The (perfect) Apple Pie

Oggi e' il quattordici di Marzo. O, se lavorate in una scuola americana, March, 14th.
O ancora piu' breve, dato che gli americani hanno il vizio di abbreviare ed accorciare tutto quello che trovano: 3,14
Non vi dice nulla? Nessuna reminiscenza scolastica di quel numero che grazie al cielo qualcuno ha gia' calcolato per noi e serve a trovare la circonferenza o il volume del cerchio?
Ma si, lui, il povero pi greco, o π.
Bistrattato e maltrattato tanto che gli hanno pure storpiato il  nome.
Non ci credete? Allora dovreste fare un salto qui, e rimarreste orripilate come lo sono rimasta io.
Gia' orripilata lo ero per aver  accettato di insegnare per tre mesi anche matematica, io che di solito mi occupo di tutt'altri campi.
E' che il vicepreside quasi in ginocchio si vede una sola volta nella vita, e l'idea di essere praticamente la sua ultima pedina per salvarci dalla situazione incresciosa dell'insegnante di ruolo scappata a gambe levate da queste lande desolate, diciamolo, solleticava non poco il mio ego.
Certo, poveretto, non aveva idea del pasticcio immane in cui stava per andarsi a cacciare.
Eh si perche' conoscendomi, potreste mai minimamente essere sfiorati dall'idea che possa essere rimasta insensibile sentendo pronunciare dai miei alunni il pi greco..."pai", esattamente come "pie", ovvero "torta ripiena" in inglese????
Miss, si dice cosi'.
Per carita', lavorando in una scuola americana devo seguirne i dettami. Poi c'e' un limite a tutto, c'e' la disubbidiente nascosta in me che non vede l'ora di fare capolino, e ci sono anni di greco e latino studiati con furore e passione che non possono non aver lasciato il segno.
E giu' a spiegare che il pi greco non è un divertente disegnino ma una lettera in un altro alfabeto, scelta tra l'altro non a caso per simboleggiare il 3,14 :  ma niente meno che in onore di Pitagora....e che come tale sarebbe bene conoscerne la pronuncia esatta, assieme a quella che siamo obbligati ad usare.
Alla prima email di un genitore che ha gentilmente osservato che mi perdevo in dettagli inutili, ho ringraziato dell'interessamento e ricordato che l'inutilita' e' un concetto molto, molto soggettivo.
Alla seconda, di una specie di invasato che mi accusava di insegnare nozioni errate e che per la qual cosa Allah mi avrebbe punito, ho preso un bel respiro ed ho risposto inviando un piccolo trattato sul pi greco, la sua origine e sul  fatto che gli americani ne abbiano storpiato la pronuncia perche' non sapevano cosa fosse, che immagino stia ancora leggendo dato che non ha piu' replicato.
Ma il clou e' arrivato dopo.
Quando la voce della mia anarchia e' arrivata fino al vicepreside. Non gli deve essere sembrato vero, di potermi fare irruzione in classe in un modo tanto plateale e con un piglio da fare invidia, sono certa, a Torquemada.
Ma nella vita, lo dico sempre ai miei alunni, sarebbe bene documentarsi, prima di parlare, perche' essere smentiti e corretti e' sempre una gran scocciatura...
E quindi dopo essersi sorbito una mezza conferenza sull'argomento, che partiva dai primi rudimentali tentativi di calcolare il pi greco fino alla scelta del nome da dargli o del simbolo da scegliere per rappresentarlo, Torquemada si era trasformato in una mansuetissima pecorella.
Sorry, I didn't know it.
Non so se sono piu' contenta del fatto che gli dispiaccia, o che davanti a tutti abbia ammesso la sua ignoranza in materia. O forse del fatto che ha chiesto all'altro prof di matematica, quello vero, di dirlo in classe anche lui ;-)

E l'apple pie? Non ci crederete mai, ma ogni quattordici Marzo nelle scuole americane si festeggia il "pai-day", giorno del pi greco!!! E siccome suona esattamente con "pie-day" ognuno deve portare una "pie", una torta ripiena, da dividere con gli altri.
Non insegno piu' matematica, per la gioia mia e del vicepreside. Ma la torta in questione continuano a chiedermela...;-)
E nuovo mese, nuovo contest!!! Date un'occhiata alla bellissima idea avuta da Stefania per farci mangiare piu' frutta e verdura: ne vedremo di tutti i colori, e' il caso di dire. Compresa me nella giuria ;-)

THE (PERFECT) APPLE PIE per una teglia da 22/24 cm)

per il guscio

312 g di farina

200 g di burro

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero semolato

da 4 a 8 cucchiai di acqua ghiacciata, dovrete regolarvi

per il ripieno

un kg di mele, uso le Granny Smith

80 g di zucchero semolato

25 g di amido di mais

il succo di due limoni

scorza grattugiata di un limone

un po' di cannella, a piacere

2 cucchiai di panna fresca e poco zucchero, per la copertura

Preparare il guscio: tagliare il burro ben freddo a cubetti, ed unirlo subito alla farina insieme al sale e lo zucchero. Lavorare il tutto con le dita in modo da intridere il burro con la farina fino ad avere un composto granuloso. Ora aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, fermandovi appena il composto sta insieme.
Attenzione a non aggiungerne troppa, in media me ne servono 5 cucchiai da tavola, ma dipende dalla farina.
La pasta puo' essere preparara anche nell'impastatrice con il gancio a K.
Non lavoratela troppo, e soprattutto siate veloci. Bruciare il burro ne comprometterebbe la favolosa friabilità.
Avvolgere la pasta nella plastica e mettere in frigo per almeno due ore, meglio ancora una notte.
Preparare il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti grossolani. Irrorarle subito con il succo di limone, la scorza, poi unire lo zucchero, la cannella a piacere e l'amido di mais. Mescolare bene.
Confezionare quindi il dolce, stendendo meta' pasta nella teglia, ad uno spessore di circa 4mm. Versarvi  le mele con tutto il succo e chiudere con un altro strato di pasta che andra' spennellato con poca panna fresca e spolverizzato con un po' di zucchero semolato, dopo averne ben sigillato i bordi.

Praticare due o tre tagli sulla superficie per far uscire il vapore in cottura ed usare i ritagli per qualche decorazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti/un'ora, finche' sara' ben dorata.
Far riposare il dolce almeno un'ora a temperatura ambiente prima di servirlo, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.

NOTE:

- l'apple pie va servita nella stessa teglia in cui viene cotta. Esistono delle teglie apposite, che ora mio marito sa che deve regalarmi :-) ma se dovete portarla a scuola, come me, va bene anche qualcosa di piu' rustico...

- la pasta utilizzata per la crosta e' friabilissima, un sogno, con un gusto dolce/salato assolutamente unico. Attenzione, rischiate di innamorarvene perdutamente, ed io non ne rispondo.

- lo zucchero e la cannella nel ripieno sono ovviamente personalizzabili nella quantita'. Invece non omettete l'amido, che unendosi al liquido rilasciato dalle mele regala uno sciroppo delizioso impedendo allo stesso tempo che la pasta si inzuppi.