Starbook di Ottobre 2012: Torta meringata al cocco

So benissimo costa state pensando.
E non perchè abbia doti paranormali.
Un'americanata.
Il bello è che non sono qui per contraddirvi, anzi.
Questa torta è proprio quello che sembra.
Una montagna meringosa, con sotto una torta al cocco buonissima e morbida.
Si sa che sono una gran sostenitrice del colpo di fulmine.
Ha funzionato magnificamente con l'augusto consorte.
Molto bene con alcuni amici, meno con altri.
Ma è il gioco delle cose, e non si può vincere sempre.
Colpo di fulmine fu, come ho spiegato, anche con l'autrice del libro che trattiamo oggi con la banda dello Starbooks: American Food di Martha Stewart.
Lei che non mi ha mai tradito, finora.
O meglio ho pensato lo avesse fatto una volta, e poi mi accorsi di aver dimenticato un ingrediente fondamentale nella preparazione che mi sembrava non stesse insieme...
Colpo di fulmine questa torta.
Il libro è arrivato di pomeriggio mentre ero a Roma, la scorsa estate.
Ho aperto il pacco nell'ascensore, tanta la voglia.
Mille impicci per le mani, la carta, la borsa, la porta basculante che mi viene sul naso.
Ma non importa.
Si apre solo, e su quella pagina.
Coconut cake.
Wow.
E' bianca, una nuvola.
La devo fare.
Non importa che basti a sfamare un esercito: troverò l'occasione.
Beh, non che mi servisse.
E da lì a convincere l'augusto consorte che per il suo compleanno, una volta rientrati in Arabia, non ci potesse essere nulla di meglio è stato un attimo.
Amore, che torta vorresti?
Una al cioccolato.
Ma no, proviamone una al cocco, che ti piace tanto.
Rassegnato, mi guarda.
Tanto lo sa.
E il cocco gli piace sul serio.
Non ci siamo pentiti della scelta, nè di aver dovuto cercare le scaglie di cocco in almeno quattro diverse città , senza successo, e finendo per comprarle on line.
Un ciambellone umido e morbido, anzi due sovrapposti.
Meringa sopra, sotto e dentro.
Devo aggiungere altro?
Solo che non ne è avanzata una briciola ;-)


Andate a sbirciare le altre ricette testate oggi:

Menuturistico con  Hamburger
La Apple Pie di Mary Pie con  Tamale Pie 
Le chat egoiste con  Oatmeal raisin cookies
Andante con Gusto con  Buttermilk fried chicken
Ale Only Kitchen con New England clam chowder e Hush Puppies
Arricciaspiccia con Indian Pudding
Vissi d'arte e di cucina con  Pineapple upside-down cake 
La Gaia Celiaca con Caramel corn ice cream

Secondo la super Martha nella vita basterebbe saper fare tre torte per festeggiare tutte le ricorrenze familiari: quella di carote, quella a strati con il cioccolato e quella al cocco.
Sono tutte prese dalla tradizione europea, ovvio, ma arricchite da molto più burro e da una copertura golosa.
Chi preferisce la parte cremosa, chi la torta in sè: ma con una di queste si fanno felici praticamente tutti ;-)

E auguri alla mia sorellina che oggi compie gli anni!!!!

COCONUT CAKE

per due torte da sovrapporre da 24 cm ciascuna

per un totale di 12-15 porzioni

339 g di burro

420g di farina

un cucchiaio più un cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaino di sale

70 g di farina di cocco

440 g zucchero

4 uova intere più 4 albumi

3 cucchiaini di estratto di vaniglia

375 ml di latte di cocco

per la farcia e copertura (seven minute frosting)

165 g di zucchero

1 cucchiaio di glucosio

31 ml di acqua

3 albumi 

un cucchiaino di estratto di vaniglia

70 g di farina di cocco, o cocco in scaglie

Imburrare ed infarinare due stampi da 24 cm.
Mischiare la farina, il lievito ed il sale.
Passare la farina di cocco al mixer in modo da polverizzarla per bene quindi unirla al composto di farina.
Con le fruste o in planetaria con gancio a K battere il burro a temperatura ambiente ( assolutamente non sciolto!) con lo zucchero per circa 4 minuti.
Unirvi le uova intere, gli albumi e la vaniglia.
Aggiungere quindi il composto di farina alternando il tutto con il latte di cocco.
Dividere l'impasto equamente tra le due tortiere e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.
Lasciar raffreddare le torte nelle teglie quindi passare una lama tra i bordi e i dolci in modo che si stacchi perfettamente, quindi sformarle.
Passare al seven minute frosting: in un pentolino a fondo spesso mettere 140 g di zucchero, il glucosio e l'acqua. Su fuoco medio girare in continuazione finchè lo zucchero si scioglie.
Alzare quindi il fuoco e smettere di mescolare.
Cuocere finchè il composto  raggiunge 110 gradi su un termometro da pasticceria ( civorranno circa 5 minuti)
Intanto montare gli albumi a neve per due o tre minuti, quindi aggiungere lo zucchero rimanente, la vaniglia e sbattere ancora.
Appena lo sciroppo di zucchero arriva a temperatura versarlo piano sugli albumi, continuando a montare.
Battere il composto per circa 7 minuti, e usarlo immediatamente.

Livellare le torte con un coltello, se necessario, quindi farcirle con abbondante seven minute frosting: è meringa, se non ne mettete abbastanza vi ritroverete uno strato risicato dopo ;-)
Coprire interamente con il frosting rimanente e cospargere con la farina di cocco o le scaglie.

NOTE

- la torta è buonissima anche senza copertura: dimezzando le dosi avrete un ciambellone al cocco fenomenale, ottimo per la colazione e morbido a lungo.

- la torta senza copertura può essere surgelata, avvolta nella pellicola.

- il dolce resiste benissimo diverse ore a temperatura ambiente, non metterlo in frigo perchè la copertura teme l'umidità.

- il libro indica che basta per 8-10 persone: forse dei giganti, perchè a casa mia si sono sfamati in 15...;-)

- visto che mi è stato chiesto qui e in almeno venti email, il cocco in scaglie l'ho comprato su questo sito.