Torta di mandorle senza farina

Inevitabile, è inevitabile.

Vivendo con un'altra persona se ne assorbono abitudini e qualche volta modi di dire, se ne condividono interessi anche se magari di nostro non ci fanno impazzire. 

Immagino sia il minimo che possa succedere, vivendo con un altro essere umano per il quale si abbia un debole ;-)

Il tutto, ovviamente, nel pieno rispetto delle proprie personalità.

Per questo non mi aspetto che mio marito, così entusiasta nel vedermi cucinare, torni a casa dal lavoro chiedendomi, che so, di insegnarli a fare la pizza. Che a stenderla già ha provato, e con risultati niente male.

Come dubito mi chiederà mai di aiutarlo a squamare e pulire le prede che tira su dal fondo del mare,  una delle quali ultimamente talmente grossa che, abbiate pazienza, il piano della cucina sembrava aver ospitato un'autopsia, le piastrelle pareva avessero assistito a uno sgozzamento, e il pavimento lo lascio immaginare a voi.

E non che sia problemi di dimensione, per quel che mi riguarda. Peggio.

Basti pensare che quando pulisco i gamberi con tanto di guantini di lattice, e che pure mi piacciono moltissimo, devo farmi forza per non pensare a quale altra rivoltante bestia somiglino un po' che tra l'altro fa loro buona compagnia nella grande famiglia animale degli artropodi...

Insomma, per amore un piccolo sacrificio si fa, e volentieri.

E quindi, per dirne una,  mi sorbisco interminabili puntate di Indagini ad alta quota, che magari mi annoiasse solo. Magari.

E' che proprio mi terrorizza.

Per una che ha una stramaledettissima paura di volare, capirete, è un dramma.

Anche perchè le immagini mi vengono immancabilmente in mente ogni volta che decollo, e la cosa succede piuttosto spesso!

Ma c'è un ma.

Che l'amore è evidentemente reciproco.

Pomeriggio di fine settimana, sonnacchioso e rilassato. Marito sul divano, a fare una delle sue sessioni di zapping a velocità della luce, io dietro un'asse da stiro che implora pietà e due chiacchiere da un lato all'altro del soggiorno.

Poi, si blocca. Silenzio. Si gira e mi guarda.

Ti lascio la tv su questo canale?

Alzo gli occhi dal ferro che perde acqua, e vedo Luca Montersino, il noto pasticcere, nell'ennesima replica di una puntata del suo programma.

No grazie, amore, è vecchia.

Ma come! E' Montersino!

Non credo alle mie orecchie. Sono basita.

Quindi fatemi capire: mio marito ha realmente guardato con me quello show che credevo lo avrebbe ucciso dalla noia come la palpebra calante faceva pensare, mentre il pasticcere in questione spiegava i segreti del glutine e degli albumi montati?

E soprattutto, se ne ricorda il nome?

I casi sono due: o Montersino ha doti che sfiorano il paranormale, nel qual caso cercheremo di farci passare anche i numeri al lotto, o i dolci che fa ed io replico sono proprio buoni.

Oppure è l'amore, che fa miracoli? :-)

Allora: questa non è una torta, è un sogno. 

Senza farina, senza burro, senza olio, senza tuorli: e quello che viene fuori è un dolce perfetto, morbido e delicato, dalla consistenza "tortosa" e non assolutamente "meringosa".

Insomma, una sorpresa. Provatela per la colazione, la merenda, o un bel pic-nic: ve ne innamorerete senza scampo.

TORTA DI MANDORLE SENZA FARINA di Luca Montersino ( stampo da 20-22cm)

180 g di albumi ( sono circa 6)

200 g di zucchero semolato

200 g di farina di mandorle

25 g di amido di riso o mais

un pizzico di sale

circa 100g di mandorle a fettine, per lo stampo

2 g di mandorle amare macinate, se le avete ( io le ho omesse)

Per prima cosa imburrare uno stampo e coprire il fondo con carta forno. Imburrare anch'essa e cospargerla con le mandorle a fettine.

Montare gli albumi con le fruste ed un pizzico di sale. Man mano che montano aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato, sempre montando, fino ad ottenere una meringa sostenuta.

Mescolare la farina di mandorle con l'amido e versarle sulla meringa, girando delicatamente solo con una spatola e non piu' con le fruste

Ecco come dovra' presentarsi il composto: ben amalgamato ma non smontato.

Versare nello stampo preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Nel mio forno ho cotto i primi 20 minuti a 180, poi ho abbassato a 170 il resto del tempo.
Far raffreddare la torta nel suo stampo, poi rovesciarla sul piatto da portata.
Servire a temperatura ambiente, e se proprio siete inguaribili golosi, con un filo di salsa al cioccolato.

NOTE:
- per questa ricetta sarebbe meglio acquistare della farina di mandorle gia' pronta, che ha grana piu' fine di quella che si ottiene in casa macinando le mandorle da noi.

- se comunque volete procedere alla macinazione casalinga, abbiate l'accortezza di mettere le mandorle in freezer mezz'ora prima di passarle, insieme alle lame del mixer. Quando le passerete unite dell'amido di mais ( prelevato dalla quantita' che serve nella ricetta) che aiutera' ad assorbire l'olio che quasi inevitabilmente rilasceranno.
E da ultimo, usate la funzione pulse, o comunque non fate girare le lame per troppo tempo tutto in una volta, proprio per evitare il riscaldamento delle mandorle.