Le caramelle!

La vogliamo riempire questa calza della Befana? Allora, non c'e' niente di meglio che caramelle fatte in casa!
Queste sono semplicissime, a patto di avere un termometro da pasticceria, altrimenti diventa un po' complicato valutare il momento esatto in cui togliere il composto dal fuoco.
Mi raccomando, regalatele subito!!! Scarico infatti qualsiasi responsabilita' per indigestione delle suddette, aumenti della glicemia, pantaloni che non si chiudono:-)))...ma sono di un buono!
Sono carine anche semplicemente avvolte nella carta oleata, ma se potete, fate meglio ;-)

CARAMELLE MOU

un barattolo di latte condensato da 397g

350g di zucchero di canna

340g di glucosio

220g di burro

mezzo cucchiaino raso di sale

Mettere in un pentolino dal fondo spesso il glucosio con lo zucchero di canna, su fuoco medio/basso. Girare finche'lo zucchero non apparira' sciolto, quindi aggiungere il burro e farlo sciogliere completamente , sempre mescolando.
Unire il latte condensato ed il sale, e girare continuamente sempre su fuoco medio basso, finche' il composto non raggiunge una temperatura di 121 gradi centigradi.
Ci vuole un po' di pazienza, ma se alzate troppo il fuoco rischiate di bruciare tutto, soprattutto non smettete di mescolare!
Versate il composto in una teglia coperta da carta forno (lasciate che la carta forno sporga parecchio dai bordi, o tirare fuori il tutto sara' piu' complicato), avendo cura che abbia uno spessore di circa un cm e mezzo.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiche' sformare e tagliare in piccoli pezzi con un coltello unto  con poco olio di semi.
Far asciugare le caramelle ancora un po', dopodiche' avvolgerle nella carta scelta.

NOTE:
- se il composto fosse troppo duro da tagliare, mettetelo pochi secondi nel microonde e tornera' malleabile
- in frigo diventa molto duro, quindi evitate
- le caramelle avvolte si conservano per parecchi giorni (se resistete...)