Raspberry Meringue Mess

Una ricetta semplice.
Una ricetta da fare in pochi minuti, letteralmente.
Una ricetta che non puo’ non venir bene.
Una ricetta che piace a tutti, e tutti senza pudore ne chiedono il bis.
Una ricetta senza grattacapi.
Ora, le affermazioni di cui sopra si adattano tutte senza eccezioni a questi bicchierini golosi, tranne l’ultima. Quanti grattacapi vi dara’ dipende dalla latitudine in cui vi trovate.
Roma assolata e caldissima, un'estate fa.
Ok, forse il sabato d’estate non e’ il giorno piu’ indicato per cercare le meringhe nella citta’ mezza chiusa per il weekend. La mia amata pasticceria di fiducia pero’ e’ aperta, evviva! L’evviva tramortisce appena la gentile proprietaria mi avverte che tutte, dicasi tutte le meringhe sono state vendute, e non al cliente prima di me, altrimenti, potete giurarci, l’avrei rincorso e pregato, o chissa’, rapinato del prezioso bottino.
La seconda pasticceria della zona e’ chiusa, la terza non le fa proprio. Sono disperata, e pure cocciuta dato che probabilmente basterebbe cambiare dolce. Nemmeno per sogno.
Mi fiondo al supermercato, non avra’ le meringhe migliori del mondo ma a mali estremi...macche’, e il commesso mi guarda pure come se avessi chiesto, che so, dell’umeboshi.
E allora? Ma si, si accende la lampadina, c’e’ un ultimo posto dove cercarle.
Lo vedo da lontano, e’ aperto, e gia’ mi si apre il cuore. Entro e dopo una fila notevole la commessa stanca ed accaldata mi guarda truce: non e’ che ha delle meringhe?
Ho sentito bene??? Quante ne vole? Diciamo una ventina, no faccia venticinque, che gia’ penso che un paio contribuiranno a tamponare il calo di zuccheri che sto per avere.
Sparisce nel retro, mi sembra ci stia una vita.
Torna, anzi tornano: lei e un altro commesso, ed hanno 4 enormi vassoi per le mani, gia’ chiusi e incartati. Avevo chiesto delle piccole, aeree nuvolette che sarebbero state anche in una busta: che diavolo c’e’ in quattro vassoi?
Scusi, ne avevo chieste venticinque...E cc’oooo so’! Eccole! risponde sgarbata.
Chiedo che un vassoio venga aperto: un colpo. Ogni meringa ha forma ovale e occupa una superficie, giuro, superiore alla mia mano aperta. Potrei decorarci un bicchierino per Polifemo.
No, non ho insultato la commessa che voleva appiopparmi quegli obbrobbi che evidentemente non comprava nessuno. Ne ho prese tre, perche’ obbligata. Di improperi dalla commessa sgarbata, parecchi di piu’.
Arabia, pochi giorni fa:tutto piu' semplice.
Le meringhe non saprei proprio dove trovarle, e me le faccio da me, e per i lamponi e' bastato implorare il fruttivendolo di portarmene un po' Ma soprattutto giurare e spergiurare che li avrei pagati quanto voleva lui ;-)

Quindi se avete le meringhe pronte, e non dovete mettervi in ginocchio per dei lamponi, siete a cavallo. In caso contrario, sappiate che ne vale assolutamente la pena!
Per le meringhe vi do qui le dosi e il procedimento, ma il trattato piu' completo in circolazione sulla materia e' quello di Dario Bressanini.

RASPBERRY MERINGUE MESS

da Living di Martha Stewart

per 8 bicchierini circa

mezzo litro di panna fresca da montare

una quindicina di meringhe

due vaschette di lamponi, circa 300 g

poco zucchero semolato

per le meringhe

50 g di albume

50g di zucchero semolato

50g di zucchero a velo

poche gocce di succo di limone

Se non le avete, dovete per forza cominciare dalle meringhe: battere con le fruste l'albume ( che va assolutamente pesato, dato che poi ci vuole il doppio del suo peso in zucchero...) con le gocce di limone.
Appena comincia a montare unire a poco a poco i due zuccheri mescolati insieme.
Non buttateli dentro tutti in una volta, o rischiate che si smonti.
Battete finche' il composto sara' gonfio, lucido e sodo.

Procedere quindina formare le meringhe della forma e dimensione desiderata con una tasca con bocchetta rigata, oppure se ne siete sprovvisti anche con due cucchiaini, su carta forno.
La cottura e' il punto chiave: le meringhe in realta' non cuociono, ma devono solo asciugare. Quindi metto in forno preriscaldato a 90 gradi per circa 3 ore , 3 ore e mezzo.

Farle raffreddare e conservare in una scatola.
Per il dolce, niente di piu' facile: montare la panna, senza zucchero. Frullare i lamponi, tenendone qualcuno per la decorazione, con poco zucchero semolato. Unire il frullato di lamponi alla panna con delicatezza, e senza amalgamarlo troppo, per avere un effetto a strisce, diciamo.
Mettere sul fondo dei bicchieri un po' di meringa sbriciolata, poi la panna variegata al lampone, altra meringa e cosi' via, finendo con la meringa e un lampone per decorare.
Servire freddo.

NOTE:

- le meringhe possono essere fatte con anche il giorno prima, purche' conservate al riparo dell'umidita'.

- possono essere fatte anche con solo zucchero semolato, o solo a velo: l'importante e' mantenere sempre la proporzione, cioe' il doppio del peso dell'albume.

- il dolce consiglierei di assemblarlo sul momento, per non perdere la croccantezza delle meringhe. Invece dei bicchierini potete ovviamente presentarlo in una ciotola unica.