Budini di spinaci con salsa allo yogurt e salatini di feta e mais

Leggo la prima riga distrattamente, e mi si ghiaccia il sangue nelle vene.

L'Arabia Saudita ha appena dichiarato guerra.

Oddio.

In un nanosecondo nella mia mente tutti gli scenari possibili.

Tutte le rotte dei missili, a seconda del nemico.

Spero di non essere, geograficamente parlando, dal lato sbagliato.

Rileggo.

L'Arabia Saudita ha appena dichiarato guerra ai Puffi.

Il sangue nelle vene non mi si scongela, anzi.

Se tutto nella vita è relativo fa leggerissimamente specie che qualcuno abbia  trovato questi esseri blu, minuscoli e pacifici, pericolosi ed inquietanti.

Li guardavo da piccola, in tv, con mia sorella.

Mai sono usciti dallo schermo tentando di aggredirci.

Nè mi sembra che la visione ci abbia procurato danni permanenti di alcun tipo.

Ma pare che in scuola saudita fosse in corso una recita, con i bambini travestiti da Puffi.

E tante canzoncine a tema.

Ops, peccato che qui la musica non sia proprio ben vista.

Non ufficialmente vietata, ma più subdolamente mal tollerata.

Musica e costumi blu devono essere sembrati un connubio da anticamera dell'inferno alla polizia religiosa che ha interrotto la manifestazione.

Non mi dovrei stupire più di tanto.

D'altronde vivo nel Paese che anni fa ha definito Topolino un agente di Satana.

Essendo i topi considerati animali impuri, ed essendone predicato lo sterminio è ovvio che non si potesse salvare quell'unico che oltre al resto parla ed indossa buffi guanti gialli.

E' stato messo a morte, ed io da allora mi chiedo se ci sia qualcuno che abbia pensato ad un piano per acchiapparlo.

Una trappola sul giornaletto, sperando che salti fuori?

Una davanti alla televisione sintonizzata sul Disney Channel?

Proprio non saprei.

Ma pagherei oro per poter spiegare di persona al religioso in questione che il topo che perseguita l'avrà sempre vinta lui, non importa quante condanne potrà infliggergli.

Ed i Puffi?

Ora che ci penso, vivono nei boschi.

Bene, che si avvii a cercarli.

E che non torni finchè non li trova, mi raccomando ;-)

 

Immagino si capisca che la preparazione qui sotto sia destinata all'MT Challenge di questo mese :-) 

La ricetta di Acquolina è assolutamente perfetta nelle proporzioni e mi sono ben guardata dal modificarla, se non per la verdura usata. Una salsa che sa lontanamente di tzatziki, che con gli spinaci ci sta divinamente, e un salatino rustico con la feta per creare un piatto che ricordi sapori greci in ogni suo componente.

Se servite il tutto a temperatura ambiente diventa ottimo anche per la stagione calda, fatevelo dire da una che di stagioni calde se ne intende ;-)

BUDINI DI SPINACI CON SALSA ALLO YOGURT E SALATINI DI FETA E MAIS

per 8 budini piccoli

500 g di spinaci lessati e strizzati

2 uova intere

100 ml di panna fresca

30 g di parmigiano

sale 

per i salatini

120 g  di farina

2 cucchiai di farina di mais Fioretto

30 g di burro freddo

60 g di feta sbriciolata

60-70 ml di latte freddo di frigo

sale, pepe, noce moscata

per la salsa allo yogurt

qualche cucchiaiata di yogurt greco

sale

aceto 

olio extravergine

Strizzare molto bene gli spinaci  e frullarli con il resto degli ingredienti, aggiustando di sale.

Versare il composto in stampini individuali imburrati e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Far intiepidire negli stampi e sformare.

Per i salatini: mescolare la farina, la farina di mais, pochissimo sale, il pepe e poca noce moscata grattugiata. Intridere il burro con gli ingredienti secchi usando il gancio a K della planetaria oppure le dita finchè il tutto avrà un aspetto granuloso.

Aggiungere quindi il formaggio sbriciolato e con il gancio sempre in funzione il latte freddo, fermandosi appena il tutto sta insieme: potrebbe servire più o meno latte a seconda delle farine usate.

Non impastare!

Formare velocemente un cilindro del diametro di circa 5 cm, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo una notte.

Riprendere quindi il rotolo, tagliarlo a fette di circa 6-7 mm e disporle su carta forno.

Cuocere i salatini in forno preriscaldato a 165 gradi per circa 25- 30 minuti.

Appena tirati fuori dal forno sono morbidi, aspettare che si freddino per maneggiarli.

 Per la salsa: mescolare gli ingredienti a proprio gusto :-) finchè la salsa sa di...tzatziki senza cetriolo.
Servire quindi i budini con la salsa ed i salatini.

NOTE:

- i budini possono essere cotti un giorno in anticipo, lasciati nel loro stampo e scaldati di nuovo a bagnomaria

- l'impasto dei salatini può essere congelato.

- i salatini cotti risultano a...pois. E' semplicemente il formaggio che scurisce in forno.

- il tag gluten free e' riferito al solo budino con la sua salsa, non ai salatini.