martedì 18 aprile 2017

Mini pavlove al mango e cocco


Quando cercate un dolcino, ed i libri che possedete sono troppi.
Troppe le ricette segnate da provare.
Troppi gli ingredienti che mi mancano per l'una o per l'altra.
Perchè diciamolo, la vita nel deserto può essere frustrante.
Un giorno arrivano i lamponi dal Messico, e quello dopo non si sa perchè al super manca il latte.
I finocchi costano un mutuo, ma almeno ogni tanto arrivano.
I carciofi nemmeno pregando in tutte le lingue e dicendo che sul prezzo possiamo, ehm, trattare.
Però c'è il latte condensato al cioccolato, per dire.
Le peanut butter cups della Reese's.
E anche la crema spalmabile della stessa marca al cioccolato e burro d'arachidi.
Gli Oreo di tutti i colori, compreso al tè matcha per un periodo.
Coca Cola a tutti i gusti immaginabili.
Un secchio, avete capito bene, un secchio da cinque chili della nostrana Nutella.
Che ancora non ho avuto il coraggio di comprare nonostante il lampante affarone che farei.
Il panko per la frittura, e poi non c'è un pangrattato decente che mi tocca fare da me.
I sughi per la pasta di Jamie Oliver.
Spinaci freschi che nemmeno il santo Graal, solo una poltiglia surgelata che ormai mi rifiuto di comprare perchè veramente, capisco che polverizzare sia di moda ma qui dello spinacio non c'è nemmeno lo scarto.
Al suo posto la crema di cocco.
Ed edamame come se piovesse.
I Malteser.
Ed anche di questi la crema spalmabile, ora che ci penso.
Ogni tipo possibile di burro di arachidi.
Anche i drink di Starbucks confezionati in comode cup da passeggio.
La quinoa, anche quella bicolore, in fiocchi o barrette.
E manco uno straccio di farina decente.
Del riso non parlo nemmeno.
Piuttosto la crema Lotus, ora anche in versione crunchy, e il Lotus crumble!
Un cibo per gatti ai gusti , giuro, Tuna Tuscany e Wild Salmon Primavera.
E per il salmone da consumo umano devo invocare Lari e Penati ( la Banca Centrale Europea, quando poi arriva...)
Il Philadelphia di ogni colore, sapore, confezione e consistenza.
Il Mascarpone, si, a volte c'è.
Ma ad un prezzo che nemmeno il fatto di essere al limite della disperazione giustifica, specie da quando ho imparato che si può fare in casa con grosso giovamento delle finanze familiare.
Per farla breve per le schifezze sono perfettamente equipaggiata.
Quindi be prepared ;)

Per il dolce di oggi non vi serviranno ingredienti introvabili, a meno che non viviate in un deserto simile al mio: nel qual caso armatevi di pazienza e fatevi il mascarpone perchè viene una roba che definire divina è poco.
La Pavlova è un grande amore di questo blog, e soprattutto della sua autrice...come sa bene la mia amica Lu che mi ha regalato un libro sull'argomento, quella disgraziata!!!! ;)
Provate seguendo la ricetta alla lettera: sarebbero andate bene anche per Pasqua, visto che in realtà sembrano uova al tegamino!



Mini Pavlove Mango-Cocco
da Pavlova, meringhe & Co., di Lene Knudsen

per i gusci
3 albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo setacciato
10 gocce di succo di limone
un pizzico di sale

per la crema
125 g di mascarpone
75 g di yogurt greco
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di noce di cocco tostata (vedere la nota)

per la decorazione
1 mango piccolo
1 cucchiaino di noce di cocco tostata per ogni pavlova


Sbattere gli albumi con le fruste o in planetaria aumentando gradatamente la velocità, quando cominciano a montare versare lo zucchero semolato poco alla volta (se lo unite tutto insieme si smonta tutto!) sempre montando.
Quando il tutto è bene a neve ferma unire il limone, quindi unire lo zucchero a velo in un paio di volte e sbattere ancora 5 minuti.
Versare la meringa in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata da 2cm e tracciare sulla teglia coperta da carta forno imburrata (o spruzzata con spray staccante per dolci) 4 cerchi da 10 cm di diametro.
Formare quindi dei nidi risalendo i lati fino a creare delle pareti di circa 6 cm (io 5) di altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 100 gradi per un'ora e lasciar raffreddare nel forno spento per un'altra ora.
Per la crema: sbattere il  mascarpone con la vaniglia, lo yogurt e la noce di cocco. Unire quindi lo zucchero e sbattere nuovamente.
Tagliare il mango in due, snocciolarlo, sbucciarlo e tagliare la polpa a pezzi. QUindi frullarla.
Rivestire il fondo e le pareti dei nidi con un po' di crema. Completare con la polpa di mango frullata e spolverizzare con noce di cocco tritata.
Servire dopo un paio d'ore di frigo.

NOTE

- la polpa di cocco fresca non si trova dalle mie parti, ho trovato della farina di cocco morbida e non secca che ho usato al suo posto, tostandola leggermente dove richiesto.

- i gusci di meringa si possono preparare anche con cinque giorni di anticipo e si conservano in un recipiente a chiusura ermetica. Ovviamente si conservano vuoti, non farciti.

- La crema può essere preparata con qualche ora di anticipo, ma meglio farcire i dolci non più di due/tre ore prima di servirli.


martedì 11 aprile 2017

Mini creme cotte al formaggio



Chicken & Egg, dicono gli Hairy Bikers.
E più che il titolo del loro libro sembra il menù settimanale di casa arabafelice.
Sicuramente pollo la maggior parte della (poca) carne che mangiamo e le uova, lo ammetto: mi devo trattenere perchè le mangerei non solo tutti i giorni, ma a tutti i pasti.
The humble egg, l'umile uovo, come lo definiscono gli autori è base di un numero di piatto che non mi metto nemmeno a contare.
Senza le uova non avremmo, e nomino cosa mi viene in mente a casaccio, le meringhe, il pan di Spagna, la maggior parte dei dolci.
Gli sformati, le quiche e chi più ne ha più ne metta.
Troppo facile buttarsi sui dolci, ho invece preferito un antipasto a base, appunto, di uova e formaggio che gli autori definiscono una "custard", una crema cotta.
Consistenza vellutata e cremosa, sapore assolutamente delizioso, facilità di realizzazione assoluta.
Forse leggermente vintage nell'ispirazione, ma non è il vintage il vero nuovo che avanza? ;)


SAVOURY EGG CUSTARDS
da Chicken & Egg degli Hairy Bikers
per 4 stampini monoporzione da circa 100 ml di capacità
100 ml  di panna fresca
100 ml di doppia panna
uno spicchio d'aglio tagliato a metà
un rametto di timo
25 g di Parmigiano grattugiato
50 g di Gruviera grattugiato (o formaggio similare)
una noce di burro per imburrare gli stampi
2 tuorli
un pizzico di pepe di cayenna
pane a lievitazione naturale, imburrato e tostato
sale e pepe bianco
 
Versare i due tipi di panna in un pentolino, aggiungere il timo e l'aglio quindi scaldare su fuoco basso finchè il composto raggiungerà più o meno la temperatura corporea.
Togliere quindi dal fuoco e lasciare da parte per 10 minuti.

Lasciare da parte un cucchiaio di Parmigiano e versare il resto nella panna insieme al Gruviera.
Salare quindi porre nuovamente su fuoco basso girando continuamente finchè il formaggio si scioglie.
Scartare quindi l'aglio ed il rametto di timo quindi far raffreddare completamente.
Scaldare il forno a 160 gradi (140 se ventilato) e imburrare gli stampini.

Unire i tuorli al mix di panna e formaggio e dividere il composto tra gli stampi.
Spolverare con il Parmigiano lasciato da parte e poco pepe di cayenna.
Mettere gli stampini in una teglia da forno e unire tanta acqua bollente quanto basta a far si che gli stampini siano immersi per metà.
Con attenzione infornare la teglia e cuocere per circa 15 minuti, finchè le creme risulteranno rassodate ma ancora leggermente morbide al centro.
Farle intiepidire prima di servire con strisce di pane a lievitazione naturale imburrato e tostato. 

NOTE

- la cottura è l'unica cosa che può andare storta e richiede un minimo di attenzione: troppo breve e le creme rimarranno liquidi, troppo lunga e saranno più sode del previsto. Solo un po' d'occhio può aiutare, ma in generale meglio un minuto in meno che uno in più.

- viene previsto l'uso di panna e doppia panna. Sempre di panna, ovviamente, si tratta ma la doppia panna ha in generale circa il doppio dei grassi di quella semplice. Regala quindi al piatto una cremosità che risulterebbe inferiore con la sola panna semplice ma senza la pensantezza che potrebbe risultare dall'uso della doppia solamente. Qui non ho difficoltà a reperire entrambe, in Italia leggete le etichette ;)

- il crostino di accompagno è d'obbligo e l'indicazione del pane a lievitazione naturale azzeccatissima dato che il sapore leggermente acido compensa la dolcezza delle creme. In mancanza un normale pane casareccio andrà benone. Il mio è scuro perchè di farina integrale.

- gli stampini che possiedo sono da 80 ml quindi ho avuto una porzione extra, anche se leggermente meno abbondante. Sconsiglio comunque l'uso di stampini più grandi di quelli indicati dagli autori, è pur sempre un tipo di preparazione di cui non ci si scofana una ciotola, nonostante quanto sia buona.

lunedì 3 aprile 2017

Biscotti ...senza tempo e senza niente (gluten free, vegan, senza uova nè lattosio)



E' in visita qui nel deserto per pochi giorni, la signora americana che ci è seduta davanti.
Per rivedere il  marito che lavora qui e dal quale sta quindi lontana.
Piuttosto una visita di Stato, da quel che pare dall'atteggiamento leggermente snob e allo stesso tempo accondiscendente,  e sono gentile, con cui osserva un po' tutto.
Si interessa, premurosa, di che posizione ricoprano i vari ed eventuali mariti delle altre.
Per quali società lavorino.
Di eventuali proprietà immobiliari nei Paesi d'origine.
Un breve e veloce sguardo basta a fare i conti in tasca, dal prezzo dell'orologio a quello della borsa.
Finito tutto questo studio, si annoia.
Povera.
In palestra non ci viene, non le serve dice.
A fare shopping nemmeno, non le piace il posto (e qui potrei anche darle ragione, ma insomma si può andare in giro solo ingannare il tempo)
Che so, cucinare?
E qui casca l'asino.
We don't cook.
Non cuciniamo.
Mi chiedo chi sia questo "noi", se semplicemente un plurale majestatis,  la sua famiglia o che ne so, eventuale tribù di origine o setta di appartenenza.
I can't eat anything.
Dice che non può mangiare niente, e qui mi permetterete la cattiveria gratuita dall'osservare che vista la taglia qualcosa in bocca, magari a sua insaputa, le entra eccome.
Vegan e celiaca, questo il responso.
Sul celiaca mi spiace, se è vero, e per il vegan saranno giustamente affari suoi.
Pare quindi che non cucini perchè non potendo utilizzare molti ingredienti preferisce comprare tutto pronto.
Strano ragionamento, ma tant'è.
Si organizza un tè per salutarla quando riparte, o meglio la festa è per noi che restiamo dato che ce ne liberiamo.
Cerco una ricetta che possa mangiare, ed esce questa.
Pare sia stato un successo, visto che ne ha mangiati quattro.
Dice che posso rifarli nel caso ritorni da queste parti.
Le invio la ricetta, piuttosto.
Ma come, non ricordo che non cucina?
Si, benissimo.
E che purtroppo la cosa non mi tange più di tanto ;)


Dunque, nel caso siate alla ricerca di un biscotto adatto a vegani, celiaci, intolleranti al lattosio e che sia pronto in un baleno l'avete trovato. Ha, ovviamente, sapore di...marzapane.
Lo zucchero in superficie direi che è necessario, ma molto dipende anche dallo sciroppo d'acero che utilizzate.
Sperando che li possiate destinare a qualcuno di più simpatico della signora di cui sopra...



 The World's Easiest Cookies
per 16 pezzi

230 g di farina di mandorle
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
100 g di sciroppo d'acero (il mio grado B)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
zucchero a velo, facoltativo

Mescolare la farina di mandorle con il lievito quindi unire lo sciroppo d'acero e la vaniglia. Mescolare prima con un cucchiaio di legno poi con le mani compattando bene.
Dividere il composto di 16 pezzi che andranno rotolati tra i palmi umidi a formare della palline.
Appiattire ogni pallina tra i palmi delle mani e appoggiare il biscotto su una teglia coperta con carta forno (o una teglia antiaderente specifica per biscotti come la mia)


Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti o finchè i bordi risulteranno appena dorati.
Far raffreddare prima di toccare e spolverizzare con zucchero a velo.



NOTE

- più li farete sottili più saranno croccanti, meglio una via di mezzo.

- si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni, anzi diventano più buoni quindi aspettate!


Arabafelice in cucina! © . Template by Berenica.