Involtini di cavolo cappuccio al salmone

Va bene che un challenge e' un challenge.
Va bene appassionarsi alle sfide.
Va bene l'entusiasmo con cui vi partecipo.
Ma qui siamo a rischio salute mentale, mia e del santo che mi vive a fianco, e chissa', forse anche il gatto ultimamente non e' piu' lui.
Leggo la ricetta della sfida in corso, per l'MT Challenge appunto, e mi metto le mani nei capelli.
Ma dico, di tutte le verdure del mondo, proprio l'introvabilissima, per me, verza doveva essere l'ingrediente obbligatorio??? Segue supplica a Mapi, e scambio di email con Ale.
Ok, accettano la sostituzione con il cavolo cappuccio, che di solito appare al supermarket in immense montagne che rischio di far crollare ogni volta che, pur se con cautela, ne acchiappo uno.
Bene, benissimo: sono salva.
Sono salva un corno!
Ve lo ricordate, si, che qui e nei dintorni si e' abbattuto recentemente il diluvio universale? E quindi e' con una sonora risata che il commesso ha risposto quando, sbigottita, ho chiesto dove fosse finita la montagna di cavoli, rispondendo con solo una parola, pioggia!
Ok, il diluvio ha bloccato momentaneamente i rifornimenti, ma e' pure passato da giorni!
E dato che qui il concetto di tempo ha un valore molto, molto relativo, la successiva domanda sui tempi del riassortimento ha avuto indietro un'altra, sola, laconica parola: inshallah.
Si, ed io che faccio con la ricetta, la posto...inshallah?
Proprio no, ed allora cosa si fa? Si va dal marito con un sorrisone, e gli si ricorda che voleva tanto andare a passare il weekend nella citta' super-iper-stramoderna che abbiamo a soli 400km.
Si sbattono pure le ciglia, che diciamocelo, possono sempre funzionare.
Si cerca di fare un faccino innocente, che non sembri proprio devo assolutamente reperire un cavolo cappuccio! ma piuttosto andiamo a cercare il nuovo arpione per il tuo fucile subacqueo.
Passando per il mega-iper-stramoderno supermarket, ovvio ;-)
Che tanto, sia chiaro, non la faccio franca. E alla faccia sorridente con tanto di sopracciglia alzate rispondo con la schermata del computer: non vorrai mica che non partecipi all'MT Challenge del mese?
Per carita'.
Ma soprattutto mi fa notare quello che, per essermi concentrata sulla verza, non ho ancora adocchiato: l'hai visto si, che gli involtini sono pieni di salsiccia?
Gulp, ma non e' ingrediente obbligatorio e passo oltre.
Che il coniglio al macellaio mi sono anche azzardata a chiederlo, il maiale eviterei, che qui e' reato anche nominarlo.
Ed allora si riempiono di...salmone, dato che ne ho appena comprato una quantita' indecente. E li profumiamo con l'aneto, e un po' di cipollotto.
E proprio per non farci mancare nulla,  aggiungo quel cucchiaino di panna al fondo di cottura: concedetemelo, ci sta di un bene.
E diciamocelo: un challenge senza challenge, che challenge sarebbe? ;-)

INVOLTINI DI CAVOLO CAPPUCCIO AL SALMONE ( per 5 involtini circa)

le foglie esterne di un cavolo cappuccio

100 g di filetto di salmone fresco

100g circa di patate lesse

2 cucchiai di ricotta

uno o due cucchiaini di albume

sale

aneto

un pezzetto di cipollotto

olio extravergine

poco vino bianco secco

poca panna fresca, per la salsina

brodo vegetale, solo se necessario

Sbollentare le foglie di cavolo per circa 3 o 4 minuti in acqua bollente. Subito dopo averle scolate immergerle in una ciotola piena di acqua e ghiaccio, in modo che mantengano il colore brillante.

Tagliare il salmone in piccoli cubetti con un coltello, e mescolarlo alla patata lessa schiacciata ed alla ricotta.

Ammorbidire con uno o due cucchiaini di albume ( ve ne sara'avanzato uno, no?) e salare a piacere.

Unire da ultimo un po' di aneto.

Posizionare al centro di ogni foglia un po' del composto preparato e chiuderle ad involtino.

In una pentola capiente a bordi alti mettere un cucchiaio d'olio ed uno di acqua, e farvi cuocere brevemente cuocere il cipollotto affettato sottile.

Adagiare quindi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e farli rosolare qualche minuto, dopodiche' sfumare con un po' di vino bianco.

Semi-coprire la pentola e cuocere circa un quarto d'ora a fuoco moderato, e solo se necessario valutare se aggiungere poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Togliere gli involtini dalla pentola, e deglassare il fondo di cottura con poca panna liquida. Far restringere leggermente, salare, e versare la salsina sugli involtini, decorandoli con un altro po' di aneto.
Servire subito.