Chi ha detto che il pollo e' triste e banale? E' una delle carni che preferisco in assoluto, e la trovo molto versatile. Proprio il suo sapore delicato lo rende adatto ad abbinamenti di ogni tipo.
In piu' e' leggero, e la cottura al forno del piatto rende la ricetta adatta anche a chi e' a dieta.
E poi...la frutta secca fa benissimo: insomma, questo piatto scoppia di salute, oltre ad essere delizioso!


Salare e pepare le fettine. In una ciotola mischiare le noci tritate, il parmigiano ed il pangrattato, ed in un piatto sbattere leggermente l'albume con una forchetta.
Passare le fettine nell'albume e poi nella panatura di noci, pressando bene in modo che aderisca da ogni lato.
Mettere le fettina in una teglia coperta con carta forno e ungerle leggermente di olio usando un pennello da cucina o uno spruzzino da olio...in mancanza di entrambi anche le dita vanno benissimo :-)
Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 7-10 minuti, a seconda dello spessore delle fettine, e servire con succo di limone o aceto balsamico.

NOTE:

- secondo me l'aceto balsamico ci sta mille volte meglio del limone, che tende a coprire con il suo gusto il sapore delle noci, mio marito invece pensa l'opposto...a voi l'ardua sentenza!
- le fettine panate ma non cotte possono essere surgelate. Al momento dell'uso vanno in forno da congelate, allungando i tempi di cottura di qualche minuto.

Non ho sbagliato il titolo del post, ma davvero questo pudding buonissimo si puo' fare con qualunque cosa sia avanzata per casa, anche del semplice pane.
E' un toccasana per evitare di buttare panettoni rinsecchiti, pandori in stato di morte apparente, torte che stazionano minacciose sulle credenze incapaci di suicidarsi nel cesto dell'immondizia, colombe pasquali che da quel di' non volano piu'...insomma, di tutto, ed anche tutto mischiato!
Ed incredibile come tutto si trasformi in un dolcino delizioso, che potrete rifilare all'ospite di turno che mai e poi mai sospettera' di essere un uccellino pulitore ;-)
Nel caso specifico, ho usato un panettone...tremendo, poverino, che mi era stato regalato e mio marito continuava a dire che sicuramente era dell'anno scorso, solo reincartato...
La ricetta e' adattata ed ispirata ad una di Jamie Oliver.


Mettere in un pentolino il latte e la panna e portare a bollore. Spegnere quindi il fuoco ed aggiungere la buccia d'arancia.
In un altro pentolino battere le uova intere con lo zucchero. Appena ben amalgamate aggiungere il mix di latte e panna e rimettere sul fuoco medio/basso per 5 minuti, girando di continuo.
Spegnere a questo punto, e non preoccupatevi, il composto sara' molto liquido, e' normale.
Imburrare gli stampini (o la tortiera) e fare un primo strato di pane o panettone, tagliato a cubetti. Versare un po' di crema, a ricoprirli, e fare ancora uno strato di cubetti di panettone. Finire con la crema, che deve essere bella abbondante, ed una bella spolverata di zucchero semolato.
Cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per circa 35-40 minuti: l'esterno deve essere sodo, ma il cuore morbido!
Servire tiepido.

NOTE:
- invece che meta' latte e meta' panna, potete usare solo latte, la crema sara' un po' meno densa
- potete prepararli con qualche ora di anticipo, e tenerli in frigo in attesa di cuocerli
- la buccia d'arancia puo' essere sostituita con qualunque aroma

La vera Befana non solo porta il carbone...se lo fa in casa!!! Quindi ieri, appena visto questo splendido post di furfecchia di panconl'olio non ho saputo resistere.
Anche io faccio parte di quella schiera che non vedeva l'ora, da bambina, di mangiucchiare e succhiare quell'ammasso nero cosi' buono...e purtroppo il carbone moderno, chiamiamolo cosi', non ha lo stesso sapore dei miei ricordi.
Questo e' buonissimo, da non poter smettere di mangiarlo, e facilissimo.
Grazie, befanfurfecchia, dalla befanaraba :-*

CARBONE DOLCE

250g di zucchero semolato
50 g di acqua
50g di zucchero a velo
2 cucchiai di albume
coloranti per alimenti

Preparare una ciotola rivestendola di carta alluminio.
Intanto mettere zucchero semolato ed acqua in un pentolino, e lasciar cuocere finche' lo sciroppo avra' raggiunto i 130 gradi centigradi, controllando con un termometro da pasticceria.
Mentre lo sciroppo cuoce, mescolare lo zucchero a velo con l'albume ed il colorante, fino ad ottenere l'intensita' desiderata.
Appena lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarvi qualche goccia di colorante ed unire subito, fuori dal fuoco, un cucchiaio di glassa nera.
Magia, il composto comincera' a gonfiare, e' bellissimo da vedere! Versare subito nella ciotola preparata, far raffreddare ed asciugare qualche ora ed infine tagliarlo a pezzi.

NOTE:
- come dice furfecchia nel suo post, e' possibile farlo di qualsiasi colore
- si conserva molto bene al riparo dall'umidita'. Io l'ho messo in un barattolo di vetro
- il tempo di preparazione e' minimo, giusto bisogna attendere che lo sciroppo arrivi a temperatura,    dopodiche' raffredda in fretta!

La vogliamo riempire questa calza della Befana? Allora, non c'e' niente di meglio che caramelle fatte in casa!
Queste sono semplicissime, a patto di avere un termometro da pasticceria, altrimenti diventa un po' complicato valutare il momento esatto in cui togliere il composto dal fuoco.
Mi raccomando, regalatele subito!!! Scarico infatti qualsiasi responsabilita' per indigestione delle suddette, aumenti della glicemia, pantaloni che non si chiudono:-)))...ma sono di un buono!
Sono carine anche semplicemente avvolte nella carta oleata, ma se potete, fate meglio ;-)


Mettere in un pentolino dal fondo spesso il glucosio con lo zucchero di canna, su fuoco medio/basso. Girare finche'lo zucchero non apparira' sciolto, quindi aggiungere il burro e farlo sciogliere completamente , sempre mescolando.
Unire il latte condensato ed il sale, e girare continuamente sempre su fuoco medio basso, finche' il composto non raggiunge una temperatura di 121 gradi centigradi.
Ci vuole un po' di pazienza, ma se alzate troppo il fuoco rischiate di bruciare tutto, soprattutto non smettete di mescolare!
Versate il composto in una teglia coperta da carta forno (lasciate che la carta forno sporga parecchio dai bordi, o tirare fuori il tutto sara' piu' complicato), avendo cura che abbia uno spessore di circa un cm e mezzo.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiche' sformare e tagliare in piccoli pezzi con un coltello unto  con poco olio di semi.
Far asciugare le caramelle ancora un po', dopodiche' avvolgerle nella carta scelta.

NOTE:
- se il composto fosse troppo duro da tagliare, mettetelo pochi secondi nel microonde e tornera' malleabile
- in frigo diventa molto duro, quindi evitate
- le caramelle avvolte si conservano per parecchi giorni (se resistete...)

Non c'e' pasto che mi stuzzichi come la colazione. E se la colazione, oltre che buonissima, e' bella a vedersi, leggera e viene da Nigella Lawson, non si puo' chiedere di piu'.
L'anno e' iniziato, ed invece di fare i soliti buoni propositi, che tanto non si rispettano mai, auguro a tutti un buon principio, preludio di una continuazione ancora migliore.
Buongiorno, 2010!


In realta' questi pancakes non hanno nulla del cheesecake, se non la presenza del...cheese, appunto. Ma Nigella li chiama cosi', ed il nome mi ha fatto simpatia!
Iniziare con le fragole: tagliarle a piccoli pezzi, unire lo zucchero e l'aceto balsamico e lasciar riposare.
Separare i tuorli dagli albumi, e montare questi ultimi a neve non troppo ferma.
Unire ai tuorli i 2 cucchiai di zucchero, e sbattere con un cucchiaio. Unire quindi i fiocchi di latte e la farina, e per ultimo l'aroma scelto ( che puo' anche essere...nessuno!).
Unire per ultimi gli albumi montati.
Scaldare una piastra liscia, ed ungerla con poco olio di semi. Formare i pancakes nella piastra, spatasciando due cucchiai di composto per ogni pancake. Girarli con una spatolina appena i bordi si rapprendono, e cuocere brevemente dall'altra parte.
Non fateli volare per girarli come i pancakes normali!!! Sono molto morbidi, e rischiate di vedere a lungo la faccia del pancake sul muro :-)))
Impilarli e servirli con le fragole macerate.

NOTE:
- le fragole possono essere messe a macerare la notte precedente, ed e' possibile preparare nello stesso momento anche il composto di tuorli. Al mattino bastera' montare gli albumi e saranno pronti da cuocere in men che non si dica
- ogni altro frutto va bene, oppure del miele, dello sciroppo d'acero, della marmellata...ma l'abbinamento fragole ed aceto balsamico e' davvero da provare.
- i pancakes cotti si congelano piuttosto bene. Scongelati in frigo e scaldati al micro sono ottimi.