Sofficini!

Non sono vendicativa.
Non covo rancore.
Molto di più.
E peggio.
Lo so da sempre.
Ma quando un paio di giorni fa il mio gatto, Macchia, è tornato dopo oltre una settimana di assenza me ne sono improvvisamente ricordata.
Macchia è così piccola di taglia che mi si chiede sempre se sia una giovane gattina, mentre è già un'attempata signora.
Ereditata dalla sottoscritta e dall'augusto consorte esattamente come Bas, il suo predecessore.
Un bagaglio considerato troppo ingombrante dalla perfetta idiota che dopo averla fatta nascere e crescere in casa, tra divani e aria condizionata, l'ha sbattuta fuori dicendo che dei suoi due gatti ne riportava in Inghilterra solo uno.
Quello comprato, si intende.
Quello di razza.
Lei, una normalissima gattina europea, meno bella e attraente.
Con un problema all'occhio che non le permette di vedere bene.
Da allora è con noi, e conquistarne la fiducia non è stato facile visto quello che aveva passato.
Scompare per un po', ed improvvisamente qualche giorno fa ricompare.
Non piango facilmente.
Ma quelle ferite incredibili su un fianco sono talmente brutte che ammetto di aver girato lo sguardo.
Sia chiaro, non gliele ha fatte un suo simile.
Deve avergliele fatto un mio simile.
Si deve essere divertito, mentre la bruciava.
Perchè quello sono, bruciature.
Così perfettamente rotonde.
Non sto a descriverle, perchè non è il caso.
E lei poverina che mi fa le fusa ogni volta che solo mi avvicino.
Ho pensato che non ce la facesse, non fosse altro che non abbiamo veterinari da queste parti.
Frenetici consulti, l'acquisto di un antibiotico per scongiurare un'eventuale infezione.
Per bambini, eh, che medicinali per animali non se ne trovano.
Armata di calcolatrice ho elaborato quanto darne, a lei che al momento arriverà al massimo a due chili.
E mi ha fatto la cortesia di far finta di non vederlo, nascosto nella carne.
Ora si sta riprendendo, e pare avviata, lo dico piano, alla guarigione.
Ma se non mi doveste più leggere su queste pagine sappiatelo.
Mi avranno arrestato per omicidio il giorno che dovessi scoprire chi è stato.
E non dovranno cercarmi troppo, dato che sarò ben contenta di vantarmene ;-)


Vecchia, anzi vecchissima ricetta pubblicata nel lontano 2006, mi pare, su un noto forum di cucina.
Da allora l'ho rivista spesso in giro, blog, siti, trasmissioni tv...qualche volta con i dovuti crediti, qualche volta no....ma cosa ci si può fare, è il malcostume imperante ;-)
Buoni? Buonissimi! Facili? Di più!
Se ancora non li conoscete, provateli: e stazioneranno in eterno nel vostro freezer come succede nel mio!

SOFFICINI
da personale elaborazione della sottoscritta

una tazza (o bicchiere, vaso, quello che vi pare) di latte oppure acqua

una tazza di farina

sale a piacere

un paio di cucchiai di olio 

per il ripieno

pomodori pelati scolati dal liquido

formaggio filante

...e tutto quello che volete

La tazza usata qui NON è la tipica cup americana: semplicemente scegliete un contenitore dalla vostra cucina ed usatelo come misurino, l'importante è rispettare le proporzioni: uno di liquido, uno di farina.
Versare l'acqua o il latte in un pentolino insieme al sale e l'olio e portare a bollore.
Appena bolle versare la farina tutta insieme e girare vigorosamente su fuoco medio, facendolo asciugare un po' come si fa per la pasta da bignè.
Risulterà più o meno così:

Far intiepidire coperto con un panno quindi versarlo sulla spianatoia e aiutandosi con un po' di farina impastarlo fino a renderlo liscio.
Avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo raffreddare (non mettere in frigo!)
 Appena raffreddato prelevare dei pezzetti di impasto e stenderli con il mattarello a circa 4mm di spessore, tagliando tanti cerchi della misura preferita.
Farcire ogni sofficino.

Chiuderlo pressando molto bene sui bordi. Negli anni ho trovato che cominciare a chiuderli dal centro e proseguire poi verso i lati funziona bene perchè non cola liquido sui bordi, che fa si che non si incollino bene.

 Passare i sofficini nell'albume e quindi nel pangrattato, procedere poi alla cottura.
In padella: scaldare poco olio e friggere i sofficini finchè saranno ben dorati.
In forno: cuocerli a 190 gradi dopo averli unti con poco olio per circa una ventina di minuti.
Servire tiepidi.

NOTE

- i sofficini crudi e già impanati possono essere surgelati. Cuocerli in forno senza farli scongelare, invece se devono essere fritti meglio fali scongelare.

- quelli avanzati possono essere scaldati in forno o al microonde, ottimi quindi da portare in  ufficio.

- la versione originale postata sul forum nel 2006 prevedeva il latte al posto dell'acqua e il burro al posto dell'olio. Nel tempo ho preferito alleggerirli ulteriormente, verificando che comunque il sapore rimane praticamente identico ;-)