Burgers di salmone fresco

Doveva esserci un seguito, ma certo non me lo sarei aspettato così presto.
D'altronde doveva pur restituirmi il piatto, no?
Entra con quel solito piglio ancor prima che dalla bocca riesca ad uscirmi uno striminzitissimo accomodati.
Meglio, ho risparmiato una parola delle pochissime che spero durerà la conversazione.
Con i capelli bagnati che mi sgocciolano sul pavimento, dato che del dono dell'inopportunità la gentile signora è geneticamente, e generosamente, dotata, aspetto.
E aspetto.
Diciamolo, che un grazie sentito mi sembrava ovvio.
Diciamo pure che mi aspettavo non dico un complimento, ma almeno una frase gentile: accidenti, era un dolce buonissimo!
Ma niente di niente.
Mi dice del caldo che fa. Dev'essere a tutt'oggi una sorpresa, a quel che leggo nei suoi occhi, sapere che viviamo nel deserto e questo è il clima che ci accompagna tutto l'anno.
Non ce la faccio.
E' più forte di me.
E sbaglio.
L'essere umano non è perfetto, e mai come nel mio caso tanto lontano anche dal solo anelito alla suddetta perfezione.
Cedo, e chiedo.
Beh, allora, il dolce è piaciuto?
Una faccia gongolante, quella che ho davanti.
Si si, mi hanno fatto tutti i complimenti!
Essere superiore e non chiedere mi avrebbe evitato il picco della pressione sanguigna che sento nel cervello, con tanto di sforzo sovrumano per mantenere un'espressione impassibile.
Medito se avvelenare il caffè o direttamente strangolarla, e poi voilà, la sorpresa.
Posso invitarvi domani a cena? Per ringraziarti.
La rabbia se ne va e mi sento pure in difetto.
Mi ringrazia del dolce cucinandomi una cena intera, che carina.
Illustra tutta orgogliosa un menu faraonico dall'antipasto al secondo, chiedendomi addirittura se le portate saranno di nostro gusto.
Riesce per un attimo a farmi sentire un essere spregevole.
E mentre mentalmente mi fustigo con un cilicio, il tonfo.
Per dolce faccio una bella macedonia, che ho tanta frutta da buttare.
Che la vanità sia peccato, l'ho già scritto.
Erano punizioni tanto severe, che non mi aspettavo :-)


Dunque, se sopravvivo ve lo racconto, poco ma sicuro. Mi consolo invece con l'ottima riuscita di questi burgers nati per non cucinare il salmone sempre nei soliti modi, per cambiargli faccia, diciamo così.
Saporiti e delicati allo stesso tempo hanno nella salsa un valido complemento che vi consiglio caldamente di provare.
Si possono anche surgelare crudi, per avvantaggiarsi su pranzi e cene di giorni infuocati, o in cui semplicemente non si abbia voglia di fare nulla...;-)

BURGERS DI SALMONE

( per due grossi burgers da 10 cm di diametro, alti 2 cm )

300 g di salmone fresco

un albume

un cucchiaino di senape

un grosso cucchiaio di Philadelphia, anche light

4 cucchiai circa di pangrattato

un pezzetto di cipollotto

sale

aneto o prezzemolo

per la salsa

150 g di yogurt greco

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

due cucchiaini di aceto bianco

un cucchiaino di senape

Iniziare tagliando il salmone a cubetti piccolissimo con il coltello e molta pazienza. Non frullatelo, per carità!
Metterlo in una ciotola con il pangrattato, l'erba aromatica scelta, l'albume, il sale, il pezzo di cipollotto tritato fine, il Philadelphia e la senape.
Lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani, stringendo bene il composto tra le dita come si fa con le polpette. Valutare se il pangrattato è sufficiente, ed in caso aggiungerne un poco.
Il composto dovrà comunque non risultare troppo duro.

Formare quindi i burgers della forma e dimensione desiderata: qui ho usato uno stampo da 10 cm di diametro.
Ungerli con un pennello con poco olio e passarli nel pangrattato da tutti i lati.

Cuocere su una piastra antiaderente liscia ed appena unta per pochi minuti per parte, finchè ben dorati oppure in forno a 190 gradi per una decina di minuti, controllando che siano ben cotti anche all'interno.

Servire con la salsa, preparata semplicemente mescolando insieme tutti gli ingredienti e regolandola a proprio gusto con il sale.

NOTE:

- i burgers crudi possono essere surgelati. Lasciarli scongelare in frigo e procedere alla cottura.

- questi sono stati confezionati piuttosto grandi, con la stessa dose potete farne quattro di dimensioni più urbane :-)