Fudge alla vaniglia

Una carriera fulminante, in meno di dieci minuti.

Rimangiandomi tutto quello che gli ho sempre detto, ed elevandolo da commis a sous chef, anzi proprio chef a velocità della luce

Perchè mio marito, l'avrete capito, in cucina ci entra eccome.

Anzi ci passa una marea di tempo.

Ma certo non mescola creme, o controlla termometri da zucchero.

Una volta, a onor del vero, ha tentato di caramellare una torta ma dati i fatti l'esperimento non è stato ripetuto.

E' stato investito della responsabilità di un'occhiata ad un pan di Spagna ma disgraziatamente la mia supplica urlata al volo non aprire il forno! è stata coperta dal rumore dello sportello che si spalancava e dopo dalla disperazione di vedere un dolce bello e gonfio diventare una poco appetibile frittatina.

Chi fa da sè fa per tre...

Ma mettiamo la notte di Capodanno, in un Paese dove Capodanno non è.

Dove tale giorno, e il successivo, sono normalmente lavorativi, dato che siamo nel 1433, nono giorno del mese di Safar.

Ma in casa arabafelice vigono altre regole, e un festeggiamento arrangiato e di sottecchi non ce lo toglierà nessuno.

E nemmeno il piacere di pasteggiare ad aragoste del Mar Rosso, vendute qui a due lire dato che per gli arabi non sono pregiate...

Indovinate, di tutto il gruppo, chi ha avuto l'onore di doverle cuocere :-)

Ora, io ne sono ghiotta, anzi ghiottissima.

Ma ho un problemino a vederle vive: mostri pronti ad attaccarmi, mi sembrano.

Che ci crediate o no, l'hanno fatto, ed una ha avuto addirittura l'ardire di inseguirmi per qualche centimetro sul pavimento della cucina, con tanto di urlo di rito.

Una perfetta idiota, lo so, ma che ci posso fare se mi fanno tanta impressione?

E qui entra in scena lui, il commis che diventa chef.

Amore mi devi assolutamente aiutare, o non mangiamo.

La prospettiva dello stomaco vuoto fa miracoli, si vede.
E mi si è scatenato il marito.

L'acqua della busta che le conteneva: in terra, ad equa distanza tra i fornelli ed il frigo.

Le aragoste cotte messe a raffreddare con la coda penzoloni fuori dal piano della cucina, così tengono meglio la forma, secondo l'ormai lanciatissimo consorte.

Che intanto io mi sia dovuta precipitare a metterci sotto un recipiente è particolare che probabilmente realizzerà solo leggendolo qui :-)

Al taglio mi mordo la lingua, specie quando vedo il coltello lanciato tipo spada da samurai e mille, piccolissimi, infinitesimali pezzetti di guscio decorare pavimento, mensole ed i miei capelli come festivi coriandoli colorati.

Non devo lamentarmi. 

Non posso.
Anche perchè con pazienza certosina ha aperto tutte le chele, e ci sarà da essergliene grati per sempre.
Il pavimento della cucina, un po' meno ;-)

La Befana incombe, e nella calza oltre al carbone dolce  o i marshmallows ci starà magnificamente il fudge alla vaniglia: il sapore di una caramella mou, ma con una consistenza totalmente diversa, indescrivibile, che si scioglie in bocca, irresistibile....se ne diventate dipendenti non ne rispondo.

Ma fateli piccoli, sono più sfiziosi dato che comunque sono piuttosto dolci.

La ricetta è facilissima a patto di possedere un termometro da pasticceria, che fa tutto il lavoro per noi ;-)

VANILLA FUDGE
( da Everyday Food di Martha Stewart )

360 ml di panna fresca liquida

570 g di zucchero semolato

86 g di glucosio

15 g di burro

mezzo cucchiaino raso di sale

estratto di vaniglia

Mettere in una pentola a fondo spesso e dai bordi abbastanza alti la panna, lo zucchero, il glucosio ed il sale.
Mescolando sempre far sciogliere lo zucchero su fuoco medio.
Appena lo zucchero è sciolto alzare leggermente il fuoco ( ma non troppo, o il composto brucia) e cuocere senza toccare e senza mescolare finchè raggiunge la temperatura di 114 gradi ( il grado in più nella foto è colpa dell'aver indugiato con la macchina fotografica, voi non superate i 114!)

Raggiunta la temperatura spegnere il fuoco e versare immediatamente il tutto in una ciotola insieme al burro e la vaniglia, senza mescolare!!!

Far riposare il composto a temperatura ambiente ( non mettetelo in frigo, mi raccomando ) finchè arriverà a 42 gradi.
A questo punto mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, prima lentamente poi sempre più velocemente. Il composto prenderà una consistenza ed una lucentezza bellissime.
Mescolare per non meno di cinque minuti di orologio.
Versare in uno stampo foderato con carta forno di circa 20cm per 15cm, o comunque dove possa stare in uno strato di un cm e mezzo circa.

Far solidificare a temperatura ambiente per 4 o 5 ore, o meglio una notte.
Quindi tagliare con un coltello molto affilato ( pulire la lama tra un taglio e l'altro) nelle forme desiderate.
Se si sfalda leggermente no problem, è normale.

 Conservare il fudge a temperatura ambiente, meglio se in una scatola di latta.

NOTE:

- fate attenzione alla temperatura di cottura, superarla o non raggiungerla compromette la riuscita.

- si conservano anche tre settimane a temperatura ambiente nella scatola di latta, dato che temono l'umidità.

- per regalarle sono molto graziose messe nei pirottini e poi in una scatola, o in alternativa avvolte una ad una nella carta velina colorata o nella stagnola apposita per i cioccolatini.

- aggiungo una nota dopo che Sarachan mi ha detto che il suo fudge è cresciuto tantissimo nella pentola in cottura, rischiando di uscirne: usatene una con la base non troppo stretta e soprattutto con i bordi alti. Se tuttavia il composto dovesse ad un certo punto diventare molto schiumoso si può dare dei colpetti alla schiuma con un cucchiaio o un mestolo, per abbassarla. Assolutamente non mescolare MAI.

- se piace il genere allora sarà imperdibile anche il fudge al burro di noccioline.