La Carboneria: ci fa un baffo.

Mettere in frigo per diverse ore, io una notte.
Ale suggerisce di mettere in freezer prima di tagliare, a me non è servito, il dolce era già perfetto così.

Non so se devo rotolarmi in terra dal ridere, rimanere semplicemente a bocca aperta o piuttosto indignarmi.
Ma poi, con chi?
E' che ho appena visto una pubblicita' in televisione che davvero non saprei come commentare: dunque, ci sarebbe una crema in grado di far dimagrire mentre si dorme???
Se fosse vero, mi auguro che i suoi scopritori siano gia' candidati a tutti i Nobel possibili ed immaginabili e soprattutto che qualcuno lo faccia sapere alle famose ragazze libiche che cercavano a me, anni fa, un rimedio a qualche chilo di troppo che non fosse particolarmente pesante ma soprattutto rapido negli effetti.
Sara', ma la tragedia non e' la pubblicita' in se'.
Piuttosto che ci sia chi ci crede e fara' dimagrire il portafogli, quello si, acquistando il miracolo in questione.
Ma dato che non ci facciamo mancare nulla, specialmente in campo di scemenze, ecco che mi appare un curioso attrezzo che in, udite udite, ben tre minuti di utilizzo quotidiano promette non solo di appiattire la pancia, di far uscire quella che noi chiamiamo tartaruga e gli americani six pack, ma anche di far diventare chiunque sia piuttosto in carne un palestrato fotomodello.
E come dimenticare la crema contro la cellulite che funziona senza massaggio, e che mi fa fantasticare su quale percentuale di acqua di Lourdes contenga.
Quindi diciamolo che ho sbagliato tutto.
Sbaglio a correre ogni santo giorno km su km, consumando paia su paia di scarpe da ginnastica. Sbaglio a tenere tre lezioni settimanali di step, a farmi due sedute settimanali di pesi e un numero di addominali che raggiunge sempre le tre cifre.
Ed e' proprio a step che una nuova, rotondetta allieva alla sua prima lezione, sudata come probabilmente mai prima in vita sua e dopo avermi gentilmente ringraziato di averla quasi uccisa, mi chiede candidamente quante volte devo venire per perdere 20 kg?
Che non mi si dica che non ci ho provato, ad essere gentile.
Che si apprezzi lo sforzo di non aver dato subito una di quelle risposte che spesso, purtroppo o per fortuna, mi contraddistinguono.
E' anzi con un sorriso che le ho chiesto se nel frattempo stesse anche, diciamo cosi', ridimensionando le porzioni dei suoi piatti.
No, perche'? Questo non basta?
Allora me le tirate fuori dalla bocca contro la mia volonta'.
No, allora non basta nemmeno se ci vieni una vita.
E ci e' rimasta pure male.
Sara', ma intanto pensavo: se la chiamiamo tartaruga non sara' anche perche' viene fuori lentissimamente, nonostante ci si spacchi in due di palestra? ;-)

Si sara' capito dal preambolo che la ricetta di oggi e' leggera leggera? Ma e' anche gustosissima, tanto da essere piaciuta al voracissimo marito.
Il ripieno, ovviamente, e' ampiamente personalizzabile con quello che piu' vi piace, o che sia momentaneamente parcheggiato nel vostro frigo.





Versare quindi il composto in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro, leggermente unta d'olio e fatta scaldare sul fornello.
Cuocere come una normale omelette, bucherellando ogni tanto la parte gia' rappresa in modo che anche quella ancora non cotta possa farlo.
Quando sara' uniformemente cotta, sbriciolare sopra il caprino, mettervi i pomodori e una generosa spolverata di origano.

Preparare il ripieno: versare in una ciotola il Philadelphia ammorbidito, le uova intere, lo zucchero, il succo e la buccia di limone e poco estratto di vaniglia. Frullare qualche minuto finche' liscio ed omogeneo. La stessa operazione puo' essere fatta nel mixer.
Versare sulla base preparata e battere leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Mettere la teglia su un'altra ( non volete che il burro che potrebbe fuoriuscire dalla base vi sporchi tutto il forno, vero?) e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 40 minuti.
La cottura va controllata, nel senso che il dolce deve rapprendersi ma non seccarsi, mantenendo la caratteristica cremosita', e quindi adeguata al vostro forno.




Tirare il dolce definitivamente fuori dal forno e farlo raffreddare a temperatura ambiente senza toglierlo dalla teglia.
Metterlo quindi con tutta la teglia in frigo per almeno una notte.
Il giorno dopo staccare con delicatezza i bordi della teglia a cerniera e far scivolare il dolce sul piatto da portata.
Servire freddo di frigo con una salsa fatta semplicemente frullando la frutta scelta con zucchero a velo e limone, a proprio gusto, decorato con la frutta che preferite.

NOTE:

- il cheesecake e' buonissimo il giorno dopo, sublime dopo due.

- se i bordi del cheesecake dopo la cottura non fossero bianchi ma leggermente bruniti, niente paura: grattare via con delicatezza con la lama di un coltello lo strato piu' scuro.
Fidatevi, e' stato fatto anche al dolce della foto ;-)

- zucchero e succo di limone sono ampiamente personalizzabili nelle quantita', senza compromettere il risultato finale.

- ovviamente se non volete decorarlo va benissimo servito anche solo con la salsa di frutta, o una al cioccolato.

Liz e' una mia cara amica australiana, e questa e' la ricetta per cui l'ho perseguitata per mesi.
Facendo a ritmi indescrivibili avanti ed indietro tra l'Australia e l'Arabia e' un miracolo incontrarla, o riuscire ad invitarla a cena.
Ma se ci si riesce, e' una festa.
Liz ride sempre.
E non fraintendete, non siamo in uno di quei casi in cui risus abundat in ore stultorum.
Tutt'altro: e' che sa sempre prendere tutto con meravigliosa leggerezza, anche quelle cose che di leggero non hanno nulla, e piuttosto pesano sul cuore come macigni.
E se anche sul tuo, di cuore, c'e' qualcosa che pesa, Liz sa trovare una parola, o un pensiero che ti strappera' sempre un sorriso.
Il doppio dei miei anni ed un problema ad un ginocchio non l'hanno fermata dal partecipare ad una delle classi di step che tengo per hobby nel centro residenziale dove vivo.
Ed alle mie preoccupazioni, che non avrei mai voluto dover chiamare l'ambulanza per un suo salto troppo ardito, ha risposto spiazzandomi con quel solito sorriso ma dai, vengo per sentire un po' di musica, per stare con i giovani.
I suoi zucchini bites sono un must di ogni cena, brunch o party insieme. Sa quanto mi piacciano e arriva con quella sua andatura leggermente ciondolante facendomi l'occhiolino, mostrandomi la teglia da lontano.
E ogni singola volta si dimentica di portarmi la ricetta, e non che lo faccia apposta, dato che ultimamente si e' anche dimenticata di aver invitato una decina di persone a cena, e al nostro arrivo alla porta e' scoppiata a ridere dicendo di farci strada nel frigo, che avremmo mangiato sandwiches con quel che c'e'!
Io al posto suo mi sarei messa a piangere...
E' ripartita ora, e la rivedremo tra un paio di mesi.
Ma sorpresa, qualche settimana fa, di mattina molto presto, squilla il telefono.
Mi si ghiaccia il sangue nelle vene, che se vi chiamano a quell'ora non pensate anche voi ad una disgrazia?
Mi scapicollo al telefono e rispondo col fiatone, dall'ansia.
Una voce in lontananza. Non capisco subito, ma ecco la risata.
Non e' possibile, Liz mi sta chiamando dall'Australia per dirmi di...andare in giardino e aprire il coperchio del mio barbecue?
Ventiquattr'ore prima, a pochi istanti dalla partenza, e' venuta a bussarmi per la famosa ricetta. Non trovandomi, l'ha infilata li'.
Se l'avesse messa nella cassetta della posta non sarebbe la Liz che mi piace tanto :-)

E' quindi con gioia che mi sono subito cimentata nella preparazione di questi bites buonissimi, e che hanno fatto bella mostra di se' in quel famoso buffet recentemente preparato.
Si fanno in un attimo e sono ancora piu' buoni se preparati in anticipo.
Serve altro per convincervi ad infilarli nel cestino delle prossime scampagnate? ;-)
Se invece cercate un piatto pasquale da tavola apparecchiata, date un'occhiata ai ravioloni con il nido. Si fanno in un attimo, specie se comprate le sfoglie pronte al negozio della pasta fresca ( ma io non l'ho detto!), e lasciano tutti a bocca aperta.
E buona Pasqua a tutti!!!

Mischiare in una ciotola le uova intere con l'olio, la farina e il lievito. Girare con una frusta a mano finche' il composto sara' perfettamente amalgamato.



Unire quindi le zucchine e la carota grattugiate, la cipollina tritatissima e il formaggio che avrete scelto. Girare bene e assaggiare per regolare eventualmente il sale.
Non unitene prima, a seconda del formaggio usato potrebbe non servirne.


Versare in una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti, finche' sara' solido e brunito sulla superficie.
Togliere la teglia dal forno e far raffreddare completamente prima di sformare.
Servire tagliato a quadrotti.

NOTE:
-secondo me, e chi l'ha assaggiato con me, e' ancora piu' buono il giorno dopo. In questo caso, appena raffreddato a temperatura ambiente conservatelo non tagliato ed avvolto nell'alluminio, in frigo.

- ottimo sia come antipasto che come accompagnamento, o come pranzo veloce al lavoro che non va nemmeno scaldato.

- aggiungo una nota, visto che molti mi hanno chiesto anche in privato del sapore: non ricorda assolutamente una frittata, ma piuttosto un cake morbidissimo.

Versare nello stampo preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Nel mio forno ho cotto i primi 20 minuti a 180, poi ho abbassato a 170 il resto del tempo.
Far raffreddare la torta nel suo stampo, poi rovesciarla sul piatto da portata.
Servire a temperatura ambiente, e se proprio siete inguaribili golosi, con un filo di salsa al cioccolato.

NOTE:
- per questa ricetta sarebbe meglio acquistare della farina di mandorle gia' pronta, che ha grana piu' fine di quella che si ottiene in casa macinando le mandorle da noi.

- se comunque volete procedere alla macinazione casalinga, abbiate l'accortezza di mettere le mandorle in freezer mezz'ora prima di passarle, insieme alle lame del mixer. Quando le passerete unite dell'amido di mais ( prelevato dalla quantita' che serve nella ricetta) che aiutera' ad assorbire l'olio che quasi inevitabilmente rilasceranno.
E da ultimo, usate la funzione pulse, o comunque non fate girare le lame per troppo tempo tutto in una volta, proprio per evitare il riscaldamento delle mandorle.