta insieme rovesciare la ciotola sul piano di lavoro ed impastare per 10 minuti.
Far attenzione a non infarinare troppo il piano.
Trasferire
l'impasto in una ciotola pulita e leggermente unta, coprire con un
panno da cucina e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa
un'ora/un'ora e mezzo o comunque fino al raddoppio.
Quando l'impasto è pronto rovesciarlo sul piano di lavoro e sgonfiarlo.
Arrotolarlo in un lungo cilindro di circa 30 cm e posizionarlo in diagonale su una teglia da forno unta.
Ora
usando un taglierino o un coltello ben affilato praticare 10 tagli nel
cilindro, senza arrrivare fino in fondo, e aprire leggermente le fette
con le dita.
Mescolare il cucchiaio di farina lasciato da parte con 2
cucchiai di acqua fino a creare una pasta molto morbida che verrà usata
per spennellare il pane.
Mescolare semi di sesamo, di nigella e di
anice quindi spolverizzarli sul pane in modo che aderiscano bene,
facendo attenzione che il tutto risulti in una copertura abbastanza
uniforme.
Coprire con un panno e lasciar lievitare ancora 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 gradi e mettere dell'acqua a bollire.
Versare 150 ml di acqua bollente in un piccolo contenitore da forno e metterlo alla base del forno quando si inforna il pane.
Cuocere 22-25 minuti, quindi controllare che sia ben dorato.
Far raffreddare 10 minuti prima di servire.
NOTE
-
la preparazione è molto semplice. L'impasto è basilare, con tutti gli
ingredienti uniti e lavorati insieme. La particolarità come accennato
nell'introduzione è l'aggiunta di questi ingredienti inusuali. Da me si
trovano senza problemi al supermercato nel reparto spezie e frutta secca
e sono vendute in granuli trasparenti piuttosto duri. Ne risulta un
aroma complesso, a dispetto della facilità di preparazione.
- il risultato è un pane dalla mollica morbida e profumatissima. La crosticina croccante crea un bel contrasto con l'interno, ed è molto bello da vedere. Non si conserva benissimo nei giorni successivi, ma il problema non si pone dato che ne staccherete una fetta alla volta fino a finirlo in un baleno...
- molti dei piatti del libro vengono accompagnati nella foto proprio da questo koulouri, dato che si presta benissimo ad essere inzuppato in salse, dip e preparazioni cremose. Fa una bellissima figura anche al centro del cestino del pane!
mercoledì 31 agosto 2022
Modesta di ciliegie
Da poco la mia amica Alessandra ha fatto su Instagram uno splendido excursus ricordando le regole basilari per l'organizzazione perfetta di un invito.
Il menù, gli abbinamenti, gli aperitivi.
Persino le armi da usare contro ospiti in anticipo.
O quelli che vogliono a tutti i costi intrufolarsi in cucina mentre vorremmo soltanto abbatterli nel corridoio, pur di non far vedere il lavandino pieno e tutti i cassetti aperti.
Certo che l'ordine della cucina passa in secondo piano quando gli ospiti in onore dei quali date la cena, una famiglia di quattro persone appena diventata expat e quindi ancora parecchio spaesata e che volete aiutare ad inserirsi nel contesto locale, decide di non presentarsi proprio.
Un quarto d'ora di ritardo che diventa mezz'ora.
Mi esce il fumo dalle orecchie e sono in difficoltà con gli ospiti già presenti che intanto imbottisco di sfizi e antipasti.
Mezz'ora diventa in un baleno quarantacinque minuti.
Sarà successo certamente qualcosa, non rispondono al telefono.
L'arrabbiatura diventa ansia, ma durerà poco.
Il campanello allo scoccare del cinquantesimo minuto di ritardo.
Ho buttato la pasta, gli altri dovrò pur sfamarli.
Entrano sorridenti, allegri, spensierati.
Non una scusa.
Li guardiamo un po' sgomenti, chiedendo se vada tutto bene.
Si, certo.
Ma le bambine volevano tanto andare a vedere il McDonald's locale, le abbiamo accontentate.
Rispondere a tono pare non sia previsto dalla buona educazione?
L'augusto consorte sceglie il silenzio.
Io divago.
Qualcun altro fa una battuta, ora almeno abbiamo tutti ancora più fame.
Men che meno.
Avendo mangiato ormai da McDonald's sono più che sazi.
Sai ci pareva brutto far mangiare le bambine da sole.
Ci guardano, spilluzzicano, vagano per il soggiorno.
Pietà, mai più.
Ma ricordatevelo, che la buona educazione vi salva la vita.
Perchè vi da la forza di resistere agli impulsi omicidi :)
Allora, questo dolce capisco possa sembrare fuori stagione ma, primo, io stagioni non ne ho :D secondo si fa e viene meglio con le ciliegie surgelate.
Una roba semplice ma dall'effetto finale incredibile: e se interessa, anche vegano!
MODESTA DI CILIEGIE
da AAA Accademia Affamati Affannati
per una teglia da 26 cm di diametro
700 g di ciliegie snocciolate surgelate (o fresche, se le avete)
una tazza di acqua (vedere le note per la dimensione della tazza)
una tazza di farina
una tazza di zucchero
burro per imburrare la teglia e per la superficie (o grasso vegetale per la versione vegana)
Imburrare abbondantemente una teglia di porcellana che possa andare poi in tavola e versarvi le ciliegie snocciolate. Dovranno stare ben strette.
A parte battere insieme l'acqua, lo zucchero e la farina, quindi versare la pastella ottenuta sulle ciliegie in teglia in modo che penetri tra la frutta.
Cospargere con qualche fiocchetto di burro quindi cuocere in forno preriscaldato a 220/240 gradi per circa 20 minuti, finchè la superficie sarà ben caramellata.
Servire caldo, accompagnato da gelato alla vaniglia ma è buonissimo anche fredda di frigo.
NOTE
- la tazza in questione deve poter contenere 200g di peso.
- il dolce andrebbe servito caldo/tiepido e così faccio quando ho ospiti. Di mio, lo adoro preso direttamente dal frigo
- Artemisia dice che è ininfluente usare ciliegie fresche o surgelate: qui ssi trovano solo quelle surgelate quindi non mi sono posta il problema.
martedì 21 giugno 2022
Tortino di avena al forno con mirtilli e yogurt
Quella tra l'avena e la sottoscritta è una lunga storia d'amore.
Nata
dall'incontro casuale con un porridge, o oatmeal a seconda di come
preferiate chiamarlo, preparato a regola d'arte in un hotel, di quelli
con i buffet infiniti ed i cuochi ad ogni stazione dove vorresti fare
colazione per sempre.
Da allora, e parliamo ormai di anni, l'ho mangiato religiosamente a colazione ogni giorno con pochissime eccezioni.
Con la frutta, senza, il burro di arachidi, le proteine, lo yogurt.
Inondato di cannella tanto da cambiare colore.
Caldo, rigorosamente, che non importa che la temperatura oscilli tra 50 e 30 gradi tutto l'anno.
Fornello
no, che non stupirà nessuno che l'innata cialtroneria di chi scrive
imponga che la ciotola con tutti gli ingredienti venga messa nel
microonde per un tot precisissimo di minuti e secondi che ha richiesto,
all'inizio, il sacrificio di un paio di porzioni per testarlo alla
perfezione.
Non potevo quindi rimanere indifferente a quella che è
tra le ricette più popolari tra la community online del Pinch of Nom:
qui in versione "baked", quindi cotta in forno invece che sul fornello.
La
comodità è la stessa, nel senso che si cuoce quando volete e poi si può
addirittura congelare, e scongelarlo nel micro di cui sopra.
E' talmente buono che, scrivono le autrici, da colazione può diventare facilmente un dessert, uno snack, quello che volete.
E aggiungiamo che l'avena è molto salutare, ricca di fibre e soprattutto riempie a lungo: che volere di più? :D
LEMON AND BLUEBERRY BAKED OATS
da Pinch of Nom
per una porzione
40g di avena in fiocchi
175 g di yogurt bianco naturale a zero grassi
un cucchiaino di estratto di vaniglia
tre quarti di cucchiaio di dolcificante in polvere adatto alla cottura
succo e buccia grattugiata di mezzo limone
2 uova medie (o uno solo, se si preferisce una consistenza più asciutta)
50 g di mirtilli
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne una manciata di mirtilli, e mescolare per amalgamare.
Versare quindi in uno stampo monoporzione che possa andare in forno e mettere i mirtilli lasciati da parte sulla superficie.
Mettere
lo stampino su una teglia, per protezione in caso il composto dovesse
accidentalmente debordare, e cuocere per 35-40 minuti.
Servire tiepido, oppure fare raffreddare completamente e congelare.
Potrà essere passato dal freezer al microonde per essere scaldato nuovamente.
NOTE
- i tempi di preparazione di questa ricetta sono segnati a 10 minuti. Bugia! Se ce ne ho messi cinque è tanto. Invece i tempi di cottura si sono rivelati perfetti, 35 minuti sono stati sufficienti nel mio forno.
- il piatto prevede l'uso di un dolcificante adatto alla cottura. Non ne viene indicato un tipo specifico ma si raccomanda sempre di assaggiare il piatto perchè alcuni possiedono più potere dolcificante di altri, e di stare attenti al computo calorico perchè sostituirli con zucchero tradizionale, stevia o sciroppo d'agave ha ovviamente un impatto sul totale. Ho usato quello che utilizzo abitualmente ovvero l'eritritolo che qui si trova in ogni supermercato.
- ho preferito l'uso di due
uova, per una consistenza più morbida. E nonostante personalmente ami
l'oatmeal tradizionale tiepido questo l'ho trovato buonissimo anche
freddo. La parte che ho provato a congelare si è rivelata sempre ottima
dopo il passaggio al micro, come appena fatta.
- non sono indicate misure per lo stampo individuale. Da buona amante di porridge, oatmeal e simili ho una discreta collezione di stampini di questo tipo e quello 17x17cm si è rivelato perfetto.
martedì 14 giugno 2022
Pollo con la Coca-Cola!
Il sogno proibito.
Il miraggio.
Il desiderio raramente esaudito.
Le lattine di Coca Cola nella mia casa di bambina sono entrate poco, anzi pochissimo.
E
quelle pochissime volte, feste comandate, compleanni, celebrazioni
varie, sono state scandite dalla voce di mia madre che senza possibilità
di appello decretava che si, io e mia sorella potevamo berla, ma
rigorosamente una lattina in due.
Partivano quindi operazioni degne
di due farmacisti per dividerla equamente tra i bicchieri, ed
"equamente" era un miraggio come la bibita, dato che chi la maneggiava
tentava sempre di farne cadere un po' di più dalla sua parte.
Con
queste premesse non stupisce nessuno che oggi la sottoscritta possa
essere serenamente considerata azionista della nota bibita essendomi
abbondantemente rifatta di tutta quella che mi è stata negata,
rigorosamente nella sua versione "zero" e non la "light" quando sono in
Italia e poi alternativamente le due versioni a seconda di che parte del
mondo mi ospiti al momento: perchè lo sapete, si, che il sapore non è
lo stesso in tutto il mondo ma viene leggermente variato a seconda del
mercato a cui si rivolge.
D'altronde sono astemia, qualcosa per accompagnare in pasti che non sia acqua mi serve :)
Detto
questo, berla e basta non mi è sembrato sufficiente... per cui sono
venute nel tempo torte con la Coca Cola e con tutta una serie di altre
bibite gassate, ghiaccioli, gelati, per finire al coronamento di tutti i
miei esperimenti il giorno che ho visto, lei, la divina Nigella
cuocerci un prosciutto che veniva la fine del mondo.
E chi siamo noi per contraddire la divina?
Il
pollo che vedete qui in realtà non è invenzione delle autrici del libro
bensì un piatto che era già popolarissimo nella Hong Kong degli anni
'90, con alette di pollo cotte nella cola, salsa di soia, spezie e
verdure.
Cambiare la bibita con la versione zero calorie, le alette
con il petto ed i grassi di cottura con lo spray alleggeriscono
ovviamente il piatto di molte calorie.
E' buono?
Ve lo svelo alla fine ma intanto: andate a comprare la Coca Zero...;)
DIET COLA CHICKEN
da Pinch of Nom
per 4 porzioni
spray light per cottura
2 petti di pollo, senza pelle nè grasso, tagliati a cubetti
mezzo cucchiaino di 5 spezie cinesi
sale
una cipolla rossa a dadini
un pezzo di zenzero fresco da 1,5cm, tritato
3 spicchi di aglio tritati finemente
6 funghi, tagliati in quattro
mezzo peperone rosso, pulito dai semi e tagliato a listarelle
mezzo peperone verde, pulito dai semi e tagliato a listarelle
mezzo peperone giallo, pulito dai semi e tagliato a listarelle
6 baby pannocchie, tagliate a metà per il lungo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di soya (tipo "dark")
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di aceto di sherry o riso
una lattina da 330ml di cola light
mezzo dado da brodo di pollo
un cubetto concentrato di brodo di pollo
5 cipollotti freschi, a pezzetti
Spruzzare lo spray light su una padella antiaderente e porla su fuoco medio.
Versarci il pollo, le spezie cinesi ed il sale. Cuocere per qualche minuto finchè il pollo risulterà colorito.
Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
Spruzzare
nuovamente la padella con lo spray quindi aggiungervi la cipolla,
l'aglio, lo zenzero ed i funghi e cuocere per qualche minuto finchè
cominciano ad ammorbidirsi, quindi unire i peperoni, le pannocchie baby,
il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, la salsa Worcestershire e
l'aceto.
Mescolare bene quindi unire la diet cola, mescolare nuovamente e portare a bollore.
Sbriciolare nell'intingolo il mezzo dado ed il cubetto di concentrato e far cuocere scoperto per 10 minuti circa.
Appena la salsa addensa leggermente aggiungere il pollo e i cipollotti, continuando la cottura per altri 10 minuti.
Controllare
la densità della salsa e se ancora non è soddisfacente prolungare la
cottura di qualche minuto, assicurandosi che il pollo sia ben cotto
anche all'interno.
NOTE
- il
piatto è divino. La salsa che ne viene fuori ha un gusto agrodolce
irresistibile che ricorda molto quella dei ristoranti orientali. Le
verdure ci stanno benissimo e rendono il piatto pressocchè completo se
poi ci si abbina un carboidrato come ad esempio del riso al vapore.
- non ci sono difficoltà di sorta, e bisogna solo pazientare che la cola addensi in uno sciroppo buonissimo: mi ci è voluto esattamente il tempo indicato ma dipenderà ovviamente dalla vostra fiamma.
- lo spray
light da cottura lo uso abitualmente, da me si trova in ogni
supermercato e ce n'è di ogni tipo, marca, aroma e chi più ne ha più ne
metta. In Italia credo si trovi con più difficoltà, infatti me lo porto
appresso. Essendo una emulsione in pratica di olio ed acqua potrebbe non
essere difficile realizzarlo da soli. Ma per non complicarsi la vita
basta usare pochissimo olio in purezza (calcolando che ogni cambiamento
degli ingredienti porterà ad un computo calorico diverso)
venerdì 27 maggio 2022
Praline al cacao...con il segreto dentro :D
Allora, come qualcuno già sa non mi piace più di tanto il cioccolato.
Per cioccolato si intende quello da intenditori, fondentissimo, puro.
Niente, il mio palato cialtrone lo trova troppo amaro.
Cambia
tutto se il cioccolato è bianco (la so la storia che cioccolato non è,
grazie :) magari arricchito da mandorle salate come in una ultima,
peccaminosissima scoperta.
O ancora se posso buttarmi nell'infinito, insano mare delle barrette tipo Kinder e simili.
Quindi Nutella, Mars, Snicker...tutto benvenuto.
Basta che ci siano chili di zucchero e nessuno si farà male :)
Quindi perchè ho scelto le praline che vedete qui oggi?
Semplice:
potrei menarla con la storia che non ci sia zucchero raffinato, ma non
sarò io a perpetrare la bufala per cui sia il male assoluto (è quanto te
ne mangi, piuttosto)
Piuttosto il cacao, pur non tantissimo, è annegato nei datteri e nel miele.
E soprattutto, in una marea di nocciole tritate.
Nocciole e cioccolato vi ricorda qualcosa?
Magari la cara, nostrana Nutella?
Sarò breve: fateli.
E fatene il doppio.
Che questi piacciono a chi ama il cioccolato.
E, ahimè, anche a chi no.
Che sia questo l'annoso segreto custodito da queste praline, oltre a quelli ben più piccanti di Lord e Lady Granville...;)
CHOCOLATE HAZELNUT BALLS WITH A SECRET
da The Bridgerton Unofficial Cookbook
una tazza di nocciole (circa 130g)
una tazza di datteri Medjool denocciolati (circa 170g)
4 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di sciroppo di datteri (silan) o miele ambrato
Foderare una contenitore con coperchio con carta forno.
Versare
le nocciole in un mixer e tritarle fino ad avere un composto che sembri
sabbia. Toglierle dal mixer e lasciarle da parte.
Ora frullare i
datteri finchè formeranno una palla omogenea, unirvi quindi le nocciole
tritate, 2 cucchiai di cacao e lo sciroppo di datteri o il miele.
Frullare finchè il tutto sarà omogeneo.
Dividere il composto in dieci parti e formare delle palline della dimensione di palline da golf.
Rotolarle nei restanti due cucchiai di cacao e mettere in frigo minimo 20 minuti perchè rassodino leggermente.
NOTE
- allora, le praline sono buonissime e si realizzano con facilità. Ahimè anche qui l'autore dimentica di dire se le nocciole vadano tostate (l'ho fatto ovviamente).
- il silan è uno sciroppo fatto con i
datteri. Da me si trova ovunque e quello ho usato, in alternativa c'è il
miele anche se il sapore è ovviamente diverso.
- altra pecca, per quanto il procedimento sia abbastanza lineare sarebbe bene spiegare che dopo che i datteri si raccolgono a palla nel mixer può risultare difficile che a questo blob si amalgaminino le nocciole e il cacao, a meno che prima non lo si spezzetti un po' con le mani.
- essendo parecchio umidi il cacao di cui vengono spolverizzati viene assorbito a tempo di record. Fatelo solo prima di servirli. E se potete, ma capisco che il sacrificio sia arduo, fateli riposare almeno una notte in frigo invece che soli venti minuti: prenderanno tutto un'altro sapore.
mercoledì 18 maggio 2022
Zuppa al cocco e gamberi al curry
La forma, signori, la forma.
Ahimè
ho cercato un cocco alla disperazione per, come sottolinea l'autore,
riuscire ad ottenere l'effetto che avrebbe fatto strabuzzare gli occhi,
girare le teste, cadere mascelle.
E non ultimo la mia reputazione,
parole testuali, non avrebbe potuto che crescere a dismisura una volta
che gli ospiti ne avessero narrato la meraviglia.
Sia chiaro, non per la bontà del piatto: ma proprio per la presentazione.
Ora,
sono stata invitata a pranzi penosi ma dei quali mi è stato fatto
notare che però la padrona di casa aveva preparato "tanto una bella
tavola".
Soprassediamo sul fatto che le portate fossero insapori,
presentate in ordine sparso senza alcun senso apparente per cui il mio
augusto consorte si servì con molta moderazione pensando che fossero
antipasti per finire a farsi un panino una volta a casa, dato che i
parchi antipasti si rivelarono una sorta di piatti unici serviti tutti
insieme (e furono parchi anche nelle quantità).
Eppure, appunto,
un'altra ospite fu incantata dall'apparecchiatura, dalla tovaglia
oggettivamente bellissima, dal centrotavola di design.
Mi torna in
mente mentre scrivo un altro invito questa volta ricevuto da mia madre
che, a pranzo sul bellissimo yacht di un notaio, a metà di una epocale
mangiata di aragoste, vide arrivare in tavola rotoli di carta igienica.
Avete letto bene, carta igienica.
Pare che fossero finiti i tovaglioli, e non si trovò altra soluzione che quella.
Quindi
ahimè nonostante il cibo eccezionale, l'unica cosa che venne menzionata
per i trent'anni a seguire da quel pranzo luculliano e molto ben
preparato fu l'orrida visione di quei rotoli che va bene tutto, ma a
tavola no.
Insomma, ci sarà una via di mezzo?
Sicuramente ai tempi
di Bridgerton le famiglie facoltose affermavano il loro status sociale
non solo con pietanza esotiche, come può essere questa, ma anche con
tavole strepitose di argenti e porcellane.
Non so in quanti abbiano realmente servito la zuppa in questione nel mezzo cocco ma sarà sembrata una vera stravaganza!
Oggi
magari fa un po' anni '80, poi ovviamente vedete voi, a seconda dello
stato della vostra reputazione nei circoli della gente che conta :D
HEAD- TURNING COCONUT SHRIMP SOUP
da The Unofficial Bridgerton Cookbook
per 4 porzioni
una piccola patata a pasta gialla (Yukon Gold)
6 cucchiai di olio di semi
un grosso porro, affettato sottilmente
10 spicchi d'aglio di medie dimensioni, sbucciati e tritati
circa 700 g di gamberi puliti dal carapace e dal filo nero
un cucchiaino e mezzo di sale
un cucchiaino di pepe nero macinato
3 cups di latte di cocco non zuccherato (700ml circa)
6 cucchiai di curry rosso in pasta
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
un mazzetto di coriandolo fresco, pulito e privato dei gambi
un grosso mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti
Mettere
la patata in un pentolino insieme a dell'acqua e portare a bollore su
fuoco alto. Abbassare il fuoco e far cuocere finchè risulterà tenera se
infilzata con una forchetta, circa 20-30 minuti.
Toglierla dal fuoco e farla raffreddare 10 minuti.
In
una casseruola non troppo grande posta su fuoco medio mettere 3
cucchiai di olio (presi dal totale della ricetta), il porro e 6 spicchi
d'aglio. Cuocere per 10 minuti finchè il porro sarà ammorbidito ed il
tutto comincerà a sprigionare il profumo.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare 5 minuti.
In
una casseruola più grande aggiungere l'olio rimasto, i gamberi e il
resto degli spicchi d'aglio condendo con sale e pepe. Cuocere per circa 5
minuti finchè i gamberi diventano rosa (o comunque raggiungono una
temperatura interna di 74 gradi).
Versare in un frullatore il latte
di cocco, il porro e la patata. Frullare quindi versare il passato in
una pentola insieme al curry in pasta e lo zenzero.
Scaldare per due minuti quindi versare in ciotole individuali o gusci di cocco, se si hanno.
Tagliare i gamberi in dadini della dimensione desiderata e distribuirli nelle ciotole.
Guarnire con il mango e il coriandolo e servire.
NOTE
- dunque, manca nella ricetta l'indicazione di quale latte di cocco usare. Se forse in alcune culture è più diffuso l'uso di cucine che lo prevedano tra gli ingredienti sarebbe comunque utile sottolineare che quello per cucinare non è quello sbiadito ed annacquato venduto nelle bottiglie/cartoni con cui fate i frullati ma quello serio, in barattolo. Denso e cremoso.
- l'aglio è tanto. Va bene che, giuro e so che i miei colleghi Starbooker sparsi per altri continenti lo confermeranno, l'aglio fuori dall'Italia è molto meno pungente ma qui rischia di diventare l'aroma più prepotente. Sappiatevi regolare :)
- il
procedimento mi lascia un tantino perplessa, tutto è cotto separatamente
e poi frullato alla fine con il latte di cocco ed il mix viene
semplicemente scaldato insieme. Il risultato è gradevole ma non
particolarmente "complesso" come sapori. Molto basic, aiutato comunque
dalla presenza di curry in pasta (che procura anche il bellissimo
colore) e dello zenzero.
- in casa arabafelice il coriandolo fresco non entrerà di nuovo: o lui, o noi :) Quindi è stato sostituito con del prezzemolo.
-
il risultato finale non è sgradevole ma meglio servirne piccole dosi
perchè il latte di cocco da solo con il resto risulta un po'
predominante. Di solito nelle ricette di questo tipo di zuppa è diluito
ed insaporito con del brodo, ed anche qui avrebbe aiutato.
martedì 10 maggio 2022
Frittelle dolci velocissime
Allora, anche voi, come tantissimi, sfegatati fan della serie di così grande successo su Netflix?
Le crinoline, le trame, gli intighi, le case, i pettegolezzi e l'amore: c'è tutto per incollare allo schermo!
Il tutto costellato da una marea di cibo (e sesso, ma questa è un'altra storia): cene, buffet, tè pomeridiani.
Parliamo
ovviamente di ciò che mangiavano le famiglie di un certo rango: se
oggigiorno il porridge vive un periodo di grande auge perchè tanto in
voga tra le colazioni sazianti e sane degli appassionati di health &
fitness (compresa la sottoscritta che se ne serve una ciotola ogni
benedetta mattina con infinita goduria) non poteva dirsi la stessa cosa
all'epoca, quando nella sua versione più basica di avena cotta
nell'acqua rappresentava il piatto principale di cui si cibava la classe
operaia.
Il ceto sociale si mostra anche con cibi raffinati, spezie
esotiche provenienti dalle colonie dell'impero e tonnellate di zucchero.
Ora, durante gli anni in questione lo zucchero non era più così
proibitivo nei costi e questo ne provocò una diffusione che ebbe
dell'incredibile.
Beh, non così incredibile: è zucchero, signori :)
Tutti ne volevano sulle torte, nel tè, ovunque.
E
in quantità da coma glicemico senza alcun senso di colpa, visto che
seppur fosse un periodo di grandi progressi e scoperte i dietologi, i
nutrizionisti e le calorie non erano ancora stati inventati.
La
ricetta che vedete qui è inserita nel capitolo dedicato alle colazioni
ma viene indicata come tra le più adatte da essere servite anche durante
un tè pomeridiano che veda tra gli ospiti eventuali pretendenti.
Quindi, se aspettate dei corteggiatori avete il menù pronto :)
Una vostra sorella più piccola li preparerà per voi, come la Francesca del titolo.
Anche
nelle famiglie di ceto più elevato e che quindi potevano contare sulla
servitù si riteneva appropriato che le ragazze avessero comunque
un'infarinatura di cucina, e che sapessero come assemblare un dessert
degno di una padrona di casa del loro rango.
Ora, le signorine della
serie mi sembrano in tutt'altre faccende affaccendate...tranne la povera
Francesca che poco si vede. Che sia lei l'unica relegata nelle cucine?
A parte gli scherzi, la servitù qui è superflua: le frittelle in questione si fanno in attimo.
Sacrificate
le crinoline che dubito indossiate e soprattutto la vostra messa in
piega a pochi minuti di fritto: che abbiate un Duca da servire, o la
regina in persona sappiate che non sbagliate ;)
FRANCESCA'S FRIED DOUGH
da The Unofficial Bridgerton Cookbook
per 8 pezzi
2 tazze e 1/2 di farina comune (circa 300g)
4 cucchiaini di brown sugar (zucchero melassato)
2 cucchiaini di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di sale
1 tazza e 1/2 di latticello (o latte intero fatto riposare con un cucchiaio di aceto di mele, circa 300 ml))
olio di canola per friggere (ho usato olio di semi di girasole)
Preriscaldare l'olio nella friggitrice o comunque in una pentola che possa contenerne abbastanza da poter immergere i dolci. Foderare un piatto con carta da cucina.
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi,
aggiungere quindi il latticello a poco a poco fino ad ottenere un
composto molto umido ed appiccicoso.
Ora infarinandosi le mani
separare il composto in 8 parti e dare a ciascuna una forma rotonda.
Friggere le palline nell'olio caldo, stando attenti a non metterne
troppe tutte insieme. Cuocere finchè saranno ben dorate, non meno di
cinque minuti.
Rimuovere dal fuoco e far scolare sulla carta da cucina prima di servirle cosparse di zucchero o con panna e fragole.
NOTE
- dire che la ricetta è semplice è dir poco. Mescolate, sporcate una ciotola ed un cucchiaio ed è fatta. L'impasto è realmente molto appiccicoso ma con la farina extra si riesce a formare delle palline, consiglio comunque di aiutarsi con due cucchiai per praticità.
- il latticello l'ho adocchiato in Italia nei super più grandi, ma viene comunque indicata una alternativa da preparare con latte ed aceto. Idem per il brown sugar, anche questo visto spesso sugli scaffali della madrepatria. Una curiosità: viene richiesto il "light brown sugar", dove "light" nulla ha a che fare con calorie o simili ma si riferisce alla percentuale di melassa mescolata allo zucchero. Light è quello dove ce n'è meno, quindi più delicato, in contrapposizione al "dark" dove ce n'è ovviamente di più ed ha un gusto più marcato. Usate quello che trovate, vengono benissimo in ogni caso.
- i cucchiaini di lievito, come
del resto quelli di zucchero, andrebbero misurati proprio con i
teaspoon che trovate negli appositi set di misuratori (cups/teaspoon
etc) Attenzione a non usare cucchiaini da cucina troppo grandi.
- la dimensione dei dolci è abbastanza grande, come noterete. Nonostante questo si cuociono benissimo se si ha l'attenzione di monitorare il fuoco e soprattutto non si tolgono dall'olio troppo presto. Ho messo la foto dell'interno apposta per far vedere come devono risultare, perchè non c'è nulla di peggio di un fritto bruciato fuori e crudo dentro.
-
il sapore? Uno sfizio semplice ma buonissimo! Deliziosi da soli, con un
po' di zucchero a velo perchè comunque non sono eccessivamente dolci,
anzi, ma sublimi con panna e fragole come consigliato.
Addirittura
viene indicata la possibilità di servirli con piatti salati tipo un
arrosto con salsa e sottaceti, ovviamente saltando la spolverata di
zucchero a velo.
Sono stati una merenda graditissima da chi li ha
provati e graditissima da chi li ha preparati, dato che ci vuole
veramente un attimo.
mercoledì 27 aprile 2022
Zuppa bianca di pesce ...con l'ingrediente segreto (Bullinada)
Se c'è un ingrediente che mi perseguita bonariamente dalla notte dei tempi dell'apertura del mio blog, quello è la maionese.
E
non solo perchè la adoro e l'ho sempre adorata, comprata a quintali,
fatta in casa a tonnellate pure in versione vegana quando le condizioni
l'hanno richiesto.
Sul pane, sui crackers, per intingerci le verdure.
Tutto, tranne le patate fritte.
Quelle proprio no: le persone serie ci mettono il ketchup :)
Dicevo,
l'amore sconfinato è diventato stalking nel momento in cui postai,
ormai milioni di anni fa, certi biscotti alla maionese che divisero la
platea dei miei lettori in due: quelli che li fecero, e ne decretarono
il successo planetario. E quelli che non li fecero, e inorriditi mi
insultarono in ogni modo.
Mi presi, e ancora mi prendo dato che ciclicamente la ricetta torna fuori, della pazza se non dell'avvelenatrice.
Di
solito rispondo di provare e basta, di fidarsi, che alla fine la
maionese è olio e uova, ingredienti che nei dolci ci sono sempre.
E se provano, si redimono.
Ora,
sarà la seconda volta che implorerò chiunque legga di provare questa
ricetta ad occhi chiusi nonostante l'ingrediente segreto.
A mia discolpa, almeno questa volta è un piatto salato!
E non lo rende pesante, nauseabondo, unto.
No, non bevete maionese.
Mangiate un piatto da re, o da regina se pensate che è la pietanza che Claudia Roden ha servito a Melissa Clark arrivata apposta per intervistarla per conto del New York Times all'uscita di Med (e ha completato il pasto con la Yogurt Cake, se siete curiosi).
Un
piatto tipico della cucina catalana che merita di entrare a grandi
passi nel migliore dei menù quando volete fare bella figura, o
semplicemente prepararvi un piatto nuovo.
Estivo, invernale, quando volete.
La chiudo con le parole di mio cognato quando l'ha assaggiato.
Da buttarsi in terra.
E non perchè siete vi siete strozzati ;)
BULLINADA
per 6 porzioni
1 cipolla grande, tritata
2 cucchiai di olio d'oliva
8 spicchi di aglio (6 finemente tritati e 2 schiacciati)
un generoso pizzico di stimmi di zafferano
2 litri di brodo di pesce (usare 3 dosi di concentrato per brodo di pesce-vedere la nota)
100 ml di vino bianco secco
800 g di patate novelle, sbucciate e tagliate in fette da 1cm e mezzo)
un cucchiaino di semi di finocchio
la buccia di mezza arancia
800g di filetto di pesce bianco senza pelle, tipo merluzzo o coda di rospo
200 ml di maionese acquistata, di buona qualità
il succo di mezzo limone
un generoso pizzico di peperoncino, più dell'altro per servire
4 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
In una padella ampia far stufare su fuoco basso la cipolla con l'olio, mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti o comunque finchè comincerà ad ammorbidirsi. Unire l'aglio tritato e cuocere mescolando per 2 minuti, finchè comincerà a colorire.
Versare quindi gli stimmi di zafferano, il brodo di pesce ed il vino, e di seguito le patate, i semi di finocchio, la buccia d'arancia e condire con sale e pepe. Cuocere pere 20-25 minuti o comunque finchè le patate saranno morbide.
Dieci minuti prima di servire la zuppa rimuovere la buccia d'arancia ed unire il pesce. Cuocere, coprendo, per un tempo variabile tra i 4 e 10 minuti su fuoco basso: il tempo effettivo dipende dalla grandezza e dallo spessore dei filetti, ma comunque finchè il pesce cambia colore diventando opaco e si sfalda facilmente se si prova ad inserire un coltello. Rompere i filetti in pezzi.
Versare la maionese in una brocca e amalgamarla con il succo di limone, l'aglio schiacciato ed un pizzico di peperoncino.
Appena
prima di servire unire un mestolo o due del brodo caldo alla maionese,
girando velocemente per amalgamare il tutto quindi versare il tutto
nella zuppa che appena sobolle. Non far assolutamente bollire o si
rischia che il tutto si separi.
Cospargere con prezzemolo e servire con del peperoncino extra per chi voglia aggiungerne dell'altro.
NOTE
- la zuppa sembra indaginosa ma in realtà utilizza ingredienti di uso comune. Per il brodo di pesce viene indicato di usare il concentrato al posto dei dadi, personalmente avevo del brodo di pesce pronto e congelato ed ho usato quello. Comunque sia, niente di difficilmente reperibile.
- idem per i tempi, tutto cuoce velocemente e in 35-40 minuti è pronto.
- la zuppa può essere preparata anche con cozze, vongole o piccoli calamari. Mi riservo di provare tutte le varianti!
-
l'unica difficoltà, manco a dirlo, è data dal momento in cui si unisce
la maionese al brodo caldo. Personalmente l'avevo tirata fuori dal frigo
perchè non fosse troppo fredda ma se si lavora velocemente e con
decisione si amalgama alla perfezione. Non fatevi intimorire all'inizio,
quando sembra tutto slegato. Ho usato una frusta a mano e tutto è
diventato omogeneo.
Nota in più, ho avuto terrore a scaldare la zuppa
avanzata invece mettendola su fuoco bassissimo non è successo
assolutamente nulla.
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