Pavlova Neozelandese

L'avesse saputo, Anna Pavlova.
Che per l'eternità avrebbe fatto litigare non per le sue capacità artistiche, interpretative o per la bellezza del suo collo del piede.
Peggio, o meglio, fate voi.
Ma che due stati sovrani litigassero per la paternità di un dolce a lei intitolato probabilmente non le deve essere mai passato nemmeno per l'anticamera del cervello.
E forse neanche che due colleghe di lavoro,una Australiana, l'altra Neozelandese, discutessero animosamente a riguardo nel bel mezzo di una sala professori nel deserto arabo.
Mannaggia a me e quando sono entrata trionfante con questo dolce in mano per una delle mattine in cui a turno ci portiamo la colazione.
We invented it.
L'abbiamo inventata noi.
Commento tronfio dell'australiana, con pezzetti di meringa sulle labbra soddisfatte.
You take everything from us!
Ci prendete tutto!
Lapidaria risposta della neozelandese, che mangia ostentatamente per primo il pezzetto di kiwi.
 In mezzo io, col dubbio se fare da arbitro, abbozzare cambiando discorso o fare finta di niente continuando a fare le porzioni.
E' finita con tutti un piatto in mano, e la sottoscritta insieme al professore di Storia Americana al computer, quest'ultimo con la serietà che gli è propria solo nei giorni in cui abbiamo in giro gli ispettori.
Responso incerto, ma la moviola non ce l'abbiamo, la prova tv nemmeno, e bisogna fare affidamento sulle fonti riconosciute.
Insomma, diciamolo: dolci con la meringa, panna montata e frutta esistono da prima  che la leggendaria ballerina Anna Pavlova facesse il suo tour tra Australia e Nuova Zelanda nel 1926. Infatti proprio all'inizio dello stesso anno la ricetta appare su un libro di cucina neozelandese, seppure con il semplice nome di Meringa ripiena alla frutta.
A sentire gli australiani invece la ricetta fu elaborata dallo chef dell'hotel Esplanade di Perth, che assaggiando una meringa con la panna esclamò è leggera come Anna Pavlova!
Seguono alterne vicende, attribuzioni, liti e discussioni. Fino al 2010.
Anno in cui nientemeno che l'Oxford British Dictionary dopo studi approfonditi che non oso immaginare decide che si, è neozelandese perchè è qui se ne trova la prima versione mai pubblicata in un libro di cucina.
Che poi, in piccolo piccolo, dopo tutta la tiritera, in quelle righe che vedono solo i lettori pazienti sia scritto che però l'idea non si saprà mai bene chi l'abbia avuta per primo, poco importa.
Il professore di Storia, sulla cui spalla veglio durante la ricerca, mi strizza l'occhio.
Lasciamo perdere, o non ce ne rimane nemmeno un pezzetto.
E stiamo tutti contenti: i neozelandesi l'hanno scritta per primi.
Forse gli australiani ne hanno avuto per primi l'idea.
Chi lo sa.
La prossima volta però porto latte e biscotti :-)

Allora, bando alle polemiche: la mia collega neozelandese è mille volte più simpatica dell'australiana.
Basta per farmi credere incondizionatamente nell'Oxford British Dictionary? Ebbene si.
Dolce divino, dritto dritto dalla voce della sua mamma, su Skype.
E non maleditemi troppo per l'uso del forno...

PAVLOVA

( per 6 piccole o una grande da circa 24 cm)

100 g di albumi

200 g di zucchero semolato

un pizzico di cremortartaro oppure 5 gocce di limone

un cucchiaino d'acqua

un cucchiaino d'aceto bianco

un cucchiaio colmo di amido di mais

per il ripieno

panna da montare

frutta a piacere, di solito fragole e kiwi

Mettere in una ciotola gli albumi, possibilmente a temperatura ambiente, con il cremortartaro oppure il succo di limone. Cominciare a montare con le fruste a forte velocita' e quando appariranno gonfie e spumose cominciare ad aggiungere a poco a poco lo zucchero semolato.
Aggiunto meta' dello zucchero, unire sempre montando l'acqua e l'aceto. Unire poi il resto dello zucchero e montare fino ad avere un composto sodo e lucido.
Ora solo con un cucchiaio e non piu' con le fruste amalgamare con delicatezza l'amido di mais, con movimenti dal basso verso l'alto.
Su una teglia coperta con carta forno procedere alla formatura usando una tasca da pasticceria: partendo dal centro creare una spirale che sara' la base della Pavlova.

Raggiunto il diametro desiderato aggiungere qualche strato di meringa sui bordi, a creare una specie di cestino.

In alternativa il bordo puo' essere creato con piccoli ciuffi di meringa :

  Se non avete la sac a poche, nessun problema : formare le basi a cucchiaiate, e scavare leggermente il centro con un cucchiaino.

Cuocere in forno preriscaldato a 90 gradi per circa 2 ore, 2 ore e mezzo. La Pavlova deve essere croccante fuori e morbida dentro, per questo la cottura e' piu' breve che per le classiche meringhe.

Appena cotta tirare fuori dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente.

Montare quindi la panna senza zucchero, e mescolarvi un po' della frutta tagliata a pezzetti.

Disporla sul dolce guarnendo con ulteriore frutta e servire subito.

NOTE:

- la meringa puo' essere cotta anche il giorno prima ma l'assemblaggio del dolce va fatto pochi istanti prima di servirlo, altrimenti la panna lo ammorbidirebbe troppo.