Pane dolce dello Shabbat con i datteri e il tè dei Fachiri

Va bene, finora abbiamo scherzato.
Mi sono divertita a cercare ingredienti che nemmeno il Santo Graal.
Qualcuno con successo, per altri ho dovuto dichiararmi sconfitta.
Ma ogni ricetta per l'MT Challenge è stata letta, pensata, amata e creata con lo stesso amore.
E consentitemelo, lo stesso divertimento.
Poi arriva Eleonora, ed il suo bellissimo pane dolce.
Non è solo cibo.
E' l'espressione della cultura e delle tradizioni di un popolo, quello ebraico.
Basti pensare solo ai mille significati reconditi che questo intreccio magico contiene.
Tutto perfetto, se vivessimo nel mondo perfetto.
Casualià vuole che la sottoscritta viva in una Paese dove anche il solo nominare Israele sia considerato reato.
Reato grave, sia chiaro.
Non c'è sulle cartine geografiche.
Cancellato, omesso, vietato.
Ricordo ancora la sorpresa entrando la prima volta nella mia American International School.
Quella carta sul muro della mia classe ha qualcosa che non va, e aggiungo con il pennarello il nome mancante.
Apriti cielo.
Un paio di alunni mi fanno subito delle domande irritanti e strafottenti, ed io ancora più strafottente rispondo.
Non si può far finta che qualcosa non esista.
Specie se questo qualcosa è un intero popolo.
Vi risparmio l'inutile trafila seguita dopo di genitori scandalizzati,e preside terrorizzato: ma cosa vuoi aspettarti da un'insegnante con lo smalto viola ed il colpi di sole? ;-)
Miracolosamente non mi hanno licenziato.
Ma il nome non l'ho cancellato come mi era stato ordinato.
Varrà a ben poco, ma il poco non è sempre  meglio di niente?
Ripensando a tutto questo ho intrecciato con cura il pane dolce, e gli ho fatto racchiudere dei mediorientalissimi datteri aromatizzati da un delizioso tè agli agrumi e cardamomo, prezioso dono della ragazza con la L, con un nome molto evocativo: tè dei Fachiri.
Tutti questi ingredienti non stanno solo bene insieme.
Regalano un gusto finale assolutamente perfetto.
A dimostrazione che pace, alla fine, è concetto ben più semplice di quel che sembri.


Può una preparazione andare oltre ogni aspettativa? Beh, questa lo fa.
Immaginate un pan brioche ma più leggero, aereo, morbido...insomma, buonissimo.
I datteri ci stanno una meraviglia, dato che il pane in sè non è eccessivamente dolce, e la punta di cardamomo, spezie e agrumi del tè che ho scelto arriva nel naso prima ancora che alla lingua.
Provatelo, se non l'avete fatto, rimarrà con voi per molti altri sabati della vostra vita :-)

PANE DOLCE DEL SABATO CON DATTERI E IL TE' DEI FACHIRI

 (dalla ricetta di Eleonora che ho dimezzato nelle dosi)

250g di farina

un uovo medio

50g di zucchero

10g di lievito di birra fresco, o 3,5g di quello disidratato

62,5 ml di acqua tiepida

62,5 ml di olio extravergine

5 g di sale

per il ripieno

datteri freschi, i miei qualità Sukkari

tè al cardamomo, spezie ed agrumi

un tuorlo e semi di nigella per la copertura

Fare un tè molto forte, quindi immergervi i datteri e lasciarli un paio d'ore.
Scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti.

Setacciare la farina.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. 

Mischiare la farina, il sale e lo zucchero, versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo l'uovo. Lavorare possibilmente nella planetaria fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare coperto per almeno due ore, quindi sgonfiare l'impasto.

Tagliarlo in sei parti uguali che andranno lavorate in un lungo cordoncino.
Stendere ogni cordoncino in modo da appiattirlo, quindi farcirlo con i pezzetti di dattero.

 

Chiudere i cordoncini arrotolandoli su se stessi, quindi disporne tre in fila davanti a sè, ed intrecciarvi in modo alternato gli altri tre.

Far in modo che l'intreccio sia abbastanza stretto, quindi intrecciare anche i lati.

Ripiegare le trecce sui lati sotto il pane.

Adagiare il pane in una teglia unta d'olio e lasciarlo lievitare coperto per altre due ore.

Battere il tuorlo con un cucchiaio d'acqua e usarlo per spennellare il pane, cospargerlo con la nigella e cuocerlo a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti.

Non resisterete a farlo raffreddare ;-)

Questo della foto è sparito nel giro di una merenda...