Ravioli di pere e pecorino di Pienza

Nooooo, e questo dov'era?
Secondo voi dove poteva mai stare un pezzo di pecorino di Pienza arrivato sottovuoto in quel del deserto?
Amore, era in frigo. Mica e' colpa mia se fino ad oggi non l'hai visto.
Non e' vero. Bugia.
Ce l'ho messo apposta in quel ripiano dove fanno bella mostra di se' tutta una serie di farine, esattamente dietro a quella di ceci e quella di castagne, apposta perche' non lo vedesse e facesse fuori a tempo di record.
Ce l'ho messo apposta perche' volevo farlo arrivare dentro un raviolo, e volevo far scoprire a quello scettico alimentare che ho sposato che ci sara' un motivo se esiste persino un detto che recita al contadin non far sapere quanto e' buono il formaggio con le pere...
Eresia pura, per l'uomo per cui mangiare pecorino con marmellate e delicate mostarde sarebbe da considerare un crimine penalmente perseguibile.
Ma non mi sono data per vinta, ed in un pomeriggio assolato dei nostri fine settimana, ho tirato la sfoglia ed imperturbabile ho saltato le pere con la cipolla. Mugugni di disapprovazione, sento odore di cipolla.
Ma va'!?!?!
Parte del pecorino e' finito in cubetti minuscoli, resistendo ad attacchi dello scettico per cui i due etti dello spicchio erano una merenda perfetta...
Assemblato il tutto, lo scettico ruba un raviolo crudo. E' un po' dolcino...
Sono imperturbabile, tanto lo sapevo. Al limite me ne faro' fuori io doppia porzione, ed amen.
Metto l'acqua a bollire, e sono le 3.30 del pomeriggio. No, non pranziamo tardi ne' ceniamo presto, ma esigenze di luce richiedono che fotografi il piatto al massimo per le 4.
Dopo, merenda ricca mi ci ficco :-)
Monto il cavalletto, scatto, ed assaggio. Sono divini, modestamente i ravioli piu' buoni che abbia mai fatto.
Amore, vuoi assaggiare?
Tanto lo so, che dovro' reimpastare gli avanzi di sfoglia, scongelare due spinaci e riempire qualche altro raviolo in modo piu' ortodosso. Ma chi me l'ha fatto fare!
Silenzio dall'altra parte. Ne ha appena messo in bocca un altro. Non oso chiedere.
Amore, pere e pecorino e' un classico, un must, non puo' non piacere. E su, il gusto puo' essere educato, elevato...Mi sto leggerissimamente arrampicando sugli specchi. Mi ricorda tanto certe interrogazioni al liceo in cui finivo sempre a parlare di cosa volevo io, e non di cosa mi avesse chiesto la professoressa.
Allora, per cena li vuoi cosi' o con gli spinaci?
Ancora silenzio,e poi : cosi'.
Miracolo. Non ci credo. Allora gli sono proprio piaciuti.
Amore sicuro, allora?
Si. Mi voglio elevare.
Secondo voi era un complimento al piatto? :-)

Credetemi, sono veramente buonissimi. Un connubio speciale, perfetto, ma usate proprio il pecorino di Pienza che con il suo gusto particolare connota il piatto di vera ed acutissima personalita'.
Li vedo perfetti anche sulla tavola della Vigilia, per un primo non scontato ma di sicuro successo.
A meno che non abbiate mio marito tra gli invitati ;-)

RAVIOLI DI PERE CON PECORINO DI PIENZA ( per 2 persone)

150g di farina

50 g di semola rimacinata

2 uova intere

un cucchiaino d'olio extravergine

un pizzico di sale

per il ripieno

una grossa pera

qualche fetta di pecorino di Pienza

mezza cipolla bianca

sale, pepe

olio extravergine

burro , gherigli di noce e della salvia, per condire

Preparare la pasta impastando le farine con le uova, il sale, l'olio e le uova intere. Solo se le uova fossero particolarmente piccole aggiungere un cucchiaino di acqua, ma non dovrebbe essere necessario.

Lavorare bene, dopodiche' avvolgere l'impasto ottenuto in pellicola trasparente e far riposare una mezz'ora al fresco.

Preparare intanto il ripieno, tagliando la pera a cubetti molto, molto piccoli. Tritare finissimamente la cipolla, farla stufare in poco olio etravergine e saltare i cubetti di pera finche' saranno coloriti, solo qualche minuto.

Salare, pepare e far raffreddare completamente.

Intanto tagliare il pecorino a cubetti della stessa dimensione di quelli di pera.

Unire i cubetti di pecorino a quelli di pera, senza scartare la cipolla. Assaggiare e valutare se la proporzione pecorino/pera e' di proprio gusto ( nei miei: molta pera, in quelli del marito : molto pecorino, per intenderci...)

Aggiustare anche di sale e pepe.

Con l'Imperia stendere la pasta  ( io allo spessore 6) e confezionare i ravioli mettendo in ciascuno un cucchiaio circa di ripieno. Chiuderli bene e lessarli in acqua bollente salata.

Condirli con burro fuso con della salvia fresca ( voi che potete! qui in Arabia e' vietata perche' considerata velenosa mi tocca portarmi quella secca, ma non c'e' paragone) e dei gherigli di noce spezzettati in modo grossolano.