Tarte al lemon curd e lamponi

Non sono golosa: molto di più.
Mangio zollette di zucchero come snack tra una lezione e l'altra, ripulisco con le dita le ciotole in cui preparo creme e torte, degusto le marmellate a cucchiaiate, e preferisco saltare un intero pasto piuttosto che rinunciare al dessert.
Ma se quello che è dolce mi attira inesorabilmente, quello che è burroso e friabile mi fa impazzire, e qui scadiamo nella perversione. A me la frolla piace cruda, ed è il motivo per cui ne faccio sempre giusta giusta per quello che mi serve, senza avanzi. A casa mia il trucco del congelarne l'eccesso non dura il tempo di fare un nuovo dolce!
A contrasto, ho anche una spiccata simpatia per il gusto pungente del limone, che ogni tanto spremo in bocca solo per sentirne il pizzico sulla lingua. E vado matta per i frutti rossi, così eleganti e delicati,  regalo prezioso della natura per far gioire gli occhi e rallegrare gli animi, prima ancora che  il palato.
Per questo quando ho letto da Jamie Oliver la ricetta di questo dolce non mi sono minimamente scomposta.
Beh, forse un pochino si :-) Ed infatti, a tutti voi che direte ma come, 250 grammi di burro nella frolla! ed altri 200 nel ripieno! rispondo che si, sono tanti, ma la dividerete pure con qualcuno, no?
Sono più in difficoltà per le 10 uova del ripieno, ma sono certa che mi ringrazierete, sapendo che in origine erano 12.
Che altro dire, se non che è un dolce divino, con una frolla che rasenta la perfezione, un curd vellutato ma pungente al punto giusto che perfettamente sposa i lamponi appena zuccherati?
Credetemi, ho già parlato troppo.
Sarà questa tarte a parlare per se stessa, se avrete voglia di sentirla.

Questa ricetta va all'ormai consueto appuntamento, per me, con il calendario di Ammodomio.

TARTE AL LEMON CURD E LAMPONI (per un dolce da 26 cm)

per il guscio:

500g di farina

60g di zucchero a velo

250g di burro freddo e tagliato a pezzi

la buccia grattugiata di un limone

2 uova

un cucchiaio di latte

un pizzico di sale

per il ripieno:

5 tuorli

5 uova intere

220 g zucchero semolato

250 ml di succo di limone

la buccia grattugiata di 3 limoni

200 g di burro

per la copertura:

300g di lamponi

poco zucchero a velo

Preparare la crosta, mescolando zucchero a velo, farina e sale, quindi unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad avere un composto di briciole.

Unire quindi la buccia di limone e le uova battute con il latte, fermandosi dall'impastare appena il tutto sta insieme (si puo' comodamente fare nel robot da cucina o nell'impastatrice).

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e mettere in frigo mezz'ora.

Riprendere quindi la frolla dal frigo, stenderla mettendola tra due fogli di carta forno e foderare uno stampo da 24 cm. Mettere lo stampo in freezer per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Prendere la frolla dal freezer, foderarla con carta forno e fagioli secchi, e cuocerla per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovere carta e fagioli, e proseguire per circa 20 minuti, finche' sara' leggermente dorata.

Far raffreddare.

Intanto, preparare il curd: mettere in un pentolino i tuorli, le uova intere, lo zucchero, il succo di limone, la buccia grattugiata e mescolare con una frusta a mano.Cuocere su fuoco basso, mescolando sempre, finche' il composto addensera'.

Quando comincia ad addensare, unire il burro e continuare a cuocere finche' il tutto somigliera' ad una densa crema pasticcera.

 Togliere dal fuoco e passare attraverso un colino, far tornare a temperatura ambiente  e distribuire sul guscio a cucchiaiate.

Assolutamente non mettete il curd caldo sulla frolla, pena una tarte molliccia!

Lasciare da parte, e mettere i lamponi in un pentolino con poco zucchero. Schiacciarli con una forchetta e cuocerli su fuoco medio finche' il composto risultante assomigliera' ad una marmellata, ci vogliono pochi minuti.

Versare in uno strato omogeneo sopra il curd, e mettere la torta in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

                                        

NOTE:

- le tarte andrebbero preparate e consumate in giornata, ma questa, conservata in frigo scoperta, era ancora deliziosamente croccante e friabile anche il giorno dopo.

-il riposo in frigo è essenziale per poterla tagliare bene, dato che il curd addenserà un po'.

- diventa ancora più buona se siete romanisti come me, e godete nel vedere il vostro amico interista assaggiarla ed esclamare :  se non fosse per i colori, sarebbe perfetta :-)