Umm Ali'

C'era una volta una donna di nome Umm Ali'.

Era la prima moglie di un potente sultano, nonche' madre del suo primo figlio maschio. In arabo, Umm Ali' vuol dire proprio "madre di Ali'", e l'usanza di sostituire il proprio nome con la questa dicitura e' sopravvissuta fino ad oggi.

Alla morte del sultano, Ali' era ancora piccolo, per cui Umm Ali' sarebbe diventata la reggente...ma la seconda moglie del sultano, piena di invidia, le comunico' che avrebbe fatto di tutto per metterle i bastoni tra le ruote. Ebbene, Umm Ali' corruppe le schiave della seconda moglie, convincendole ad uccidere la padrona.

Per festeggiare quindi la dipartita della rivale, Umm Ali' creo' questo dolce.

Secondo un'altra leggenda, un sultano, dopo aver a lungo vagato con la sua carovana nel deserto, si fermo' per ristorarsi in un piccolo villaggio.

Gli abitanti , poverissimi, chiamarono quindi Umm Ali', la piu' brava cuoca del villaggio, per cucinare qualcosa per il sultano affamato. Ma Umm Ali' era povera, ed in casa aveva solo del pane vecchio, del latte, qualche spezia e della frutta secca...ma combino' questi ingredienti in modo talmente delizioso che il sultano, ammirato, volle che il dolce fosse per sempre ricordato con il nome della sua creatrice, che porto' via con se' ...

A voi la scelta su quale leggenda prediligere, ma posso assicurarvi che e' il mio dolce arabo preferito, e' delizioso!

Oggi la versione moderna prevede la pasta sfoglia invece del pane secco, e la panna insieme al latte. Anche il tipo di frutta secca utilizzata puo' variare, in base ai vostri gusti...o quelli del vostro sultano ;-)

UMM ALI' (per una teglia quadrata da 20 cm )

600 ml di panna  fresca + 100 ml per la copertura

250 ml di latte

50 g di zucchero semolato

30 g di uvetta

40 g di mandorle non salate a filetti

30 g di pistacchi non salati tritati molto grossolanamente

150g di pasta sfoglia

vaniglia, o cannella, a vostra scelta

Cuocere la pasta sfoglia in forno molto caldo finche' sara' ben dorata. Spezzettarla quindi in maniera grossolana in una teglia appena unta con olio di semi, e ricoprire con l'uvetta e la frutta secca.

Portare quindi a bollore il latte con i 600 ml di panna, lo zucchero ed a scelta la vaniglia o la cannella.

Appena bolle, versare immediatamente sulla pasta sfoglia in teglia e far riposare il tutto cinque minuti.

Montare i 100 ml di panna rimanenti, e versarli a cucchiaiate sulla superficie del dolce.

Cuocere quindi in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Servire caldissimo!

La consistenza deve essere quella di un pudding piu' o meno, non troppo solido, non troppo liquido.

NOTE:

- e' ottimo per riciclare avanzi di pasta sfoglia!

- non si puo' cuocere in anticipo, da freddo perde un po'...caldo e' semplicemente irresistibile.

- questa dose basta per 4 o 6 persone, e' un dolce ricco e bisognerebbe servirsene con moderazione...