Torta salata di patate, tonno e pomodori (senza farina)

Mettiamo che viviate in Arabia Saudita.
Mettiamo che quelle poche, anzi pochissime, volte l'anno che rientrate in Italia la vostra base sia Roma.
Potreste mai aspirare a conoscere qualcuno che vive in Sicilia?
No, è la risposta più probabile.
E non perchè sia impossibile ma perchè se vedeste quella che è l'agenda dei miei rientri, tra famiglie in due regioni diverse, amici, doveri, medici, banche, poste e chi più ne ha più ne metta vi mettereste le mani nei capelli invocando, al limite, solo la congiunzione astrale favorevole.
Beh, ogni tanto succede.
La congiunzione.
Meglio, un po' di programmazione.
Una cena organizzata da mesi a casa dello zio più famoso del web.
Tra Gambetti, Zuccheri e Gamberetti.
E, inaspettatamente, lei.
Simpatica, discreta, golosa come me.
Anche se chi ha rubato le noci dalla torta sono stata io.
Con un bimbo delizioso ed educatissimo (che nel frattempo sono diventati due :D , che mi fa pensare che nonostante quello che vedo ogni giorno nella mia scuola esistano ancora genitori che sanno fare il loro mestiere.
Mi è piaciuta subito.
E non per i dolci favolosi che mi ha regalato.
Nemmeno perchè si chiama come me :D
Forse sono tutte affinità elettive.
O affinità di blog :)
Ma volevo proprio farglieli gli auguri per il suo blog che compie la bellezza di quattro anni.
Chiede, Stefania,  una ricetta che mi piaccia particolarmente tra le sue.
Ma tutti i dolci, che domande, dei quali ammiro la perfezione degna di una splendida pasticceria.
Eppure, per festeggiarla, ho voluto provare una ricetta salata.
Ed accidenti se ho fatto bene.
Auguri, Stefania, ed avrai capito che partecipo al tuo giveaway...your way ;)

Questa non è mica una torta salata normale: l'involucro è fatto con le patate lesse, e non c'è un grammo di farina rendendo la preparazione adatta ai celiaci (ma in caso state attenti al tipo di pangrattato che usate per la teglia). Particolarissima, si presenta magnificamente e si può preparare con largo anticipo.
Cosa chiedere di più? Nulla, tranne che consiglio, come fa anche Stefania , di usare una teglia da 24 cm e non da 18 cm.

QUICHE GATEAU

da Le mie torte salate di Luca Montersino

per una teglia da 18 cm (ma meglio da 24 cm)

per l'involucro esterno

750 g di patate

50 g di burro

75 g di parmigiano 

35 g di tuorlo

45 g di albume

sale e pepe

per il ripieno

120 g di tonno sott'olio

20 g di acciughe sott'olio

15 g di capperi

20 g di prezzemolo

un grammo di origano secco

per il composto da quiche

180g di uova intere

20 g di tuorlo

150 g di latte

150 g di panna

sale e pepe

per la copertura 

300g di pomodori maturi

20 g di capperi

10 g di olive nere

5 g di prezzemolo

150 g di gelatina K in soluzione (non l'ho usata)

Preparare l'involucro esterno: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere alle patate ancora calde il burro, il parmigiano grattugiato, le uova e aggiustare di sale e pepe. Imburrare lo stampo scelto e cospargerlo di pane grattugiato. 

Utilizzando una sacca da pasticceria, distribuire il composto nello stampo, sia sulla base che sulle pareti, formando un "cestino" che possa contenere il ripieno. Distribuire sul fondo omogeneamente il ripieno, sminuzzando tutti gli ingredienti.

Infine miscelare le uova, i tuorli, la panna e il latte bollenti. 

Aggiustare di sale e pepe e distribuire sul ripieno, versando delicatamente. 

Cuocere a 180° per circa 20 minuti ( ma nel mio forno c'è voluta quasi mezz'ora)

Una volta che la torta sarà fredda, completarla con una tartare di pomodoro, capperi e olive (servirebbero nere ma le avevo solo verdi)

La ricetta prevede  di finire la torta con la gelatina K, che io non ho usato.

NOTE

- la torta è buonissima sia appena tiepida che a temperatura ambiente. Non servirla comunque troppo calda.

- si conserva molto bene qualche giorno in frigo, quindi è ottima da preparare in anticipo.

- ho usato uno stampo da 18cm (ed è quella qui fotografata), ma l'ho rifatta in uno da 24 cm e devo dire che preferisco di gran lunga la versione più sottile.