Cupcakes di meringa con panna e composta di lamponi

Chiedete, chiedete a mio marito se gli piacciono i dolci.

Vi guarderà con espressione vaga, cominciando a filosofeggiare sul fatto che si, li mangia, ma non ne va matto. Meglio un piatto di, che so, tagliatelle al ragù di cinghiale, o una bella gricia, a cui la moglie romana lo ha recentemente iniziato :-)

Sarà.

Allora, dico io, spiegatemi con chi è in casa che mi litigo il fondo del barattolo della Nutella, affinando tecniche sempre più sottili per trovargli nascondigli adeguati.

Stessa sorte per quello del peanut butter, che, mi fa osservare con sollecitudine, pare essere pure senza colesterolo: l'etichetta, credetemi, deve essere decisamente ingannevole.

Chi è poi che dà fondo alla marmellata d'arancia a cucchiaiate, e si aggira come un falco mentre cucino chiedendo di ripulire ciotole da impasti, pentolini da cioccolato fuso, e spatole da meringa cruda con un'insistenza che lascia basiti.

Non menziono tutto il cioccolato che si fa fuori prima di andare in palestra. Per carità, questi sono zuccheri semplici, energia a pronto rilascio, mi serve per dare il meglio. Certo, ma anche una meno poetica banana sarebbe adatta allo stesso scopo.

Il panettone, se aperto, finisce in massimo due giorni perchè poi diventa secco, peccato. Chiaro, vuole solo evitare che vada sprecato.

Ancora non mi spiego, piuttosto, l'origine di certe domande, le sere in cui abbiamo ospiti a cena, e sempre in discreto numero. Mentre mi barcameno tra minimo quattro pentole sul fuoco, e minimo due teglie in forno, con un numero indecifrato di mestoli e spatole tra le mani che manco la dea Kalì, e mentre penso invidiosa a Michelangelo che dipingeva la cappella Sistina tenendo il pennello con la bocca, mentre io la polenta nello stesso modo non posso girarla, sento lontano l'eco di quella voce che ben conosco cominciare a chiedere che dici, assaggio un pezzetto di torta per vedere com'è venuta? Ed io poi cosa offro, dolci semi-mangiucchiati??? 

 Mi interrogo su un paio di lattine di latte condensato sparite misteriosamente dalla credenza. Un vago sospetto mi frena dal chiamare il team del Discovery Channel ad indagare su quello che potrebbe essere il primo caso di furto alieno.

Ma il massimo del minimo lo raggiungiamo con il gelato.

Gelato, lo dice la parola stessa e mi pare un'ovvietà, si mangia ben freddo, no? No.

Non qui, non nel deserto, non dove servirebbe proprio a rinfrescare.

C'è qualcuno che lo prende dal freezer e lo mette nel microonde.

Lo rende un liquido sinistro, con pepite ghiacciate galleggianti, e se lo mangia (o beve?) sul divano. No comment.

Ma preferisce i primi....

Ed allora, direte voi? Vendetta, tremenda vendetta.

Cuocio questi cupcakes di meringa, e ne offro uno dopo cena alla mia cavia preferita.

Espressione estasiata, come immaginavo.

Amore, ti piace?

E' buonissimo! Uno dei tuoi dolci migliori!

Amore, allora ti piacciono i dolci?

Ride. E ha un pezzetto di meringa pannosa sul labbro. Rido più di lui.

Si. Ma solo quelli che fai tu.

Che dite, la accettiamo come risposta? :-)

Questo dolce paradisiaco, dall'alchimia sorprendente di sapori, nonchè rigorosamente gluten free, va al contest di Glu.fri,  facendolo precedere da delle perle di pera al formaggio e miele, ed una bella kofta (senza piadina, of course!)

Ed ora, una nota personale. Ieri si è concluso Inventa...Mela, con tante ricette arrivate quante non ne avrei nemmeno sognate, una carica umana dietro ciascuna che mi ha sorpreso ed un affetto, reciproco, che mi ha commosso.

Con i giudici stiamo lavorando ( anzi loro lavorano, io un po'meno!) e prestissimo avrete vincitori, premi, motivazioni e quant'altro.

Ma...la ricordate, vero, la categoria Foto? A cui partecipate tutti indistintamente?

Ebbene, quel giudice tutto di un pezzo, il temutissimo, lo zio terribile...ci fa una sorpresa e ci racconta oggi quali sono i finalisti al titolo, e perchè!

Perchè solo con la categoria  Foto e non anche con le ricette? Perchè una foto è emozione, oltre che tecnica. Una foto è diversa per chiunque la guardi, ed a seconda dello spirito con cui viene guardata, è un attimo fissato per sempre.

E per dimostrarvi che ciascuna, nessuna esclusa, è stata osservata non solo con attenzione, ma con cura ed amore. Grazie, Piè ;-)

CUPCAKES  DI MERINGA di Martha Stewart ( per 6 dolcetti in stampi da muffins)

3 albumi a temperatura ambiente

un pizzico di sale

un cucchiaino scarso di aceto bianco

190 g di zucchero semolato

pochissimo olio di semi per i pirottini

per la composta (sostituibile con marmellata)

200 g di lamponi

50 g di zucchero

un cucchiaio di succo di limone

panna montata non zuccherata e panna acida, per servire

Mettere in una ciotola gli albumi, il sale e l'aceto bianco e cominciare a montare con le fruste elettriche (ho usato il Kenwood). Appena il composto comincia ad essere bianco e spumoso aggiungere lo zucchero, poco per volta, sempre continuando a montare. Si dovrà ottenere una meringa lucida e ben soda.

Mettere i pirottini di carta da muffins negli stampi, alternandoli in modo da permettere una cottura più omogenea, e con l'aiuto di un pennellino velarli appena con olio di semi.

Questo farà si che la meringa si stacchi perfettamente dopo cotta.

Quindi trasferire il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta che preferite ( ma non troppo piccola) e rimpire i pirottini in modo che il composto esca in altezza di almeno 5 cm. Fate attenzione che il composto non tocchi i bordi, o saranno dolori quando vorrete sformare i dolcetti.

Cuocere, o meglio far asciugare le meringhe in forno preriscaldato a 90 gradi per 3 o 4 ore.

Dopodichè tirarle fuori dal forno e far raffreddare completamente.

Intanto, preparare la composta semplicemente cuocendo per pochi minuti a fuoco medio i lamponi con lo zucchero ed il succo di limone. In  alternativa, usare al suo posto una buona marmellata.

Preparare anche della panna montata, non zuccherata, e mescolarla a piacere con un paio di cucchiai di panna acida. Se non volete usarla, sarà ottimo anche con la sola panna montata, ma credetemi, è un tocco sopraffino...

I dolci vanno farciti al momento di servirli, non prima, o la meringa tenderà ad ammorbidirsi.

Tagliare quindi la calotta alla meringa, senza preoccuparsi se sbriciolerà. Farcire con la panna e poi la composta, o la marmellata. Rimettere la calotta al suo posto e servire.

Scegliete voi se rimuovere il pirottino prima di servirli, o portarli in tavola ancora nel contenitore di carta.

In ogni caso, come potete vedere dalla foto, si stacca perfettamente.

NOTE:

- i cupcakes di meringa possono essere preparati con diversi giorni di anticipo e tenuti all'aria. Questi in foto sono stati preparati un venerdì, e farciti e serviti la domenica.

- con le decorazioni adatte, e soprattutto se usate una bocchetta liscia, possono sembrare anche alberelli da bianco Natale...

- quanto siano buoni, non ci sono parole per descriverlo. Ad oggi, forse uno dei dolci più graditi ai miei ospiti!