Petto di pollo con panatura di noci

Chi ha detto che il pollo e' triste e banale? E' una delle carni che preferisco in assoluto, e la trovo molto versatile. Proprio il suo sapore delicato lo rende adatto ad abbinamenti di ogni tipo.
In piu' e' leggero, e la cottura al forno del piatto rende la ricetta adatta anche a chi e' a dieta.
E poi...la frutta secca fa benissimo: insomma, questo piatto scoppia di salute, oltre ad essere delizioso!

PETTO DI POLLO CON PANATURA DI NOCI

4 fettine di petto di pollo

50g di noci tritate, non troppo finemente

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

sale, pepe

un albume

poco olio d'oliva

succo di limone o aceto balsamico per accompagnare

Salare e pepare le fettine. In una ciotola mischiare le noci tritate, il parmigiano ed il pangrattato, ed in un piatto sbattere leggermente l'albume con una forchetta.
Passare le fettine nell'albume e poi nella panatura di noci, pressando bene in modo che aderisca da ogni lato.
Mettere le fettina in una teglia coperta con carta forno e ungerle leggermente di olio usando un pennello da cucina o uno spruzzino da olio...in mancanza di entrambi anche le dita vanno benissimo :-)
Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 7-10 minuti, a seconda dello spessore delle fettine, e servire con succo di limone o aceto balsamico.

NOTE:

- secondo me l'aceto balsamico ci sta mille volte meglio del limone, che tende a coprire con il suo gusto il sapore delle noci, mio marito invece pensa l'opposto...a voi l'ardua sentenza!
- le fettine panate ma non cotte possono essere surgelate. Al momento dell'uso vanno in forno da congelate, allungando i tempi di cottura di qualche minuto.