Cannolo di castagne con crema di ricotta al rosmarino e miele di castagno

Sarà che era destino.
Quel destino che mi ha illuso per un attimo.
Dev'essere che a casa mia "destino" sia sinonimo di "ripiano".
Del frigo, per l'esattezza.
Non è un ripiano, bugia.
E' un buco nero.
Polveri bianche, e di molti altri colori.
Dal giallo chiaro al marrone scuro, passando per tutte le gradazioni.
Farina di mais bianco e giallo.
Semola di grano duro, farina di riso, segale, mandorle, orzo, ceci.
Bulghur e quinoa.
Scorte preziose dei miei viaggi italiani
Lo so che c'è anche lei da qualche parte.
Che l'augusto consorte invocava un toscanissimo castagnaccio.
Mai realizzato, si intende, per cui la farina di castagne deve essere tutta lì.
File triple, e tocca smontare tutto.
Primo sguardo smarrito.
Come è possibile.
Che la memoria di cui tanto mi vanto cominci a vacillare?
Ah no, eccola la bustina ermetica in cui ho rinchiuso il contenitore.
Finita all'angolo.
Voglio piangere.
L'avevo scordato, quella specie di dolce che la prevedeva e manco era granchè.
Sessanta grammi rimasti, li ho pesati.
Che cavolo ci faccio.
Non credo che per l'MTChallenge del mese con la castagna come tema si apprezzerebbe l'ironia di una ricetta "senza" le suddette.
Vivo dove non si trovano per nulla.
Che mi invento.
Non c'è per un dolce, non c'è per un ripieno.
Non ci sarà ricetta, deciso.
Sarà una non ricetta.
Sarà ciò che voleva essere nella mia testa.
E lì rimarrà.
Ne è venuto uno.
E mezzo.
L'augusto ha detto che sa di castagnaccio e di cassata insieme.
Lo so che andrà fuori concorso, è ovvio.
Ricetta senza quasi l'ingrediente.
E vedendo la moda di quel che pubblico, direi che un po' me la sono cercata ;)

Non posso che invocare la pietà misericordiosa della giudice Pici&Castagne: avevo 60g di farina di castagne e basta. Quasi una reliquia, che sono stata attenta a maneggiare per paura di sprecarne un micron!
E se non fosse venuta, amen, non ci sarebbe stata possibilità di recupero.
L'idea è stata di unire i dolci preferiti dall'augusto consorte, castagnaccio e cassata: beh, sono contenta dell'esiguità delle porzioni perchè il risultato ce lo siamo litigato.
La castagna è per forza di cose solo accennata, quindi so bene che probabilmente la ricetta andrà fuori concorso.
Tanto lo sapete, ormai, che se è semplice non mi diverto :)

CANNOLO DI FARINA DI CASTAGNE CON RICOTTA AL ROSMARINO E MIELE DI CASTAGNO

per uno e mezzo :)

60g di farina di castagne

un uovo

circa 100ml di acqua, più o meno

un pizzico di sale

per il ripieno

ricotta (per me fatta in casa)

rosmarino

miele di castagno

zucchero semolato

Per preparare questo dolce ho voluto che la ricotta fosse aromatizzata con il rosmarino, per cui ho messo dei rami di rosmarino fresco in infusione con il latte e panna che poi ho usato per realizzare lo pseudo-formaggio.
Questa operazione va fatta il giorno prima altrimenti la ricotta non ha il tempo di prendere la giusta consistenza.
Mescolare quindi con una frusta a mano la farina di castagne setacciata, l'uovo, l'acqua ed il sale. Ottenere una pastella per intenderci leggermente più liquida di quella dei pancakes e cuocere una crepe tonda in un padellino unto d'olio.
Lavorare circa 100g della ricotta ottenuta con qualche cucchiaio di zucchero a piacere, finchè non si sentiranno più i granuli e sarà cremosa. Farcire la crepe con la crema ed arrotolarla a cannolo, accompagnando con del miele di castagno al momento di servire.
Decorare con del rosmarino.