Macarons al lemon curd

Ci si può innamorare di un dolce?

Si può, si può.

Nemmeno la ricordo la prima volta che li ho visti, ma dev'essere stato durante quel viaggio a Parigi con mamma, papà e mia sorella. Allora non solo non avevo idea di cosa fossero, ma mai e poi mai avrei pensato che quelle torri di dolcini dai colori delicati potessero essere replicate in casa, sembravano opera di una fata.

Erano solo bellissimi, e per certe cose è, indubbiamente, più che sufficiente :-)

Solo da poco, dopo averli ormai mangiati innumerevoli volte ed ammirati su tanti blog, mi sono decisa a cimentarmi. 

E credetemi, mai mi sono sentita tanto stupida.

Lo stesso dolcino che mi ha fatto innamorare può farmi anche tanta paura? Da non resistere alla pena di non vederli riuscire? Ma no! E invece si.

E non chiedetemi il perchè, che le paure sono tutte irrazionali, altrimenti non si spiega come l'altro giorno non abbia aperto la finestra di camera mia per ore data l'inquietante presenza di una cavalletta all'esterno della zanzariera.

A nulla ha potuto mio marito, che mi ricordava la maggiore nonchalanche dimostrata durante un attacco terroristico che abbiamo subito qui anni fa, non se ne è venuti fuori. E finchè la bestia non ha deciso spontaneamente di sparire, dalla finestra mi sono tenuta ben lontana.

Per la tanta paura, ho studiato. Si, ho letto tutto il leggibile, tutti i blog di superesperte, in primis quello di Pinella, poi quello di Mercotte.

Ho comprato libri sull'argomento, ed altri me ne sono stati regalati, dato che quando le fissazioni vengono non c'è divertimento se non si tortura con le suddette chiunque sia a portata di mano, o di Skype.

Credo che solo la disperazione infatti abbia potuto spingere mia sorella a spedirmi dall'Italia il favoloso Macaron, d Pierre Hermè, che sto studiando manco dovessi farci su la tesi di laurea.

E come ciliegina sulla torta, ho pure scaricato un'applicazione a tema sull'Iphone. Si, non ridete.

Ma c'era un video tanto carino che mi faceva credere che i macarons avrei potuto farli anche io...

E quando finalmente ho tirato il sospirone ed ho detto mi butto, l'amara realtà: non ho la bocchetta adatta per la sac a poche! O più grande o troppo più piccola, niente da fare.

Ma come in ogni favola che si rispetti qui arriva lui, il solito supereroe.

Con una bocchetta fatta fare in cantiere apposta per me.

Per farmi contenta.

I macarons sono usciti, al primo colpo, lasciandomi a bocca aperta: non erano poi così complicati...

Accantonato questo, il problema ora è un altro: dove accidenti sarà finita la cavalletta? :-)

I macarons sono belli, si, ma sono anche buonissimi. 

Quelli della foto sono i pochi superstiti di un dopocena in cui ce n'erano almeno 150, di gusti diversi. Ho visto scene alle quali non avrei ma creduto se mi fossero state raccontate, come il mio collega serissimo ed anziano professore canadese, sempre un po' cinico e distaccato, che ne ha messi in bocca tre, uno lo ha annegato nel caffè, per provare, e cinque, giuro, in tasca prima di andarsene. Vabbè che era alticcio, ma gli devono essere piaciuti sul serio...specie questi dal gusto limonosissimo.

E non dimenticate che dovendo riposare 24 ore prima di essere gustati vanno preparati in anticipo, per farvi fare bella figura con poco sforzo ;-)

Questa ricetta va ad Ornella, per il consueto appuntamento con il calendario di Ammodomio.

MACARONS AL LEMON CURD 

( per circa 15-20 pezzi) 

di Stephane Glacier

50 g di albumi vecchi di qualche giorno

13 g di zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

112 g di zucchero a velo

62 g di farina di mandorle

poco colorante in polvere o pasta, facoltativo

per il lemon curd di Martha Stewart

un uovo intero e 4 tuorli

100 g di zucchero

40 ml di succo di limone

15 g di burro

La prima operazione da fare e' separare gli albumi necessari dai tuorli. L'operazione andrebbe fatta 5 o 7 giorni prima di quando si vogliono usare, tenendoli in frigo in un recipiente di vetro coperto con pellicola.

Quando si decide di utilizzarli, tirarli fuori dal frigo un'ora prima.

La seconda, e' mettere nel mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle, farle girare per pochi secondi (meglio usando la funzione pulse, per non farlo scaldare ) e versare poi il composto ben omogeneo in una ciotola.

Cominciare quindi unendo le gocce di succo di limone agli albumi e montarli con le fruste a forte velocita'. Pian piano, man mano che montano, aggiungere lo zucchero semolato in tre volte.

Appena il tutto risulta una meringa ben ferma, unire in una volta la farina di mandorle miscelata precedentemente nel mixer con lo zucchero a velo, e l'eventuale colorante, e girare energicamente dal basso verso l'alto per amalgamare. Ecco la foto del composto dopo un paio di colpi di spatola:

Fermarsi non appena il composto ricadra' "a nastro" dalla spatola. Se a questo punto andrete troppo avanti a girare il composto diventera' piuttosto liquido e totalmente ingestibile.

Montare alla sac a poche una bocchetta liscia da circa un cm, versarvi dentro il composto e procedere a formare i macarons su una teglia coperta con carta forno.
Attenzione che la carta forno stia completamente piatta, o avrete macarons dalle forme picassiane...
Non fateli troppo grandi, diciamo 3 cm al massimo, perche' poi si allargano un po'.
Sbattere quindi con molta delicatezza la teglia sul piano di lavoro, coperto con un panno da cucina, come ordina Pierre Hermè :-) Questa operazione serve a farli diventare lisci, senza l'antipatico ciuffo sulla sommita'.
Ora fate riposare le teglie all'aria per un'oretta.

Preriscaldare il forno ( io sempre statico) a 150 gradi. Passato il tempo del riposo, infornare una teglia alla volta. Dopo 5 minuti, aprire un po' il forno per far uscire il vapore che si sara' formato. Richiudere e continuare la cottura altri 7-8 minuti circa.
Ovviamente con la cottura bisogna provare con il proprio forno, potrebbe volerci qualche minuto in meno nel vostro, o in piu', nel mio in meno di quindici minuti sono sempre pronti.
Eccoli pronti con il tipico collarino bene in vista

Far scivolare subito via la carta forno dalla teglia, per evitare che i macarons continuino a cuocere, ed aspettare che siano perfettamente freddi per staccarli.
Da freddi potete procedere alla farcitura.
Dopo averli farciti e' essenziale che i macarons riposino 24 ore in frigo, dove i sapori si fonderanno e loro prenderanno la consistenza per cui sono famosi.
Tirarli fuori pero' almeno mezz'ora prima di servirli.
Per il lemon curd, da preparare con almeno un giorno di anticipo: mischiare in uan casseruola l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero ed il succo di limone.
Girare con una frusta a mano e mettere sul fornello, a bagnomaria (confesso che disobbedisco e cuocio direttamente su fuoco bassissimissimo) girando continuamente. Fermarsi quando il composto prende consistenza e vela un mestolo o un cucchiaio.
A questo punto aggiungere il burro, un pezzetto alla volta, girando energicamente per farlo sciogliere.
Togliere dal fuoco, passarlo ad un colino e metterlo in un barattolo. Farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

NOTE:

- non fate come me e buttatevi a pesce, sono molto piu' semplici di quel che sembrino.

- i macarons sono molto, molto piu' buoni dopo il riposo in frigo, quindi non fatevi fuorviare da un assaggio troppo presto.

- se la povera Martha Stewart non gode della vostra simpatia, c'è sempre il lemon curd di Jamie Oliver, altrettanto buono.

- se i macarons si crepano, puo' essere un problema di temperatura di cottura troppo alta. Abbassate e riprovate ;-)

- i gusci di macaron non farciti possono essere congelati. Scongelateli in frigo e procedete alla farcitura.