Crêpes con caramello al limone

Sara' fissazione, sara' malattia.
Sia chiaro che non mi e' venuta con il blog, ha radici ben piu' lontane.
Devo esserci nata, tutto qui.
E' che i piatti che cucino mi piace che si presentino bene, oltre a essere buoni.
Ci sara' sempre un ciuffetto di menta sul sorbetto che ci serviamo stravaccati sul divano, o uno di basilico sul semplice piatto di spaghetti al pomodoro.
Il riso in bianco verra' sicuramente infilato nel coppapasta quadrato anche quelle sere in cui dopo una giornata estenuante al lavoro ed un'ora e mezzo di lezione di step l'unica cosa che vorrei fare e' un ultimo balzo verso il letto.
E' piu' forte di me, se si presenta bene lo mangio piu' volentieri, vale sicuramente anche per mio marito.
E molti altri.
Molti.
Non tutti.
In attesa dei miei ospiti per l'ennesima cena in giardino a festeggiamento dell'imminente fine della scuola, mi aggiro per la cucina a controllare che tutto sia a posto. Piatti tutti freddi, quindi preparati in anticipo, per cui gia' assaporo la gioia di avere anche il tempo di usare senza ritegno il mio amatissimo phon, nel frattempo.
Queste crepes, di cui, diciamolo, sono particolarmente soddisfatta, campeggiano sul piano tutte belle impilate in attesa che arrivi il momento di servirle.
Il caramello al limone in un pentolino, pronto ad essere scaldato ed artisticamente colato sulle stesse.
Le fette di limone caramellato asciugano sulla carta forno.
Piccole gioie da maniache della cucina, ma tant'e'.
Non si dice forse che la felicita' stia proprio in esse, nel saperle riconoscere? :-)
Ma dato che ciascuno di noi sconta la sua punizione nella vita, ecco che torna mio marito con l'infausta notizia.
Ho incontrato lui. Gli ho detto di passare che siamo in tanti...
Aspetta, mica lui ???
E invece eccome se e' lui, l'esemplare seppur simpatico di homo rozzissimus che scusate se proprio stasera avrei evitato di far sedere a fianco al mio preside, proprio la sera che voglio fare bella figura!
Ma figurati, nemmeno parla inglese bene, con il preside ( americano, ndr ) nemmeno scambiera' una parola.
Mio marito e' un'inguaribile ottimista. E devo dire che l'ottimismo paga.
Mischiato alla discreta folla di colleghi e amici in giardino anche lui si ammortizza. E poi stavolta non e' venuto in canottiera, per cui oso dire che e' piu' ridicolo il mio preside, dimensioni alla Babbo Natale, con quella strana camicia hawaiana.
Fino al momento delle crepes.
Le porto fuori nei piattini, con tutti quegli armoniosi ghirigori di caramello disegnati mentre mi sentivo la reincarnazione di Jackson Pollock.
Offro il bis, e si leva un coro di approvazione. L'ho detto, felicita' da foodblogger mentre mi alzo per rientrare a prendere le altre. Poi, quella voce fuori campo. Il mio ospite sa come farsi sentire.
Aspe'. Sulla mia la crema metticela sopra. Nun la vojo tutta sur piatto.
L'ho gia' scritto che la felicita' e' cosa effimera?
Si, ma mi e' tornata tutta pensando che il mio preside non capisce una parola d'italiano :-)

Questo caramello al limone e'...da leccare il piatto senza ritegno, una scoperta inaspettata e sorprendente. Fidatevi del mio ospite, usatelo in abbondanza. Ed anche le crepes diventano estive, con un gusto davvero particolare.

CREPES CON CARAMELLO AL LIMONE

da Living di Martha Stewart

( per circa 10 crepes da 16 cm di diametro)

40 g di burro

55 g di farina

25 g di zucchero

155 g di latte

un uovo intero e un tuorlo

poco estratto di vaniglia

un pizzico di sale

per il caramello al limone

200 g di zucchero

65 g di acqua

4 cucchiai di succo di limone

un cucchiaio di limoncello oppure un altro cucchiaio di succo

30 g di burro

3 ulteriori cucchiai di acqua

per le fette di limone candite (facoltative)

limoni bio

200 g di zucchero

250 ml di acqua

Cominciare con le crepes: mettere in un pentolino 2 cucchiai di acqua ed aggiungervi il burro. Mettere su fuoco basso e far sciogliere. Togliere dal fuoco.
In una ciotola mescolare farina, zucchero e sale. A parte mescolare l'uovo, il tuorlo, il latte e l'estratto di vaniglia. Unire i due composti e quando sara' ben amalgamato unire il burro fuso con l'acqua.
Girare bene e far riposare in frigo un paio d'ore.
Quindi cuocere usando un padellino imburrato, mettendo poco composto per volta e imburrando di nuovo leggermente la padella ad ogni crepe.
Impilarle una sull'altra e far raffreddare, dopodiche' coprire con pellicola trasparente a contatto.
Per una ricetta di crepes piu' semplice e leggera, anche se un po- meno saporita,  vedere la nota.
Preparare il caramello al limone: mettere sul fuoco 65 g di acqua con lo zucchero. Far fondere il tutto senza mai toccarlo fino ad avere uno sciroppo chiaro, quindi proseguire la cottura fino a quando il caramello sara' biondo chiaro, piu' o meno cosi':

Toglierlo immediatamente dal fuoco ed unire subito il burro, il limoncello, il succo e l'acqua, girando bene per far amalgamare.

Prestare la massima attenzione, il caramello puo' schizzare quando unite gli altri ingredienti!

Far intiepidire, e vedrete che diventera' piu' sciropposo e meno liquido.

Versare generosamente sulle crepes dopo averle piegate in tre, decorando eventualmente con le fette di limone candite.

Per i limoni caramellati (facoltativi, servono solo come decorazione) : tagliare due limoni a fette sottili, con tutta la buccia. Buttare le fette in acqua bollente, cuocere un minuto, e scolarle. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione altre due volte.

Versare quindi in una padella larga, in cui le fette possano stare senza sovrapporsi, lo zucchero e l'acqua. Appena il tutto e' sciolto e comincia a bollire versarvi le fette e farle cuocere su fuoco basso circa mezz'ora.

Scolarle su carta forno e farle asciugare.

NOTE:

- questa ricetta per crepes e' buonissima, ma se volete perderci meno tempo potete usare sempre questa versione piu' sprint .

- le crepes possono essere preparate il giorno prima e tenute in frigo impilate e coperte con pellicola a contatto. Tirarle fuori pero' qualche ora prima di servirle perche' dovranno essere a temperatura ambiente quando verserete il caramello.

- il caramello al limone puo' essere preparato alcune ore prima di essere servito. Indurira' un po', ma bastera' poi scaldarlo su fuoco dolcissimo per farlo tornare fluido e pronto per accompagnare le crepes.
Quando lo preparate e' importante mantenere la proporzione di liquidi, per cui se omettete il liquore mette acqua o succo in sua sostituzione.

- le fette di limone candito sono facolative, si fa ugualmente bella figura con fette di limone bio passate nello zucchero semolato;-)