Taboule

Non so se riuscirò mai a spiegare l'impatto che ha avuto sulla mia vita, anni fa, l'essermi improvvisamente trasferita in Medio Oriente. La motivazione principe che dura tutt'ora è l'amore, e converrete con me che è probabilmente la più valida al mondo ;-)

Non posso negare però che pur animata dalle migliori intenzioni e tutto l'entusiasmo possibile, io e l'Arabia Saudita abbiamo avuto bisogno di qualche settimana per fare completamente amicizia.

Vivevo all'epoca in un paesino sperduto ( ben più sperduto di quello dove vivo ora) e ricordo le ore interminabili al supermercato, cercando di leggere etichette di cui non capivo nulla e allargando le braccia davanti a poveri macellai, fornai, pasticceri che ascoltavano le mie richieste capendone una parola ogni cento, probabilmente...

Dopo quindi circa 15 giorni in cui sono sorpavvissuta grazie a barrette di Mars, e mio marito con spaghetti al pomodoro, ho detto basta.

Basta cercare quello che sarebbe stato introvabile: lo avrei fatto da me.

Basta la diffidenza sulla cucina locale: era ora di assaggiare

Basta rincorrere prodotti fatti esclusivamente in Italia: i locali saranno stati ottimi comunque.

Ha funzionato, ed alla grande.

Almeno ho imparato a cucinare, a leggere le etichette in arabo, a chiedere il pane nella stessa lingua ed a ordinare nei ristoranti.

Questo che vi mostro oggi,  il primo piatto scoperto ed amato subito, insieme all'hummus.

Un'insalata di prezzemolo??? Direte voi. No, molto di più.

Un mix di Medio Oriente e Mediterraneo, nello stesso piatto, da mangiare in sere caldissime in mezzo al deserto.

O immaginandolo e basta :-)

Nota personalissima: ricordate i Bottoncini di semifreddo al caffè? Beh, sono entrati tra le 50 ricette che faranno parte del libro che verrà pubblicato a sostegno dell'operato di Chef Sans Frontieres da parte di NERO NERO e Lavazza.

Grazie per tutti i vostri voti :-)

TABOULE per 4 persone

tre mazzi di prezzemolo

20 foglioline di menta

un cipollotto

3 cucchiai di burghul

un pomodoro

sale

succo di un limone

olio extravergine d'oliva

Lavare il prezzemolo ed asciugarlo. Separare le foglie dai gambi, e scartare questi ultimi.

Con santa pazienza, tritare le foglie con la mezzaluna. Vi prego, non usate il mixer con le lame: il risultato è un taboule acquoso ed ossidato, nonchè in genere troppo piccolo, e noi non stiamo facendo un battuto ;-)

Tritare allo stesso modo anche le foglie di menta ed il cipollotto, usandone solo la parte bianca.

Passare velocemente il burghul sotto l'acqua corrente tenendolo in un colino, scolarlo dall'acqua in eccesso ed unirlo al mix di prezzemolo, menta e cipollotto.

Condire con sale a piacere, il succo di limone e l'olio, girare bene, quindi mettere in frigo a riposare almeno un'ora.

Poco prima di servire, tagliare a cubetti il pomodoro e distribuirlo sulla superficie.

Servire ben freddo.

NOTE:

- il taboule è servito come antipasto, ma a me piace molto anche come accompagnamento per piatti di pesce.

- il burghul è venduto secco, ma non ha sempre bisogno di cottura, sciacquarlo e farlo riposare nell'insalata lo farà tornare morbido.

- per qualche notizia in più sul burghul, date un'occhiata all'accurata spiegazione di Ago.