Budino di cioccolato e amaretti, o bonet

Ogni volta che la signora Tina bussava alla nostra porta con il famoso piatto in mano, era una festa.

Quel suo budino favoloso era probabilmente il dolce piu' amato in famiglia, quello che metteva d'accordo tutti, quello del quale si litigava l'ultima fetta.

Quando la signora si trasferi', il budino scomparve con lei.

Avevo 8 anni, ma ne dovettero passare quasi altrettanti prima di chiedere a mamma, rimasta in contatto con la signora, di domandarle la ricetta al telefono.

La trascrissi con molta cura nel quaderno in cui incollavo le ricette che ritagliavo da Topolino, e la grande voglia di mettermi alla prova per riassaggiare quel dolce divino venne rapidamente messa a tacere dal permesso non ottenuto. E' difficile! sosteneva mamma, anche se non so bene su che basi.

Immagino che il solo pensiero di me che rendevo la cucina un campo di battaglia la tramortisse, lei che cucinare non lo amava per nulla!

Quindi di necessita', virtu'.

Cosa fanno le brave ragazzine? Obbediscono alla mamma, ma sono pronte a fare di testa loro non appena non e' a vista. E quindi alla prima assenza prolungata, ecco che di corsa acquistai gli ingredienti.

Con una certa apprensione seguii le istruzioni, che non mi parvero cosi' complicate.

Sciogli il cioccolato, che profumo. Ed eccolo in forno in quello stampo di alluminio comprato perche' mamma nutriva, nonostante cucinare non lo piacesse, uno sviscerato amore per tutto cio' che in teoria sarebbe prima o poi potuto servire a qualcosa.

E via in frigo, dopo il forno. Ma uscira' dallo stampo?

Con la classica fortuna del principiante, non solo il budino usci' senza sforzi dallo stampo capovolto con il cuore che batteva, ma venne bellissimo, liscio, senza una ruga.

Ma soprattutto fece esclamare a mamma un sorpreso " ma sei proprio brava!" che, credetemi, ho nelle orecchie da allora.

Avevo 15 anni, ed un cuore cosi' pieno di gioia che mi sembrava impossibile non scoppiasse.

Da allora, il budino divento' il dolce richiesto ad ogni compleanno dei miei genitori, di ogni Festa del Papa' o della Mamma, persino dell'anniversario di quando mio padre smise di fumare, ed ogni volta glielo presentavamo con una sigaretta al posto della candelina...

Poi il tempo passa e tante, troppe cose cambiano.

Il quaderno con le ricette di Topolino arriva in Arabia, e da poco anche quel famoso stampo con foro centrale si e' trasferito in Medio Oriente, dopo una trattativa amichevole con mia sorella, e clausole del tipo

" vedi di non perderlo o..."

Eh si, perche' il budino per noi e' tale solo con quella forma.

Forma di casa mia :-)

Da piu' recenti investigazioni con i figli della signora in questione e' risultato che la ricetta gliel'avesse a suo volta data una vicina piemontese. Mistero svelato, ecco perche' sembrava tanto un bonet!

So che ce ne sono tante versioni, ma buono come questo sinceramente mi e' capitato di rado.

Provatelo, e' semplicissimo e con l'impareggiabile pregio di doversi preparare in anticipo ;-)

BUDINO DI CIOCCOLATO E AMARETTI ( per uno stampo con foro centrale della capacita' di un litro)

un litro di latte intero

100g di cioccolato fondente

100g di zucchero semolato

100 g di amaretti secchi

un cucchiaio di whisky

6 uova intere

burro e zucchero per lo stampo

Mettere sul fuoco il latte, lo zucchero ed il cioccolato a pezzi, mescolando ogni tanto mentre quest'ultimo si scioglie. Appena il tutto arriva a bollore far attenzione che non esca dalla pentola, abbassare il fuoco in modo che il composto frema soltanto, e lasciarlo cuocere 40 minuti.

Spegnere e mettervi subito gli amaretti e il whisky. Lasciar intiepidire ed unire le 6 uova intere, leggermente sbattute a parte. Ora frullare il tutto con il frullino ad immersione, in modo da avere un composto perfettamente liscio.

Imburrare abbondantemente e cospargere di zucchero lo stampo, quindi versarvi il mix preparato e cuocerlo a bagnomaria in forno ( quindi mettere lo stampo in una teglia riempita d'acqua, in modo che vi sia immerso per due dita)  preriscaldato a 170-180 gradi.

Cuocere per circa un'ora, finche' sara' ben rappreso.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopodiche' metterlo in frigo con tutto lo stampo per una notte.

Con attenzione capovolgere lo stampo su un piatto da portata (meglio se prima lasciate il budino un quarto d'ora a temperatura ambiente, per facilitare il distacco) magari dopo aver passato una lama tra il dolce ed il bordo.

Servire freddo, con il caramello che si sara' formato in cottura.

NOTE:

- il dolce si conserva perfettamente diversi giorni in frigo.
- usate proprio il whisky, e non il rum: sarete sorprese dall'aroma, e se ve lo dice un'astemia...
-non omettete il liquore anche se il dolce e' destinato ai bambini: in cottura l'alcol evapora regalando solo il suo profumo.