Torta di rose con crema di mandorle e arance

Preparazioni così lunghe e complesse non appaiono spesso su queste pagine.
E se appaiono credetemi che è perchè vale veramente la pena di sbattersi ad impastare, mescolare, spalmare.
Ma soprattutto aspettare.
Questa non è una di quelle ricette da cinque minuti e due ingredienti.
Traquilli, tornano prestissimo ;)
Ma qui è roba da resuscitare i morti a partire dal profumo della crema del ripieno.
Il profumo di burro dell'impasto.
Quello in cottura non ne parliamo.
Potete programmare la lavorazione in modo da cuocerla al mattino.
E chi sarà fortunato da mangiarne una fetta a colazione sarà vostro schiavo a vita.
Buttatevi prima che faccia troppo caldo.
E che la prova bikini sia troppo vicina ;)

TORTA DELLE ROSE CON MANDORLE E ARANCE

per l'impasto

500 g di farina

3 uova medie

un cucchiaino di miele

6 grammi di sale fino

180-200 ml di latte

15 g di lievito di birra fresco oppure 6 grammi di quello liofilizzato

scorza grattugiata di un'arancia

un cucchiaino di estratto di vaniglia

80 g di zucchero semolato

100 g di burro

per la farcia

200 g di marmellata di arance (o albicocche)

100 g di burro

100 g di zucchero

100 g di farina di mandorle

3-4 cucchiai di panna liquida fresca

per spennellare

4 cucchiai di panna liquida fresca

un tuorlo

Preparare l'impasto: Sbriciolare il lievito fresco in una ciotolina e aggiungere il latte a temperatura ambiente e il miele (se si usa il lievito liofilizzato scioglierlo allo stesso modo) e mescolare. Farlo riposare 5 minuti quindi versarlo nella ciotola della planetaria in cui avrete montato il gancio a K insieme alla farina e la scorza d'arancia.
Azionare la macchina a velocità minima quindi unire le uova a temperatura ambiente leggermente battute con lo zucchero, la vaniglia ed il sale.
Lavorare per almeno 10-15 minuti.
Montare ora il gancio a uncino e unire il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, con la macchina in funzione senza aggiungerne uno nuovo se quello precedente non risulta assorbito.
Lavorare per almeno 15 minuti finchè l'impasto sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti dell'impastatrice.
Se non avete la planetaria lavorate a mano gli ingredienti seguendo lo stesso ordine degli ingredienti.
Mettere l'impasto in una ciotola unta con poco burro, coprirla con pellicola e far lievitare per almeno 3 ore, finchè raddoppia.
Preparare la farcia: montare con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero finchè il composto sarà chiaro e spumoso, quindi unire la farina di mandorle e la panna liquida.
Assemblare il dolce: stendere l'impasto lievitato in un rettangolo circa 60 cm per 45 cm, con spessore di due-tre millimetri.
Spalmarvi sopra la marmellata scelta e sopra la marmellata spalmare la farcia di mandorle.

 Arrotolare il rettangolo (ehm, o qualunque forma abbia la vostra sfoglia...) dal lato lungo e tagliarlo in circa 12-13 pezzi da 4-5 cm di spessore.

 Imburrate ed infarinate una tortiera da 28 cm oppure come ho fatto io due più piccole (ho usato solo carta forno, non ho imburrato) ponendo all'interno le rose di pasta lasciando un pochino di spazio tra l'una e l'altra.
Far lievitare finchè raddoppiano di volume e si saranno attaccate in luogo tiepido OPPURE mettere in frigo a lievitare tutta la notte.
Spennellare quindi con il tuorlo battuto con la panna e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, quindi abbassare a 170 e continuare per altri 15 minuti circa.

Verificare la cottura con la prova stecchino, quindi fate intiepidire e servite cosparsa volendo con poco zucchero a velo.

NOTE

- il dolce formato in teglia prima della seconda lievitazione si può surgelare.
Tirare fuori dal freezer e far scongelare e lievitare in frigo per una giornata prima di cuocere.