Creamy lemon squares

L'avevo promesso, di raccontarla.

D'altronde la storia merita un post in questo blog che ormai non e' piu' solo un diario di cio' che si mangia in casa arabafelice....

Vi avevo accennato nella ricetta del cake salato che tanto era piaciuto a mio marito.

E' lui, di nuovo, il protagonista.

A dimostrazione che si, crollera' davanti al wasabi, e non reggera' l'odore di cannella dell'apple pie quando me ne cade dentro troppa per i suoi gusti. Indietreggera' dietro la porta della casa dove eravamo invitati a cena sentendo sin da fuori un odore d'aglio da spaventare e mettere in fuga tutti i vampiri della zona, oltre a lui

Ma poi al bisogno si trasforma.

E quale marito non vuole impressionare la propria moglie in viaggio di nozze?

Come dicevo , isola di Bora Bora.

Laguna spettacolare, a dimostrazione del fatto che ogni tanto i depliants delle agenzie turistiche non mentono.

Un'acqua cristallina, mai vista prima. Una natura rigogliosa e lussureggiante, da far pensare di essere finiti in Paradiso.

Una pace infinita. Ancora per poco.

Con piglio atletico, il neomarito punta la tipica canoa polinesiana sulla spiaggia come primo mezzo per darmi prova che a sposarlo, si, avevo fatto proprio un buon affare.

Non e' una canoa classica, ma e' dotata di un bilanciere laterale. E che sara' mai per un provetto uomo di mare come lui.

Amore sei sicuro?

Certo che lo e'. Almeno per i primi cinque minuti.

La canoa con il bilanciere va controllata in modo un po' diverso da quella tradizionale, come ci siamo resi conto visto che giravamo su noi stessi e basta. Cocciuto, il neomarito invocava tutto il suo DNA livornese, che evidentemente al momento era sordo.

Poi, dal Paradiso all'Inferno in un secondo.

Una folata di vento, cattiva. E una nuvola nera, enorme. La laguna non e' piu' tanto azzurra, ora.

Un fortunale si scatena sulle nostre teste, la corrente diventa fortissima e la canoa-che-girava-su-se-stessa comincia ad essere trascinata verso la barriera corallina. Una trottola.
 Dietro la suddetta barriera, le onde piu' alte che avessi mai visto. La pioggia mi inzuppa i capelli, e mi cade un chicco di riso sulle gambe: d'altronde me lo avevano tirato solo trentasei ore prima...

Io, zitta. E chi mi conosce sa che e' una tragedia, dato che di solito parlo in continuazione.

Lui, pure.

Alcune braccia dalla spiaggia, lontane come puntini, ci fanno segni di tornare, almeno credo. Magari!

E quando l'onda dietro il reef era ormai vicinissima, il colpo di scena. Sento uno splash: non e' che mi ha abbandonato al mio destino???

No, niente paura: il marito si e' tuffato ed a nuoto sta tirando la canoa controcorrente con  me sopra.

E' pieno di squali il Pacifico? Meglio non pensarci. C'è una corrente da far paura? Si. Piove a catinelle con fulmini da far paura? Certo.
Con uno sforzo immane, indescrivibile, raggiungiamo la punta di uno scoglio: salvi.

Lui stremato, io ancora incredula.

D'altronde lo dice sempre, che lo ha tenuto a galla solo il pensiero di come eventualmente dirlo a mio padre, che mi aveva perso tra i flutti in viaggio di nozze...:-)

I dolci al limone vanno tanto, in casa arabafelice. Questo, per poter essere (indegnamente) fotografato, e' stato fatto due volte in tre giorni, dato che la prima si e' stati presi da un raptus di voracita' insieme a qualche amico.

Limonosissimo, fresco, con una base croccantina a far da contrasto alla crema vellutata del ripieno, in una parola irresistibile.

E da non sottovalutare: facilissimo. Lo consiglio anche a chi, alle prime armi, voglia cimentarsi con un dolcetto che non sia la solita torta. Garantisco ;-)

CREAMY LEMON SQUARES
da Living  di Martha Stewart

( per una teglia quadrata 20cm x 20cm)

110 g di burro

60 g di zucchero a velo

mezzo cucchiaino di sale

125-135 g di farina

per il ripieno

4 tuorli

un barattolo di latte condensato da 397g

80 ml di succo di limone appena spremuto
poco zucchero a velo, per spolverizzare

Imburrare una teglia quadrata e coprirla con carta forno. Imburrare leggermente anche questa ( e' importante, non saltate il passaggio!).

Preparare la base: con le fruste elettriche battere a forte velocita' il burro con lo zucchero ed il sale finche' il composto sara' chiaro e spumoso. Ora usando solo un cucchiaio e non piu' le fruste unire la farina a poco a poco, lavorando sempre con il cucchiaio il minimo indispensabile perche' il tutto stia insieme.

Si otterra' un composto piuttosto morbido, se proprio troppo morbido aggiungere pochissima farina. Mi raccomando, non impastarlo a mano!

Subito mettere l'impasto nella teglia.

Ora senza tanti complimenti :-) pressarlo usando le mani fino a ricoprire tutta la base, cercando di dare uno spessore uniforme.

Bucherellare con una forchetta, metterlo in frigo 15 minuti e poi cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 15-20 minuti.

Dovra' risultare sodo.



Nel frattempo preparare il ripieno : versare in una ciotola i tuorli con il latte condensato e battere con le fruste elettriche. Appena il tutto sara' omogeneo versare il succo di limone e girare finche' risultera' perfettamente incorporato.
Non spaventavi se quando unite il succo il composto sembra "slegarsi": continuate a girare e tornerà omogeneo.
Versare la crema con delicatezza sulla base preparata e rimettere in forno abbassandolo a 160 gradi per circa 20 minuti piu' o meno, finche' la crema sara' rassodata ma non colorita.
Far raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo una notte, senza sformarlo.
Il giorno dopo aiutandosi con la carta forno sformare il dolce e tagliarlo in quadratini usando un coltello affilato.
Servirli freddi di frigo, spolverizzandoli eventualmente con poco zucchero a velo.

NOTE:

-Per qualche altra idea limonosa ed adatta alla stagione, date un'occhiata anche a questa mousse divina ed a queste coppette irresistibili.
Ma se avete voglia di una torta, questa piena di lemon curd e frutta fa probabilmente al caso vostro :-)