Torta al limone caramellata

Non fidatevi.

Ve lo chiederà con fare suadente, irresistibile, quasi saltellandovi intorno.

Con gli occhioni spalancati, il sorriso entusiasta ed una incontenibile buona volontà.

Farò come mi dici tu, e dai, cosa ci vorrà mai.

Effettivamente no, non ci vuole la laurea per usare un cannello da pasticceria, ma alla torta appena fatta voglio troppo bene per permettere ad anima viva di avvicinarsi prima che gli ospiti l'abbiano vista integra.

Ognuno ha le sue fissazioni, d'altronde, che spesso trovano fondamento in grandi verità che conosciamo benissimo e facciamo solo finta ci siano oscure.

Ti prego, dai, non ti chiedo mai niente. Fammi divertire!

Mio marito in realtà potrebbe divertirsi in mille altri modi, e sul fatto di non chiedere mai nulla potrei anche eccepire. La mia povera torta no, lei davvero non ha chiesto nulla ma se potesse, sento che vorrebbe essere caramellata solo da me.

Il cannello è già sul piano di lavoro, e se potesse parlare pure io direbbe solo che siamo due imbecilli, e che sarebbe bene ci sbrigassimo, piuttosto.

Passa di mano in mano, e mio marito fa una fiammata che temo prenda in pieno l'anta della credenza.

E meno male si sta solo esercitando.

E' che l'attrezzo è effettivamente più potente di quello che ci saremmo aspettati. Per me non cambia nulla, in realtà, ma credo che il consorte stia già rimuginando chissà quali usi alternativi dei quali non osa mettermi a parte.

Poi succede: cedo.

D'altronde che mai accadrà, e per una volta posso pure non essere l'arpia gelosa delle sue cose che sono sempre. Sempre no, via. Ma spesso in cucina si ;-)

Ed appena glielo dico, ok caramellala tu, il consorte si trasforma.

Il sorriso di prima diventa un ghigno, e giurerei che ha pure gli occhi iniettati di sangue.

In realtà non lo so, dato che i miei occhi sbarrati sono fissi sul dolce.

Con la grazia di un saldatore di professione si avventa sulla delicata copertura di zucchero a velo, e con soddisfazione comincia a roteare l'arma che manco un samurai.

Non va poi tanto male, ma trattengo il respiro.

Ogni tanto gli do una dritta, vai un po' più il là che c'è ancora zucchero non caramellato, ma non è che ne abbia proprio bisogno.

Ah, però. Niente male. Potrebbe quasi quasi diventare il caramellatore ufficiale di casa arabafelice.

Quasi.

Ed infatti appena oso pensarlo, ecco che mi vuole, secondo lui, rifinire i bordi.

Peccato che rifinire i bordi voglia dire che un pezzo di delicata pasta sucrèe prende letteralmente fuoco!

Altro che samurai, mi trasformo in Bruce Lee e sottraggo l'arma impropria dalle mani in cui mai avrei dovuto metterla.

Il bordo è carbonizzato, nonostante il colpevole dica che non si veda nemmeno...e cosa sarebbe allora quella cosa nera???

Niente, il pezzetto carbonizzato di sucrèe lo stacco piano piano, e in foto vedete pure voi da dove...

Il cannello, d'ora in poi, lo tengo scarico, che non si sa mai.

E voi siate più inflessibili di me ;-)

Questa è la torta che volevo fare quando ho scoperto che non avevo nemmeno un grammo di farina utilizzabile, ed ora che ne ho in quantità non me la sono fatta sfuggire.

E' una delizia se come me amate i dolci con l'agrume in questione, che mi fanno sempre pensare all'estate. 

Una crema vellutata, setosa ed una base croccantina. E con il pregio impagabile di doversi fare obbligatoriamente in anticipo per dare il meglio di sè.

TORTA AL LIMONE di Michel Roux ( per una teglia da 20 cm)

per la pasta sucrèe, circa 520 g

250 g di farina

100 g di burro freddo 

100g di zucchero a velo

un pizzico di sale

2 uova intere

poco albume per spennellare

per il ripieno

3 bei limoni bio

4 uova intere ed un tuorlo

150 ml di panna liquida fresca

180 g di zucchero semolato

zucchero a velo, per la copertura

Preparare la pasta sucrèe: amalgamare velocemente con la punta delle dita il burro,lo zucchero a velo ed il sale. Pian piano aggiungere la farina e lavorare il tutto finchè apparirà grumoso. Ora aggiungere le uova leggermene sbattute a parte, e lavorare molto velocemente finchè il tutto sta insieme.

Avvolgere in pellicola e mettere due ore in frigo. Ovviamente il procedimento può essere fatto in planetaria con gancio a K, ma è talmente rapida che forse non vale la pena sporcarla...

Importante: con queste dosi viene oltre mezzo Kg di pasta, per la torta ne servono circa 300 g.

Intanto che la pasta riposa, preparare il ripieno: grattugiare la scorza dei limoni, e poi spremerli. Battere con una frusta le 4 uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere poi il succo e la scorza di limone.

A parte montare leggermente la panna, che sia una crema morbida e non troppo secca, e aggiungerla al resto:

Mescolare con la spatola, e mettere la crema in frigo fino al momento di usarla.

Stendere ora la pasta sucrèe in uno spessore di 3 mm, e ricoprirvi la tortiera da 20 cm e con almeno 4 cm di bordo. Mettere in frigo mezz'ora, e 5 minuti in freezer.

Quindi bucherellarlo, coprirlo con carta forno o argentata e riempirlo con fagioli secchi. Mettere subito in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodichè tirarlo fuori, eliminare carta e fagioli, e spennellarlo con albume appena sbattuto, sul fondo e sui bordi.

Abbassare il forno a 170 e rimettere il guscio in forno per altri 5 minuti.

Tirarlo fuori, abbassare il forno a 150, e versarvi dentro la crema di limone ben fredda.

Rimettere in forno e cuocere per circa un'ora e dieci, finchè il tutto sarà ben compatto.

Mettere una notte in frigo.

Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo e caramellare con l'apposito cannello.

Ma è molto buona anche senza ;-)

Servire fresca.

NOTE:
- come ho scritto sopra, con queste dosi vengono circa 500 g di pasta sucree. Sconsiglio di farne meta' dose, o avrete una tortina risicata :-) per cui usate i 300 g per il guscio e congelate il resto, che sara' pronta per la prossima torta.

- potete caramellarla anche diverse ore prima di servirla.