Frittelle allo zabaione

Sono stata cresciuta con l'idea che con le buone maniere si ottiene tutto.
E delle buone maniere sono profonda e convinta sostenitrice perche' base del convivere civile, tanto convinta da continuare a perseguitare la mia collega un po' lunatica con un sonoro buongiorno! ogni mattina pur sapendo che le probabilita' che risponda sono le stesse che mi ritrovi in classe un marziano.
Certo, che poi si possano adattare alla personalita' di ciascuno e' indubbio.
Quindi il buongiorno senza risposta un paio di volte fu fatto seguire da un non tanto sussurrato uhm, credo che il mio giorno sara' buono ugualmente che sicuramente non rientra tra gli insegnamenti di mia madre.
E' quindi armata di tutte le buone maniere che possiedo che mi sono recata al supermercato per cambiare le mie farine infestate.
Al bancone del Customer Care non c'e' anima viva, ma arriva un commesso libero. Parla solo arabo, ed io che ho studiato gli dico nella sua lingua che nella farina comprata pochi giorni prima ci sono delle bestie, e vorrei mi fosse cambiata.
Lui mi guarda stralunato, non aggiunge una parola e se ne va. Chissa' che diavolo ho detto...
Dopo altri almeno cinque minuti di attesa, in cui credevo in buona fede che il commesso di cui sopra stesse arrivando con una carriola di farina, ne arriva un altro. Parla un po' di inglese, ma dice che fino a prova contraria gli insetti nella farina ce li ho messi io, e non lui, per cui me la tengo cosi' com'e'.
E' ora di chiamare il direttore, non vi pare, anche perche' le mie buone maniere sono state gia' messe a dura prova. Arriva quindi quel signore alto e compito che non vedo tanto spesso, ma che si e' premurato piu' di una volta di chiedermi se il servizio fosse simile agli standard a cui siamo abituati in Europa.
E' solo un attimo quello in cui mi viene in mente il colorito addetto del supermercato dove vado di solito a Roma, che si spertica in complimenti in romanesco con ogni donna che vede, e per i quali se vivesse in Arabia sarebbe come minimo arrestato, e non mi sembra un buon argomento.
Vede la farina, tutti e quattro i pacchi, e conviene come me che ho diritto al cambio immediato.
Anche lo sguardo soddisfatto con cui fulmino di sottecchi il commesso numero due non fa parte degli insegnamenti ricevuti in casa, ma mi tolgo la soddisfazione.
E' il direttore in persona quindi, che con molte cerimonie, arriva non con quattro, ma cinque pacchi della stessa farina italiana. Faccio un gran sorriso, e la mia faccia piu' innocente.
Posso chiedere un'ultima cortesia?
Al direttore non pare vero dire di si, per poi pentirsene appena gli esce dalla bocca.
Con la velocita' di un prestigiatore apro la mia borsa all'ultima moda, e tiro fuori un oggetto misterioso.
Posso setacciarne un po', per sicurezza?
Si, mi sono portata il setaccio, e pure un piatto di plastica. Neanche aspetto la risposta che gia' sono all'opera tra lo sgomento generale e il direttore che mormora qualcosa che sembra una preghiera ma sorride a mezza bocca.
La farina italiana rimane li' perche' evidentemente e' tutta in pessime condizioni.
Morale della favola?
Ora ho un buono per 25 kg di farina locale pulitissima, e milioni di ricette da provare al più presto per smaltirla.
 E of course l'ammirazione incondizionata del direttore del supermercato: potere di un setaccio ;-)

Per le frittelle di oggi va ringraziato per sempre Luca Montersino. Sua la ricetta dell'impasto, e sua la crema allo zabaione un po' anarchica del ripieno. E' talmente rapida che ci metterete piu' tempo a leggerla che a correre in cucina a farla: si sciolgono in bocca, una delizia unica. E non lesinate, fatene dose doppia o ve le litigherete a coltellate!
Un'ultima nota: avete dato un'occhiata al nuovo contest di Cleare? Vi sfida a preparare un piatto gustoso solo con gli ingredienti che vi indica lei. Dei premi bellissimi vi aspettano, e la sottoscritta nella giuria :-)

FRITTELLE ALLO ZABAIONE di Luca Montersino ( per una quindicina di pezzi)

per le frittelle

150 g di acqua

22,5 g di burro

15 g di zucchero semolato

158 g di farina

135 g di uova intere ( circa 3 meno qualcosa, ma pesatele, le mie sono piccole, e vanno pesate senza guscio)

2 pizzichi di ammoniaca per dolci ( un terzo di grammo, se volete pesarla)

7 g di rum

scorza grattugiata di limone e arancia

uvetta sultanina e scorzette di arancia candite (le ho omesse)

olio per friggere

per la crema allo zabaione

175 g di zucchero semolato

125 g di tuorli (circa 6, ma vanno pesate!)

32,5 grammi di farina

200 g di Marsala secco

50 g di vino moscato

Per prima cosa preparare la crema: in una casseruola montare i tuorli con lo zucchero e la farina.
In un pentolino a parte scaldate il Marsala e il moscato.
Appena ben caldi, versarli sul composto di tuorli montato.

Mettere sul fuoco sempre girando con una frusta a mano, e cuocere fino al bollore. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Mentre la crema raffredda preparare le frittelle: in una casseruola mettere l'acqua, il burro e lo zucchero. Portare a bollore ed aggiungere immediatamente 105 g di farina.

Mescolare prima con la frusta, sempre sul fuoco, e poi con un mestolo finche' il composto diventa sodo e si stacca dalle pareti (un po' come la pasta bigne') almeno tre o quattro minuti.

Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere la scorza di arancia e limone, il rum, l'ammoniaca, l'uvetta e i canditi se li usate e le uova assolutamente ad una ad una e completate con la farina rimasta

L'impasto sara' inizialmente molliccio, bruttino, lavorate molto e fate sciogliere i grumi il piu' possibile, aiutandovi magari con delle fruste elettriche...ci vuole un po' di pazienza ;-)

Dopo la lavorazione, l'impasto sara' sempre molto morbido, ma liscio.

Ora mettere una casseruola a bordi alti con parecchio olio di semi a scaldare.

Per formare le frittelle avete due possibilita': o versate l'impasto in una sac a poche senza beccuccio e fate uscire pezzetti di composto che taglierete e farete cadere in padella, oppure formatele aiutandovi con due cucchiaini, come ho fatto io.

Friggetele finche' saranno gonfie e dorate, passatele subito nello zucchero semolato ed infine farcitele con la crema usando una siringa da pasticceria.

Servite tiepide, ma ottime anche fredde ;-)