Zuppa di salmone e gamberi con cornbread

Abito sul mare.
Anzi su un mare bellissimo.
Eppure, di frutti di mare non ne ho mai visto uno.
Non fanno parte della cultura alimentare del posto.
Il pesce, certo diverso da quello del Mediterraneo, venduto solo al mercato locale.
Uhm, non propriamente il luogo dove una donna va sola.
Bisogna mandare gli uomini.
E come appaia questo mercato magari lo racconto un'altra volta.
Perchè dubito che se descrivessi l'odore rimarreste su questa pagina.
Un sacco di gatti ciccioni e bellissimi a girare tra i banchi.
Insomma, unica soluzione il banco pesce del supermarket.
Dove arrivano i famosi gamberi del mar Rosso e con quelli siamo già contenti.
E il salmone.
Avete capito bene.
Salmone fresco.
Pare che agli arabi piaccia tanto.
Impossibile capire da dove, visto che il proprietario mi dice che la provenienza sia lo Yemen.
Luogo che non mi pare sia famoso per il suddetto pesce ma non voglio indagare.
Anche perchè la conversazione avviene tra inglese maccheronico, arabo ancora peggiore e qualche parola di urdu qua e là.
Insomma, per farvela breve ho solo salmone e gamberi a disposizione.
Eppure il risultato è molto, molto meglio del previsto.
La zuppa buonissima, grazie al fumetto di gamberi.
E il cornbread ad accompagnare, con il suo gusto tipicamente dolciastro, perfetto complemento al piccante appena accennato dell'intingolo.
Provatela, perchè onestamente ha superato alla grande ogni aspettativa!

 Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di questo mese che ci vede sfidare sul Brodetto dell'Adriatico di Anna Maria Pellegrino del blog La cucina di QB.

ZUPPA DI SALMONE E GAMBERI CON CORNBREAD

per 3/4 porzioni, o due abbondanti

per la zuppa 

un filetto di salmone da circa 400 g

20 gamberi 

uno spicchio d'aglio

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di olio extravergine

un bicchiere di vino bianco secco

500 g di passata di pomodoro

150 ml di fumetto di gamberi

sale, poco peperoncino

per il fumetto di gamberi

le teste dei gamberi

sedano, carota, cipolla

prezzemolo

acqua

per il cornbread (di Martha Stewart)

180g di farina di mais fine tipo Fioretto

30 g di farina 00

60 g di zucchero semolato

un cucchiaino di lievito per torte salate (baking powder)

mezzo cucchiaino di bicarbonato

un cucchiaino raso di sale

220 ml di latticello (buttermilk)

125 ml di latte intero

un uovo grande

40 g di burro

Preparare il brodo di gamberi: tritare finemente del sedano, una mezza carota ed una mezza cipolla. Scaldate poco olio in una pentola e fate soffriggere per pochi minuti a fuoco basso. Unire le teste dei gamberi ed alzare il fuoco facentole tostare leggermente. Unire abbondante acqua e portare a bollore, quindi mettere il coperchio, abbassare il fuoco e far cuocere per un'ora.
Far intiepidire, passare al colino schiacciando bene le teste e aggiustare di sale se necessario.

Preparare la zuppa: scaldare l'olio un una pentola, quindi unire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Soffriggere ed unire il vino facendolo evaporare, quindi eliminare l'aglio. Unire la passata di pomodoro, il brodo e poco peperoncino secco. Far sobollire piano per circa 15 minuti, scoperto.
Unire quindi il salmone in pezzi grossolani e i gamberi puliti. Coprire e continuare la cottura per circa 20 minuti.
Far riposare qualche minuto prima di regolare di sale.

Per il cornbread: Preriscaldare il forno a 210 gradi e mettervi a scaldare una padella di ghisa da 20 cm unta con olio di semi.
Mescolare farina di mais, farina 00, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. A parte mesolare il latticello, il latte e l'uovo. Unire il composto liquido alle polveri girando bene, quindi unire da ultimo il burro fuso e raffreddato.
Tirare fuori la padella dal forno e versarvi con attenzione il composto. Rimettere in forno e cuocere finchè il tutto risulterà ben dorato, circa 25-30 minuti (ne sono bastati 20 nel mio forno)
Far intiepidire prima di tagliare a cubetti e servire.

NOTE

- la zuppa può essere preparata con un giorno di anticipo, anzi sarà ancora più buona.

- il cornbread è migliore il giorno stesso in cui è preparato. E' un tipico pane veloce americano che si cuoce in una padella di ghisa in forno. Il gusto dolciastro è caratteristica imprescindibile.

- il tag gluten free si riferisce alla sola zuppa.