Magari non avete mai sentito nominare un burfi.
Più probabilmente avrete sentito nominare, o anche assaggiato, un fudge.
Le due parole in pratica sono sinonimi, il burfi è l'equivalente indiano dell'americanissimo fudge.
In entrambi i casi, un lavoro immane.
Misura gli ingredienti, comincia a mescolare.
Verifica la temperatura del composto: se troppo bassa non terrà la forma, se troppo alta diventerà granuloso perdendo quella consistenza scioglievole che ne è la principale caratteristica.
Quindi ci vuole un termometro, altro impiccio...
E qui arriva Meera Sodha, food writer indiana di base a Londra autrice di molti libri di ricette della sua terra di origine e columnist per il Guardian, che qui sullo Starbooks avete già conosciuto tramite il suo kulfi.
Ebbene, Meera approfitta della comodità del latte condensato per tirare fuori la versione di burfi tipica di una regione nord-occidentale dell'India, ovvero il Topra-Pak (o Kopra-Pak per i puristi).
Tre ingredienti e pochi minuti di lavoro e, come dice l'autrice, qualunque cosa abbiate da farvi perdonare svanirà alla vista, ma soprattutto all'assaggio, di questi dolcetti.





Mettere il latte condensato in un pentolino, meglio se antiaderente, e cuocerlo su fuoco medio/basso mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo. Va bene se caramella un poco, ma attenzione che non bruci.
Quando arriva a leggera ebollizione versare i 160 g di cocco ed il cardamomo mescolando bene.
Continuare a cuocere il composto per circa 4 minuti, finchè il tutto starà insieme staccandosi dalle pareti della pentola.
Per testare la cottura prelevare un pezzetto di impasto con un cucchiaio, farlo raffreddare un poco e rotolarlo tra i palmi a formare una pallina.
Se mantiene la forma, è pronto.
Togliere quindi il tutto dal fuoco ed aspettare che sia maneggiabile, quindi formare tutte le palline (da circa 3 cm di diametro).
Rotolarle quindi nel resto del cocco rapè e servire a temperatura ambiente.
Conservarle in una scatola ermetica in frigo.


NOTE

- di una facilità disarmante, l'unico inghippo può presentarsi al momento della cottura del latte condensato da solo. Come dice l'autrice, tra colorito e bruciato passa solo un attimo. Quindi fuoco basso e un pentolino si, antiaderente, ma soprattutto a fondo spesso.

- il cardamomo è assolutamente essenziale per trasformare un banale dolcetto al cocco in un assaggio di India. La dose indicata è perfetta per dare un aroma, un profumo senza essere troppo invadente. E ve lo dice una a cui il cardamomo piace a piccole dosi. Ora, è anche vero che a seconda del cardamomo che si usa l'aroma possa essere più o meno intenso: fate delle prove.

- i miei dolcetti erano pronti, giuro, in un quarto d'ora dal momento in cui ho versato il latte condensato nel pentolino. La cottura ha rispettato i tempi indicati nonostante per incresciose esperienze precedenti tenda sempre a tenere il fuoco più basso di quanto indicato nelle ricette. Me ne sono venuti esattamente 30.

- sono buonissimi! Di quelle robe irresistibili uno-tira-l'altro, comodissimi perchè si possono preparare in anticipo e durano tanto sia un frigo che in freezer.

Pensateci, prima di dirlo.
San Valentino è una odiosa festa commerciale.
E' la festa di ogni cretino.
Un luogo comune.
Ok, forse avete ragione.
E' volendo tutte e tre le cose insieme.
Poi magari capitate a vivere nel deserto.
Ed in questo deserto non solo San Valentino non si festeggia.
Ve lo vietano.
Se vi beccano a comprare rose rosse, multa.
Se beccano il fioraio che ve le vende, gli chiudono il negozio.
Se beccano il commesso del supermarket che mi tira i bigliettini con il suo telefono nel carrello, niente.
Cioè, a lui niente.
A me probabilmente diranno che l'ho provocato.
E che mio marito non ha saputo educarmi.
Ma sto divagando :)
Insomma, ci sono posti dove sfoggiare un cuore, rosso, nel giorno sbagliato può essere reato.
O un atto di coraggio un po' sciocco.
Dubito che qualcuno verrà a spiare nel mio forno.
O nel mio freezer.
O nella mia cucina mentre addento uno di questi.
E penso che a me i cuori piacciono.
Mi piacciono pure le emoticon con gli occhi a cuore.
E pazienza, ci sono motivi peggiori per farsi arrestare :)


Allora, la ricetta non è nuova dato che l'impasto è lo stesso dei notissimi Anguriotti: si lavora benissimo, regge bene la cottura e la manipolazione che inevitabilmente il tipo di biscotto richiede.
Niente vieta comunque di provare con la vostra frolla preferita.
Chi li fa per primo? :)




Battere con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero per 5 minuti.
Unire l'uovo intero, il sale e la vaniglia e battere ancora.
Unire quindi la farina miscelata al lievito e girare prima con un cucchiaio e poi lavorare poco con le mani: il composto è morbido.
Dividere quindi il composto in due parti una leggermente più grande dell'altra. Mettere la parte bianca in frigo, avvolta dalla pellicola.
Colorare la parte più piccola di rosso quindi stenderla a circa 1 cm di spessore e tagliare tanti piccoli cuori.


Mettere il rotolo una mezz'ora in frigo (oppure mettere in freezer se si vuole conservare)
Tagliare quindi i biscotti a non meno di mezzo centimetro di spessore e se possibile farli riposare in frigo mentre il forno si scalda

Cuocerli a 180 gradi per circa 10-12 minuti: devono rimanere chiari. Appena tolti dal forno sono molto morbidi, non toccateli ma fateli raffreddare. Prenderanno quindi da soli la giusta consistenza.



 NOTE

- il rotolo crudo può essere tenuto in freezer anche tre mesi.

- la pasta è morbida, per questo va lavorata solo su carta forno leggermente infarinata.

- appena usciti dal forno i biscotti sono morbidi, ma induriscono raffreddandosi.

- non tagliate le fette troppo sottili, i biscotti non verrebbero bene.

- i biscotti cotti si conservano bene anche quattro giorni, purchè chiusi in una scatola di latta.

- altre idea a tema cuore? Nella sezione San Valentino ne trovate tante!

Far solidificare e servire, magari con un bigliettino ad hoc ;)



E questo l'interno cremosissimo che non potevo evitare di mostrare!


NOTE

- i cioccolatini durano diversi giorni ma meglio tenerli in un luogo fresco. Se proprio vivete nel deserto, e solo in quel caso, ammesso il frigo :)

Non è una ricetta.
Non so nemmeno cosa sia.
Un'idea, un gioco, un pensiero.
San Valentino lo odiate perchè è la solita festa commerciale e bla bla bla?
Giustissimo, in teoria.
Fatela vostra.
Voi sapete cosa festeggiare, e come.
Non serve ricordarlo, che l'amore non è tutto cioccolato.
O meglio, non solo.
L'amore è la broncopolmonite insieme.
Una lite furibonda.
Una vacanza lunga due ore.
Una lacrima non vista.
L'amore è nel cuore.
Nella testa.
E va oltre le miserie della vita quotidiana.
Per cui si, l'amore è pure un wurstel con il ketchup.
Perchè il bello dell'amore è che sarà qualunque cosa voi vogliate che sia.




Tagliate ogni wurstel in due come da foto e fermateli con uno stecchino.
Servirli con la salsa preferita, davanti al film che preferite :)



NOTE

- i wurstel possono essere cotti nella maniera preferita, in caso fosse necessario

L'occasione davvero troppo ghiotta per lasciarmela scappare.
Una signora saudita invitata dal nostro compound, ovvero il centro residenziale riservato agli occidentali dove viviamo.
Incontrerà le donne presenti e ci fornirà di informazioni sulla vita locale, abitudini, tradizioni.
Wow.
Come devo aver già accennato occidentali e sauditi non si incontrano molto da queste parti: viviamo ben separati, e le occasioni per conoscersi sempre poche.
La signora entra nella sala a disposizione.
Le indovino gli occhi sotto il velo, dato che è completamente coperta: chissà se trasalisce lì sotto, a vedere quel tripudio di shorts, gonne strette e scollature.
Chiede di non farle foto per nessun motivo e si scopre anche lei.
Una ballerina di lap dance a Las Vegas vestirebbe in modo più castigato, ma si sa: è la reazione a tante limitazioni....
Le domande cominciano, lei risponde con sicurezza,
Scusate se mi annoio a sentire come si serve il caffè, per la milionesima volta.
E come sia scortese rifiutarlo quando viene offerto.
Fremo per chiedere altro.
Il suo parere mi interessa.
Come hai conosciuto tuo marito?
Se le avessi chiesto di mettersi a testa in giù non mi avrebbe fulminato come invece fa.
Come te, mi risponde con sprezzante ironia.
Dunque su una spiaggia, insisto, dato che così è andata, tra l'ilarità generale.
Sono guardata con compassione, mentre mi riferisce che è il suo matrimonio è stato combinato dalle rispettive famiglie.
Venuto a casa dai suoi genitori il futuro sposo l'ha esaminata a volto scoperto ed ha fatto un cenno con la mano per dire che la vista lo soddisfaceva abbastanza per prenderla in moglie.
Però.
Chiedo cosa avrebbe fatto se fosse stata lei invece a non gradire la scelta proposta.
Se potesse fulminarmi lo farebbe: e balbetta che non è possibile.
Insisto, ma non per cattiveria: che diavolo le passi per la testa vorrei comprenderlo davvero.
Dice che non posso capire, ed ormai ha il tono irritato di chi si sente punto sul vivo.
Forse è vero.
Taccio, che è meglio.
Ma è un'altra persona a chiedere delle procedure di divorzio da queste parti: beh, per l'uomo è una passeggiata.
Altro che cause, avvocati, tribunali.
Basta che pronunci una frase ( io ti ripudio) per tre volte davanti a testimoni e la cosa è effettiva: niente spiegazioni, motivi, burocrazia.
Per le donne un po' diverso: ci si deve rivolgere ad un giudice, portare a supporto non so quanti testimoni ed una motivazione più che valida.
E non è detto che la richiesta venga accettata.
Non resisto ad non parlare con l'ultimo dei miei interventi che verrà ascoltato, prima di essere classificata tra gli interlocutori indesiderati: è che proprio non mi sembra giusto, nè sensato.
Non pretendo che rinneghi ciò con cui è cresciuta, ma mi sarebbe piaciuto che ci avesse aiutato a comprendere il suo punto di vista.
Di nuovo, dice che sono io a non capire.
E poveretto tuo marito, aggiunge beffarda.
Ora, non credo si riferisse a ciò che l'augusto consorte mangia :-)
Pazienza.
Ma ancora me lo devono spiegare, cosa c'entri tutto questo con l'amore.



 Sempre in diretta dal Paese dove l'amore è un optional (non sempre, eh, ma purtroppo nella maggior parte dei casi) e San Valentino una festa vietatissima, sconcissima e peccaminosissima, un'idea per delle tortine romantiche, ma soprattutto buonissime!
Molto semplici da preparare e soprattutto si conservano in frigo per molti giorni senza perdere nel gusto e nella consistenza: che mica vorrete cucinare proprio quella sera ;-)




Preparare le basi: polverizzare nel robot i biscotti e mescolare la polvere al burro fuso. Dividere il composto ottenuto tra le basi di 6 stampini da muffins (ricoperti da pirottini!) pressando bene con le dita.
Cuocere le basi a 160 gradi per 10 minuti.


Mentre cuociono preparare la crema: sbattere con le frueste elettriche il Philadelphia con lo zucchero, unire quindi l'uovo, il succo e la buccia di limone.
Versare la crema sulle basi cotte e lasciare da parte.
Per i cuori: frullare molto bene i lamponi e volendo filtrare il succo per eliminare i semi (non l'ho fatto).
Versare una o più gocce di succo sulla crema di Philadelphia e aiutandosi con uno stecchino formare dei cuori stilizzati.


Cuocere le tortine in forno a 160 gradi per circa 25-30 minuti.
Tirarle fuori dal forno ma lasciarle nello stampo, quindi farle freddare a temperatura ambiente e poi almeno 4 ore in frigo.

NOTE:

- se avanza del frullato di lamponi può essere usato per accompagnare le tortine.

- le tortine durano anche una settimana da cotte, conservate in frigo.

Mescolare in una ciotola farina, zucchero e farina di mandorle. Aggiungere il burro ben freddo tagliato a pezzettini e sfregare con le dita in modo che si intrida con il composto secco fino ad ottenere un composto di grosse briciole.
Aggiungere l'uovo intero e lavorare con la punta delle dita solo il tempo necessario a far si che il tutto stia insieme. Non impastare!
In alternativa tutto il procedimento si può fare nella planetaria con il gancio a K.
Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora ( o una notte, se non avete tempo!)
Stendere piccole porzioni di impasto alla volta su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 4 mm e tagliare tanti cuori da adagiare immediatamente in teglia coperta da carta forno.
Praticare un foro in ognuno, ho utilizzato una cannuccia.

Mettere le teglie con in biscotti in freezer per cinque, dieci minuti prima della cottura: questo fa si che tengano meglio la forma ( suggerimento mio, fidatevi!)
Cuocere quindi in forno preriscaldato a 200 gradi per circa cinque minuti ( qualche minuto in più nel mio forno) o comunque finchè i bordi risulteranno coloriti ma i biscotti ancora chiari.
Tirare fuori dal forno e non toccarli assolutamente: sono fragili da caldi e rassodano raffreddandosi.
Far raffreddare completamente e colorarli con una glassa fatta mescolando lo zucchero a velo con l'albume e il colorante fino ad ottenere una consistenza fluida.
Far asciugare minimo quattro ore dopodicheè è possibile usare i biscotti per decorare l'albero, la casa...oppure conservarli in un contenitore ermetico.

NOTE:

- i biscotti durano anche tre settimane, testato! Ottimi quindi per essere regalati.

- attenzione: sono talmente buoni che potreste trovarvi con l'albero spoglio in men che non si dica...

- prestare attenzione alla lavorazione: scaldare il burro comprometterebbe la fraibilità del risultato finale, come anche non refrigerare i biscotti prima della cottura.

Mischiare in una ciotola la farina, la farina di mais ed il sale.
Battere con le fruste elettriche ( o se avete la planetaria con la frusta a K) il burro con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti di orologio, finchè bianco e montato.
Aggiungere quindi l'uovo intero con le fruste a velocità media e poco estratto di vaniglia.
Unire quindi a poco a poco il composto di farina, senza impastare, ma lavorando solo il minimo indispensabile perchè il tutto stia insieme ( sempre con la frusta a K se avete la planetaria, altrimenti lavorate usando una spatola o un cucchiaio, le mani invece il meno possibile)
Il composto sarà morbido, è così che deve essere quindi non aggiungete farina.
Metterlo in frigo 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti prelevare piccole porzioni di impasto e lavorarle brevemente tra i palmi ad ottenere delle palline di circa 3cm scarsi di diametro.
Rotolare ogni pallina in altro zucchero semolato e metterle nella teglia in cui verranno cotte, coperta con carta forno.



Ora usando un bicchiere ed un quadratino di carta forno appiattire ogni pallina in un cerchio.
Lo spessore deve rimanere di circa mezzo cm abbondante, non meno.



Incidere quindi un cuore usando uno stampino, o in mancanza inciderlo a mano libera usando un coltellino appuntito.
Mi raccomando non arrivare fino in fondo; l'incisione è poco più che superficiale.



Mettere la teglia con i biscotti in freezer 10 minuti, quindi cuocerla in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti (12 nel mio forno) in pratica finchè i bordi risulteranno ben dorati.
Tirare fuori dal forno e farli raffreddare senza toccarli (da caldi sono fragili)
Preparare la glassa mischiando lo zucchero a velo con poca acqua ed il colorante scelto.
La consistenza non deve essere troppo fluida o colerà dappertutto, meglio lasciarla un po' densa.
Aggiungete non più di un cucchiaino d'acqua alla volta.
Procedere quindi a glassare i biscotti ormai freddi usando un pennellino o in mancanza un conetto di carta forno.
Oppure se avete pazienza e la glassa è abbastanza densa ci si riesce anche con uno stecchino.


Far asciugare la glassa un'oretta a temperatura ambiente.

NOTE:

- i biscotti crudi si possono surgelare. Dopo averli appiattiti e incisi metterli in piano nel freezer, e quando perfettamente duri traferirli in un sacchetto per alimenti.
Si potrà quindi tirar fuori solo quelli che servono, farli scongelare leggermente in frigo e procedere alla cottura.

- i biscotti cotti e glassati si conservano tre o quattro giorni chiusi in una scatola di latta.

- i biscotti appena usciti dal forno sono fragili, prendono la giusta consistenza da freddi.

- volendo farne solo mezza dose aprire l'uovo in una ciotolina, batterlo leggermente per amalgamare tuorlo e albume e pesarlo. Usarne quindi esattamente la metà.

Lo ammetto, San Valentino non mi era cosi' simpatico.
Non per altro se non che le feste a comando mi irritano un poco, e la disubbidiente nascosta in me mal sopporta omologazioni di ogni genere.
Ma primo, ci si mette mio marito.
Se voi foste sposate con l'uomo piu' romantico del mondo un'eccezione non la fareste, almeno piccola piccola? Non fareste trapelare un che di etereo e sdolcinato sotto la scorza dura che di solito vi riveste (e che, ricordo, e' talmente dura da poter anche sapere di polvere di sparo) ?
Secondo, ci si mette l'Arabia Saudita.
Eh si, perche' qui la festa e' proibita per legge, e a pochi giorni dalla ricorrenza i solerti mutawa, ovvero i funzionari del Ministero della Prevenzione del Vizio e Promozione della Virtù, girano per i negozi di dolci, confiscando cioccolatini a forma di cuore, orsacchiotti, peluches e tutto cio' che abbia a che fare con il colore rosso.
E spaventano a morte i fiorai, vietando di vendere in questi giorni rose rosse e qualunque fiore dello stesso colore, come potete leggere sul piu' diffuso quotidiano in lingua inglese del Paese.
E' che qualunque festivita' non relativa all'Islam e' vietata, figuriamoci una che abbia a che fare con l'amore...
Che i mutawa non brillino per simpatia, e' dato di fatto.
Che mi sgridino ogni tanto perche' me ne vado in giro a capo scoperto, mostrando peccaminosissimi colpi di sole biondi a destra e a manca, anche.
Ed allora ecco che tutto un tratto il San Valentino illegale ha tutto un altro sapore.
Quasi quasi mi sento pervasa dalla festa come mai prima d'ora. E mi metto a fantasticare addirittura di pietanze a tema...peggioro a vista d'occhio, eh?
E, guarda caso, proprio mentre confezionavo questi cuori, mi e' capitato di leggere un messaggio di Caris.
Ci mette a parte di una situazione molto, molto delicata per la quale chissa' se una ricetta bastera' a risolvere il problema.
Eppure, voglio vedere se magari questa volta volta San Valentino non ci fa un miracolo.
E magari con le tante ricette arrivate a Caris, e con le moltissime che ancora sono certa le arriveranno, arrivera' anche un cargo di affetto e partecipazione sincera.
E non e' l'amore che smuove il mondo?
In barba ai mutawa ed alla burocrazia ottusa, di questo o di quel Paese ;-)

La ricetta di oggi...non è una ricetta ma solo un'idea per presentare i marshmallows in modo carino, indifferentemente per una colazione romantica o una merenda divertente.
La bevanda in cui farli sciogliere come dolcificante può essere quella che preferite, compreso il frettoloso caffè di mio marito stamattina :-)
Per me ho optato per una bella cioccolata, il cui preparato è tormentone su tantissimi blog, adattato ai miei gusti personali.



Per il preparato, cominciare mettendo la tavoletta di cioccolato in freezer per 10 minuti. In questo modo non si sciogliera' quando la frullerete.
Metterla quindi a pezzi grossolani nel mixer, ed frullando ad intermittenza ridurla in polvere, facendo attenzione che non si sciolga.
Versarla in una ciotola e mescolare bene con tutti gli altri ingredienti.
Conservare il preparato in un barattolo di vetro, io preferisco tenerlo in frigo.
Quando si vuole gustare la cioccolata, calcolare 3 cucchiai rasi di preparato per tazza e metterli in un pentolino a fondo spesso. Unire 170 ml di latte freddo ( per tazza, intendo) e girare per far sciogliere il preparato. Quando sara' ben sciolto metterlo su fuoco basso, mescolando sempre.
Portare dolcemente a bollore e quindi alla densita' desiderata, ricordando che raffreddandosi addensa ulteriormente.


Decorare con dei marshmallows tagliati prima a meta' e poi incisi con un piccolo stampino per ricavare del cuori.

NOTE: