Zucchini bites

Liz e' una mia cara amica australiana, e questa e' la ricetta per cui l'ho perseguitata per mesi.
Facendo a ritmi indescrivibili avanti ed indietro tra l'Australia e l'Arabia e' un miracolo incontrarla, o riuscire ad invitarla a cena.
Ma se ci si riesce, e' una festa.
Liz ride sempre.
E non fraintendete, non siamo in uno di quei casi in cui risus abundat in ore stultorum.
Tutt'altro: e' che sa sempre prendere tutto con meravigliosa leggerezza, anche quelle cose che di leggero non hanno nulla, e piuttosto pesano sul cuore come macigni.
E se anche sul tuo, di cuore, c'e' qualcosa che pesa, Liz sa trovare una parola, o un pensiero che ti strappera' sempre un sorriso.
Il doppio dei miei anni ed un problema ad un ginocchio non l'hanno fermata dal partecipare ad una delle classi di step che tengo per hobby nel centro residenziale dove vivo.
Ed alle mie preoccupazioni, che non avrei mai voluto dover chiamare l'ambulanza per un suo salto troppo ardito, ha risposto spiazzandomi con quel solito sorriso ma dai, vengo per sentire un po' di musica, per stare con i giovani.
I suoi zucchini bites sono un must di ogni cena, brunch o party insieme. Sa quanto mi piacciano e arriva con quella sua andatura leggermente ciondolante facendomi l'occhiolino, mostrandomi la teglia da lontano.
E ogni singola volta si dimentica di portarmi la ricetta, e non che lo faccia apposta, dato che ultimamente si e' anche dimenticata di aver invitato una decina di persone a cena, e al nostro arrivo alla porta e' scoppiata a ridere dicendo di farci strada nel frigo, che avremmo mangiato sandwiches con quel che c'e'!
Io al posto suo mi sarei messa a piangere...
E' ripartita ora, e la rivedremo tra un paio di mesi.
Ma sorpresa, qualche settimana fa, di mattina molto presto, squilla il telefono.
Mi si ghiaccia il sangue nelle vene, che se vi chiamano a quell'ora non pensate anche voi ad una disgrazia?
Mi scapicollo al telefono e rispondo col fiatone, dall'ansia.
Una voce in lontananza. Non capisco subito, ma ecco la risata.
Non e' possibile, Liz mi sta chiamando dall'Australia per dirmi di...andare in giardino e aprire il coperchio del mio barbecue?
Ventiquattr'ore prima, a pochi istanti dalla partenza, e' venuta a bussarmi per la famosa ricetta. Non trovandomi, l'ha infilata li'.
Se l'avesse messa nella cassetta della posta non sarebbe la Liz che mi piace tanto :-)

E' quindi con gioia che mi sono subito cimentata nella preparazione di questi bites buonissimi, e che hanno fatto bella mostra di se' in quel famoso buffet recentemente preparato.
Si fanno in un attimo e sono ancora piu' buoni se preparati in anticipo.
Serve altro per convincervi ad infilarli nel cestino delle prossime scampagnate? ;-)
Se invece cercate un piatto pasquale da tavola apparecchiata, date un'occhiata ai ravioloni con il nido. Si fanno in un attimo, specie se comprate le sfoglie pronte al negozio della pasta fresca ( ma io non l'ho detto!), e lasciano tutti a bocca aperta.
E buona Pasqua a tutti!!!

ZUCCHINI BITES

( per una teglia rettangolare 25cm x 19cm)

5 uova intere

120 g di farina

110 g di olio di semi

un cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate

120 g di formaggio grattugiato ( parmigiano, pecorino, cheddar...come volete)

mezza cipollina

3 grosse zucchine

una carota

sale, pepe

Mischiare in una ciotola le uova intere con l'olio, la farina e il lievito. Girare con una frusta a mano finche' il composto sara' perfettamente amalgamato.

Unire quindi le zucchine e la carota grattugiate, la cipollina tritatissima e il formaggio che avrete scelto. Girare bene e assaggiare per regolare eventualmente il sale.
Non unitene prima, a seconda del formaggio usato potrebbe non servirne.

Versare in una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, finche' sara' solido e brunito sulla superficie.
Togliere la teglia dal forno e far raffreddare completamente prima di sformare.
Servire tagliato a quadrotti.

NOTE:
-secondo me, e chi l'ha assaggiato con me, e' ancora piu' buono il giorno dopo. In questo caso, appena raffreddato a temperatura ambiente conservatelo non tagliato ed avvolto nell'alluminio, in frigo.

- ottimo sia come antipasto che come accompagnamento, o come pranzo veloce al lavoro che non va nemmeno scaldato.

- aggiungo una nota, visto che molti mi hanno chiesto anche in privato del sapore: non ricorda assolutamente una frittata, ma piuttosto un cake morbidissimo.