giovedì 12 marzo 2015

Biscotti con il lemon curd...dentro!


Lemon curd? Mi piace.
Biscotti? Li adoro.
Mettere insieme le due cose, già fatto.
Anzi no.
Perchè qui il lemon curd non va SUL biscotto.
Ma proprio dentro.
Ed il risultato è niente, niente male...


LEMON CURD BISCUITS
per circa 22 pezzi
100 g di burro
40 g di zucchero semolato
40 g di light brown sugar (ovvero brown sugar non tanto...brown)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
un generoso pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
175 g di farina
per il lemon curd
un uovo grande
30 g di burro
50 g di zucchero semolato, meglio se tipo Zefiro
il succo di mezzo limone

Cominciare dal lemon curd: mettere uovo, burro, zucchero e succo di limone  in un pentolino che andrà posto a bagnomariam facendo attenzione che la base dello stesso non sia in contatto con l'acqua.
Girare bene e calcolare circa dieci minuti da quando il tutto è ben amalgamato, o comunque finchè il composto addenserà.
Passare al colino e lasciar freddare.
Per i biscotti, battere burro, i due tipi di zucchero, la vaniglia, il sale, la buccia di limone finchè si otterrà un composto montato e cremoso. Unire 40 g del lemon curd preparato ed amalgamare.
Con una spatola unire la farina e cercare di amalgamare senza impastare troppo, ma solo ammassando il composto.
Con un cucchiaino prelevare piccole porzioni del composto che andranno appoggiate su una teglia ed appiattite leggermente.
Cuocere a 190 gradi per circa 15 minuti, finchè i biscotti saranno dorati.
Una volta raffreddati conservare in una scatola di latta fino a cinque giorni.

NOTE

- il lemon curd lo avevo sempre realizzato con un procedimento leggermente diverso in cui il burro va unito solo alla fine. E' venuto comunque molto bene anche mettendo tutto insieme. Unica nota di perplessità il vago "succo di mezzo limone", che mi sembrava un po' pochino per i miei gusti: in effetti il lemon curd era poco...lemon, ma comunque buono.

- ne viene di più di quanto richiesto dalla ricetta, ma non abbastanza da metterlo in un barattolo come indicato! A meno che non si intenda un barattolino mignon...

- il light brown sugar indicato nella ricetta non è zucchero di canna, ma zucchero semolato con aggiunta di melassa. Il light brown sugar presenta un quantitativo di melassa inferiore rispetto al tradizionale brown sugar.

- la ricetta non presenta foto e per la forma dei biscotti sono andata un po' ad occhio. Pensavo si allargassero di più in cottura e mi sono trattenuta dall'appiattirli troppo.

- il sapore è molto buono, un biscotto che sa decisamente di limone ma non in modo troppo invasivo.

- la consistenza è croccante, senza essere troppo friabile: un biscotto perfetto per il tè, dunque.

9 commenti:

  1. Dei biscotti eccezionale adoro il lemon curd per il suo sapore deciso ...
    Lia

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  2. Lemon curd dentro....che ideaaa
    Ci sarà lo zampino "della Martha"...corre a leggere ^_^

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  3. Fantastici... amo i dolci con il Lemon curd, li proverò! Io in questi giorni sono curd addicted! ;)

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  4. mamma mia mi immagino la bontà! adoro il lemon curd! buon week end!

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  5. Adoro il lemon curd e questi biscotti sono una tentazione!!

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  6. interessantissima questa cosa...io adoro il lemon curd, corro a vedere la ricetta! baci

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  7. adoro il lemon curd è per me questa ricetta :-))

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