Bomboloni alla crema

Non dico che ci voglia intelligenza.

Nemmeno l'aver fatto chissà quali studi, o frequentato chissà quali master.

E neanche l'aver letto chissà quali libri, o frequentato chissà quali persone.

E' che basterebbe il caro, vecchio, dimenticato buon senso, che pare caduto ultimamente parecchio in disuso.

E si, altrimenti non si spiega che la signora appena arrivata nel nostro centro residenziale per passare un paio di settimane con il marito che lavora qui mi abbia chiesto se ci sono saloni di bellezza con solarium.

Credetemi, chiedere di un solarium in Arabia è come chiedere dove si può comprare la macchina del ghiaccio in Finlandia.

Probabilmente le è sfuggito che le nostre case, la sua compresa, hanno una piscina con tanto di sdraio in giardino, e soprattutto sole a picco ed ora, nei terribili giorni della merla, un degnissimo 28 gradi segnato sul termometro.

Non si spiega nemmeno come abbia potuto vedere, a suo dire, una chiesa cattolica in pieno centro: peccato che qui il praticare una religione diversa dall'Islam sia considerato reato, ed addirittura il proselitismo punito con la pena di morte.  Per quanto le spieghi che, probabilmente, è stata tratta in inganno dalla cupola della moschea continua a guardarmi come una povera idiota.

Poi siamo arrivati alle lamentele perchè qui non c'è niente. Il "niente" in questione era il latte, che a suo dire non trovava al supermercato: al consiglio disinteressato ( o interessato, fate voi, è che mi ero stufata di fornirglielo io) di cercare quelle bottiglie bianche con la scritta milk ha chiesto con innocenza sincera perchè non fosse scritto in italiano.

Ammetto che qui mi sono cadute le braccia, ma mi ha fatto pure una certa tenerezza: d'altronde non dev'essere facile essere catapultati per il primo viaggio della vita, ad una certa età, in un posto un po' strano, del quale non solo non si parla la lingua ma non si conosce nulla di abitudini, regole, storia e tradizioni.

Ma poi, nel momento stesso in cui ho deciso di essere più indulgente, la mazzata.

Stefania, posso farti una domanda molto personale?

Mi sono sentita morire. Se vuoi farmi una domanda fammela, ma l'annuncio e l'attesa della stessa mi fanno precipitare in un tunnel di ansia senza uscita. 

E dico si.

Ma tu in bagno come fai?

Voglio sprofondare, ma soprattutto non ho alcuna intenzione di parlare con una perfetta sconosciuta dell'argomento, qualunque cosa intenda.

Rimango sul vago: a cosa ti riferisci? Ed ho veramente paura della risposta.

Ma si, per pulirsi...col fatto che qui la carta igienica non c'è.

Non conoscendomi, so che è difficile immaginarmi: ma provate a pensare ad una statua di sale.

Non so se devo ridere o mettermi le mani nei capelli, o meglio ancora correre al supermercato e mostrarle  il fornitissimo settore, dove ci si può sbizzarrire con i colori, la morbidezza, il super rotolone e pure quella profumata. Ah, c'è pure quella stampata con i loghi di Gucci, Louis Vuitton o Chanel, se interessa il genere.

La prossima volta andiamo insieme e te la mostro, ok?

Non riesco a dire altro. Anche perchè ho la mente ottenebrata da una domanda assassina: ma nella settimana già passata, come diavolo ha fatto? 

E non voglio sapere la risposta :-)

Cosa c'entra tutto questo con i bomboloni? E' che la signora non ha creduto assolutamente che li avessi fatti io, e continua a sospettare che ci sia una pasticceria, da qualche parte tra le dune, di cui custodisco gelosamente il segreto.

Quello che custodisco gelosamente, piuttosto, è il libro di Luca Montersino da cui sono tratti: sono i più buoni che abbia mai mangiato, dovete farli per forza. E smetterete di andare in pasticceria...

BOMBOLONI ALLA CREMA di Luca Montersino (per circa 10 pezzi)

300 g di farina

75 g di zucchero semolato

217 g di uova intere ( sono circa 4 o 5, peso senza guscio)

75 g di burro

10 g di lievito di birra fresco ( o 4 g di lievito di birra secco)

la punta di un cucchiaino di sale

olio essenziale di limone, o buccia grattugiata

per la crema pasticcera di Luca Montersino (gluten free)

200 g di latte intero fresco

50 g di panna liquida fresca

75 g di tuorli

75 g di zucchero semolato

10 g di amido di mais (maizena)

semi di vaniglia

Comincio col dire che l'impasto è molto morbido ed è preferibile usare un'impastatrice con gancio per realizzarlo.

Mettere nella ciotola la farina, lo zucchero, la buccia di limone, il lievito. Cominciare ad impastare aggiungendo poco alla volta le uova leggermente battute a parte. Non aggiungete troppo uovo tutto insieme, o l'impasto diventerà liquidissimo e sarà irrecuperabile.

Appena finito di unire le uova impastare per almeno 5 o 7 minuti. Solo a questo punto unire il burro morbido, un pezzetto alla volta, e per ultimo il sale.

L'impasto sarà molto morbido, anzi morbidissimo,non preoccupatevi. Versatelo sulla spianatoia bene infarinata e raccoglietelo a palla, copritelo con pellicola e mettetelo subito in frigo per un'ora.

Quindi riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 2 o 3 cm, non più sottile.

Tagliare i cerchi della dimensione desiderata, reimpastando velocemente i ritagli.

Adagiare i bomboloni in teglia coperta con carta forno generosamente infarinata e farli lievitare per almeno 2 o 3 ore, coperti leggermente.

Mentre lievitano, preparare la crema: far bollire il latte con la panna e la vaniglia. A parte montare tuorli e zucchero fino a che saranno spumosi, ed incorporare l'amido (originariamente metà di mais e metà di riso, io solo amido di mais) sempre montando.

Versare il composto sul latte bollente, sul fuoco, ed aspettare che si formino dei piccoli "vulcani" dovuti al latte che sale. A questo punto girare tutto con una frusta e levare dal fuoco.

Friggere quindi i bomboloni  in olio ( io di semi, Montersino consiglia oliva o strutto) non troppo caldo: al massimo 160-165 gradi. Se troppo caldo brucerete i bomboloni fuori e rimarranno crudi dentro.

Passarli velocemente nello zucchero semolato ed infine farcirli con una tasca da pasticceria , incidendoli sul lato.

Servire appena tiepidi.

NOTE:

- ho provato a congelare i bomboloni crudi, non lievitati. Li ho poi lasciati a temperatura ambiente circa 4 ore, ed infine ho fritto: come appena fatti!

- sono buonissimi anche con marmellata, Nutella, e tutto quel che volete: ma anche niente ;-)