mercoledì 25 novembre 2009

Crêpes con funghi porcini e nocciole



Persino in Arabia Saudita, nota per il caldo tutto l'anno, si riesce ad apprezzare il cambio di stagione: d'altronde, non volete chiamare chiaro segno dell'incipiente inverno scendere a 35 gradi di media, quando di solito ce ne sono almeno 10 di piu'?
Per questo ho deciso di cucinare un piatto che mi ricordasse almeno l'autunno...e cosa e' piu' autunnale dei funghi? Ovviamente ho dovuto usare i porcini secchi, ma se avete a disposizione quelli freschi il piatto sara' ancora piu' buono.

CREPES CON FUNGHI PORCINI E NOCCIOLE

per le crepes:

250g di farina
3 uova intere
500ml di latte
sale
acqua q.b.

per il ripieno:

mezzo litro di besciamella light (o besciamella normale)
100g di pancetta dolce a cubetti
40g di ottimi funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine
uno spicchio d'aglio
sale, pepe
prezzemolo tritato

per la copertura:

mezzo litro di besciamella light (o besciamella normale)
50g di nocciole
poco parmigiano grattugiato

Il giorno prima, preparare la pastella delle crepes mescolando farina, latte, uova ed un pizzico di sale. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo una notte.
Il giorno dopo la pastella si sara' addensata, girarla bene con una frusta a mano ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad avere una pastella liscia e praticamente liquida.
Scaldare un padellino antiaderente dopo averlo unto leggermente con olio di semi (uso un pezzetto di scottex per togliere l'eccesso) di circa 15-18 cm, e versare poco impasto alla volta in uno strato sottile.
Cuocere brevemente ogni crepes sui due lati ( ricordare di ungere nuovamente il padellino, di tanto in tanto)ed impilarle su un piatto.

Tostare le nocciole per circa 15 minuti a 180 gradi in forno. Appena leggermente raffreddate spellarle e ridurle in granella grossolana.

In una padella scaldare l'olio con lo spicchio di aglio. Appena l'aglio e' colorito toglierlo ed unire la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto ed unire i funghi ben strizzati. Cuocere brevemente.
Scolare la pancetta ed i funghi dall'olio di cottura ed unirli alla besciamella preparata, insieme a del prezzemolo tritato. Aggiustare di sale, se serve.

Farcire ogni crepe con una cucchiaiata abbondante di ripieno e chiuderla a triangolo. Adagiare le crepes pronte in una teglia da forno e napparle con della besciamella. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e la granella di nocciole.
Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, ed infine dare una botta di grill per colorirle.

NOTE:
le crepes farcite (ma non nappate!) possono essere surgelate. Al momento di usarle, scongelarle in frigorifero, napparle e cuocere.

martedì 24 novembre 2009

Besciamella light




Non so se fate lo stesso, ma io mi lambicco in continuazione su come alleggerire le ricette che gia' conosco e renderle piu' snelle ed utilizzabili senza sensi di colpa nella vita di ogni giorno, dove si combatte in continuazione per mantenere la linea o piu' semplicemente un livello di trigliceridi accettabile!
Da questo nasce la mia besciamella light, cosi' ben riuscita da farmela utilizzare spesso come salsa delicata per nappare le pietanze o come base per farcire crepes e panzerotti.

BESCIAMELLA LIGHT

250ml di latte
250ml di acqua
50g di farina
sale, noce moscata

Versare in un pentolino acqua e latte, unire un pizzico di sale e versare subito, a freddo, la farina.
Mescolare per sciogliere gli eventuali grumi, dopodiche' mettere su fuoco medio e mescolare finche' si raggiunge la consistenza desiderata.
Aggiustare di sale e unire della noce moscata a piacere.

martedì 17 novembre 2009

Polpette di cernia



Queste polpette facilissime le ho viste cucinare a Gianluca Nosari sul canale Alice, e mi sono subito piaciute   per l'accostamento dei sapori. Come mio solito ho modificato leggermente la ricetta per renderla leggermente piu' leggera...e devo dire che il risultato e' ottimo!

POLPETTE DI CERNIA per sei persone

600g di filetto di cernia, o altro pesce bianco a piacere
70g di pane raffermo
un mazzetto di prezzemolo
la buccia grattugiata di un limone
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30g di mandorle in granella
30g di olio d'oliva
3 cucchiai di pangrattato (un po' da parte per la panatura)
2 uova per l'impasto ed uno per la panatura
sale, pepe, noce moscata
farina

Cucinare il filetto di pesce in poca acqua in una padella larga, ci vorranno solo pochi minuti.
Intanto ammorbidire il pane con poca della stessa acqua in cui avete cotto il pesce.
Appena il pesce e' pronto, scolarlo e trasferirlo in un mixer con il pane, il prezzemolo e poco sale.
Frullare tutto con modalita' pulse, insomma non fatelo diventare una pappa troppo omogenea!
Tirate fuori dal mixer il composto ed aggiungete l'olio, il parmigiano, la buccia di limone, le uova, il pangrattato, le mandorle, la noce moscata, ed infine aggiustate di sale e pepe.
Formate delle polpettine che rotolerete nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Ora avete due strade: friggerle, cosi' come ha fatto Gianluca Nosari, ho cuocerle al forno come ho fatto io.
In questo caso, ungete le polpette con pochissimo olio usando un pennello da cucina ed adagiatele in teglia coperta da carta forno. Cuocele circa 20 minuti a 200 gradi, ed infine date una botta di grill se necessario, per colorirle per benino.

* le polpette crude si possono surgelare, dopodiche' si possono cuocere senza scongelarle

** sono ottime anche il giorno dopo, scaldate al micro!




venerdì 13 novembre 2009

Coming soon....



Ebbene, sono qui anche io. Dopo tante esitazioni e tentennamenti, la voglia di cucinare e condividere ha prevalso: e blog sia.
Vi offro un cornettino virtuale, per ora, in attesa di tante nuove ricette!
Arabafelice in cucina! © . Template by Berenica.