Hummus, alla terza

Come nascono i post?

Sono casuali, in realtà mi si scrivono da soli in testa nel momento in cui cucino la ricetta in questione.

C'è sempre immancabilmente qualcosa che mi viene in mente, che pulsa nel cervello costringendomi a scriverla.

Ma questa volta disobbedisco.

Cancello quindi il post dolceamaro che al titolo del post era stato dedicato, e che mi è tanto caro, e lo spiegherò in un'altra occasione.

D'ora in poi invece quest'hummus sarà legato ad una giornata...zuccherata, alla persona molto speciale che l'ha resa possibile, alle simpaticissime compagne di prove, appiccicume e pasticci, all'unico, esilarante compagno di avventura , ed ad una vecchia/nuova conoscenza con il quale mi sono fatta un paio di risate degne di queste nome ;-)

Grazie, a ciascuno singolarmente, e ciascuno sa per cosa.

Ed ovviamente, ormai l'hummus è almeno alla...sesta?

Hummus, nome così esotico, in realtà in arabo vuole dire semplicemente ceci. La preparazione prende quindi il nome dall'ingrediente principale, ma si è prestata nel tempo ad innumerevoli varianti.

Ve ne presento tre, le più classiche forse, ma anche le più buone a mio parere, quelle che offro indifferentemente a chi già conosce la cucina araba e chi ci si avvicina per la prima volta, perchè gli amori, anche nel cibo, devono poter essere a prima vista... :-)

Quello classico con i ceci è quello che vedete in primo piano nella foto, in seconda linea la variante al tonno ed infine quello con le melanzane, che è l'unico ad avere un nome proprio: Baba Ghanouj.

HUMMUS CLASSICO DI CECI ( per 4 persone)

300 g di ceci lessati da voi ( o in scatola)

un grosso spicchio d'aglio

tahine (pasta di sesamo) circa due grossi cucchiai

acqua di cottura dei ceci, o liquido di conservazione per quelli in scatola

succo di mezzo limone

sale

Lessate i ceci senza sale dopo averli tenuti a bagno una notte in acqua fredda. Fateli raffreddare e scolateli dal liquido di cottura, che conserverete.

Se usate i ceci in scatola, scolateli, sciacquateli, e conservate il liquido.

Ora, non mi uccidete, ma la prima ed unica operazione noiosa da fare è sbucciare i ceci cotti. Dovrete rimuovere la pellicina esterna che li ricopre, tutto qui.

Si potrebbe evitare, ma l'hummus risulterebbe meno vellutato.

Mettere quindi i ceci nel mixer con l'aglio, e frullare per almeno un minuto. Aggiungere la pasta di sesamo e ricominicare a frullare. Dopo due minuti, aggiungere a filo e con le lame in funzione l'acqua di cottura (o conservazione), fermandosi quando l'hummus avrà la consistenza di una maionese. Unire il succo di limone e del sale, frullare ancora ed assaggiare, regolandolo a proprio gusto.

Conservare in frigo ma tirarlo fuori almeno 20 minuti prima di servirlo, con pane arabo, crostini, o su di una bella pizza bianca romana :-)

HUMMUS BI SAMAK (hummus con pesce)

350g circa di tonno sott'olio, o qualunque pesce cotto vi sia avanzato

2 cucchiai di pasta di sesamo

mezzo cipollotto, oppure aglio se lo preferite

succo di un limone

poca acqua

sale

Frullare tonno, senza scolarlo troppo dall'olio, e cipollotto ( o aglio) nel mixer, aggiungere il limone e la pasta di sesamo e frullare ancora. Con le lame in funzione aggiungere poca acqua, in modo da ottenere una consistenza morbida.

Aggiustare di sale e servire su pane o crostini.

BABA GHANOUJ (hummus di melanzane)

3 belle melanzane

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

poco olio

succo di un limone

3 cucchiai di pasta di sesamo

sale

Bucherellare le melanzane con una forchetta e cuocerle in forno a 190 gradi per circa 45 minuti, o finchè saranno morbide.

Appena intiepidite, dividerle a metà e ricavarne la polpa, che andrà nel mixer con tutti gli altri ingredienti.

Frullare, aggiustare di sale e servire con pane o crostini.

NOTE:

- l'aglio può essere aumentato a piacere, in realtà io ne metto almeno due spicchi con queste dosi. Idem per il cipollotto.

-può essere preparato con un giorno in anticipo, e conservato in frigo, ma vanno serviti non troppo freddi. D'altronde nascono in una terra caldissima, ed in tempi in cui i frigoriferi certamente non c'erano...;-

- in frigo solidificano leggermente, quindi date una bella rimescolata prima di servirli in modo da ripristinare l'originaria cremosità.

- svolta della vita: Tamtam assicura che per sbucciare i ceci basta passarli al passaverdure, ed elenuccia conferma.  Proverò!