Pane di semola rimacinata a lievitazione naturale

Una delle mie solite due valigie dei rientri di Dicembre.
Rigorosamente una di generi alimentari, ed una con i miei effetti personali.
Che se il destino dovrà accanirsi, mi farà meno male sapere che ha fatto una scelta netta.
Non stavolta, ovvio.
Quella che fa di me il perfetto prototipo dell'emigrante non è abbastanza delicata, per i miei gusti.
Lui ha bisogno di cure, e di essere avvolto con tutto il barattolo tra i mie vestiti.
E magari infilato tutto dentro una borsa, oltre che ad una busta di plastica
Il lievito madre che un certo panificio romano mi ha regalato il pomeriggio prima di partire da Roma, mentre il panettiere mi chiedeva incuriosito cosa dovessi farci.
Non lo sapevo, ma ci sarebbe stato tempo per pensarci.
Se non mi avessero perso la valigia.
Quella.
I miei vestiti, le scarpe, le borse, la scorta di lenti a contatto.
E il lievito madre.
Poi, siccome era Natale, e si sa che a Natale succedono i miracoli, quella telefonata.
E' passata solo, si fa per dire, una settimana.
Posso recuperarla in uno sperduto aeroporto dell'Arabia Saudita.
Non oso pensare a cosa troverò aprendola.
Piuttosto, ci troverò dentro ancora qualcosa visti i tempi che corrono?
L'addetto alla dogana è curiosissimo.
Non credo provi tutti i giorni l'ebbrezza di controllare una valigia prima della riconsegna.
Le lenti a contatto non suscitano molto interesse, certa biancheria già meglio.
Sospiro.
Ma che puzza.
E la sente pure lui.
Sa di...lontamente alcolico.
L'addetto annusa.
Guarda il barattolo pieno di un blob orripilante, e non ha il coraggio di aprirlo.
C'è voluto un po' a convincerlo che non è un mix da fattucchiera per creare bevande alcoliche dove sono rigorosamente vietate, ma piuttosto un lievito ormai moribondo.
La rianimazione è iniziata subito, con frenetici messaggi su Whatsapp con lui, e se Mark Zuckerberg ci legge ora fa il pane pure lui :D
Primi tentativi di usarlo, diciamo poco soddisfacenti.
E sto per rassegnarmi.
Poi vedo questo.
No, vabbè: potrei guardarlo per ore senza avere il coraggio di mangiarlo.
Farina di semola rimacinata, ovviamente, qui non se ne trova, userò la piccola scorta che mi porto ad ogni viaggio.
Non credo ai miei occhi.
Non è bello come il suo, ma ogni scarrafone...
Buono da morire.
L'augusto consorte che decreta che è un altro pianeta.
Insomma, fatelo.
Fatelo per me, che non ho più farina adatta per riprovarci.
Me la tirerò ricordando che Paganini non ripete ;)

Quindi con un grazie infinito a Teresa per la ricetta , a Gambetto nella Zuppa per il pronto intervento e supporto nella rianimazione del lievito ed a Cartoline della Mia Cucina per le foto di alcuni passaggi, posto qui la ricetta che mi ha stupito.
Buono, fragrante, e se seguite religiosamente i passaggi nemmeno tanto complicato.
Per trovarvi su un altro pianeta al primo boccone ;)

PANE DI SEMOLA RIMACINATA A LIEVITAZIONE NATURALE

600 g di semola rimacinata

500 g di acqua

120 g di lievito madre bene in forza

12 g di sale

Primo impasto, da fare la sera: mescolare la semola con 450 ml di acqua a velocità molto bassa usando la foglia se avete l'impastatrice (altrimenti procedete a mano, ma senza impastare) e far riposare il composto 30 minuti.
Aggiungere quindi il lievito madre a pezzetti e l'acqua rimasta nella quale sarà stato sciolto il sale. Impastare a mano o, se avete l'impastatrice prima con la foglia e poi con il gancio. Appena l'impasto si raccoglie sul gancio è pronto.
Far riposare un'ora a temperatura ambiente quindi fare due giri di pieghe a tre.
Mettere l'impasto con la chiusura sotto un una ciotola unta, coprire con pellicola e mettere in frigo.
Il mattino dopo tirare la ciotola fuori dal frigo e far tornare il tutto a temperatura ambiente.
Fare un altro giro di pieghe a tre e mettere a lievitare fino al raddoppio (ho lasciato 3 ore) sotto una ciotola rovesciata sul piano della cucina.
A questo punto ho rovesciato l'impasto ed ho formato la pagnotta arrotolando usando i pollici (meglio se guardate le foto !)
Sistemare la pagnotta su un panno pulitissimo e lasciar lievitare coperto con la ciotola per circa tre ore (Teresa dice di premere l'impasto, se torna alla posizione iniziale è pronto. Prendetemi per scema, ho avuto terrore di smontare tutto a toccarlo :D
Scaldare il forno a 250 gradi con dentro una teglia. Far scivolare il pane, dopo aver praticato dei tagli con una lametta,  sulla teglia rovente e abbassare subito a 230 gradi.
Dopo dieci minuti abbassare a 210 e portare a cottura.
Il pane è pronto quando bussando sul fondo suona vuoto.
Far raffreddare prima di tagliarlo.

NOTE

- se non avete il lievito madre da Cartoline dalla mia cucina trovate le dosi per farlo con il lievito di birra.

- se avete la pietra refrattaria da Teresa le indicazioni per cuocervi il pane.