Riso e gamberi non è forse un grande classico di tanti buffet, pranzi estivi, insalate da pic-nic?
Si, e non certo un piatto complicato se tenuto a livelli "basic".
Mi
ha fatto sorridere che l'autore sottolinei come questo piatto gli
ricordi la sua infanzia, quando sua madre lo cucinava...ma usando un
preparato già pronto!
In effetti le scatole di qualunque cibo da
farsi in pochi minuti sono diffusissime all'estero, in Italia non mi
sembra di averne viste poi tante.
Tranne i preparati per purè di patate: crocifiggetemi, ma quelli li ho usati anche io.
E
non solo: ho una amica che si è dannata per realizzare un purè buono
come quello che realizzavano alla mensa scolastica del figlio per poi
scoprire, appunto, che si trattava di una bustina a cui aggiungere il
latte.
Ora, volendo elevare riso e gamberi a livello "pro" non serve tutto questo sforzo.
E nemmeno la box relativa :)
Solo qualche erba e spezia opportunamente usata.
E vedrete!
HERBED SHRIMPS WITH CILANTRO LIME RICE
per 3-4 porzioni
da The Simple Art of Rice di J.J. Johnson
Per i gamberi alle erbe:
la buccia grattugiata ed il succo di 5 lime
un mazzetto di coriandolo
un mazzetto di prezzemolo, solo le foglie
un mazzetto di erba cipollina
120 ml di olio extravergine, più dell'altro per la griglia
sale
1/2 kg circa di gamberi grossi, puliti
1/2 cucchiaino di pepe nero
Per il riso al coriandolo e lime:
2 cucchiai di burro non salato
2 tazze di riso a chicco lungo, sciacquato
3 1/2 tazze di acqua
un cucchiaino di sale
un mazzetto di coriandolo, solo le foglie, tagliuzzate
buccia grattugiata di un lime
succo di 3 lime
Preparare
la marinata per i gamberi mettendo nel robot buccia e succo di lime, il
coriandolo, il prezzemolo, l'erba cipollina, olio e un cucchiano di
sale fino ad ottenere un composto grossolano.
Mettere i gamberi in una ciotola, condirli con un cucchiaino di sale, il pepe e tre quarti della marinata.
Mescolare in modo che ne siano ben ricoperti e mettere in frigo.
Conservare in frigo anche la rimanente marinata.
Per
il riso, mettere il burro in una casseruola su fuoco medio. Aggiungere
il riso e far tostare per circa 4 minuti, finchè leggermente colorito.
Aggiungere l'acqua, mescolare e portare a bollore. Abbassare quindi la
fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 20 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare, sempre coperto, altri 10 minuti.
Separare quindi i chicchi di riso con una forchetta e condire con il sale, il coriandolo, la buccia ed il succo di lime.
Preriscaldare quindi una griglia e cuocervi i gamberi per 2 minuti per lato, o comunque finchè cotti.
Trasferire i gamberi su un piatto da portata, e servirli con il riso e la restante marinata.
NOTE
-
come riso ho usato un Basmati, riso che uso moltissimo perchè in casa è
molto gradito. L'autore dà le indicazioni per la cottura sottolineando
che vada riscaicquato e non mette mai sale nell'acqua di cottura perchè
questo potrebbe alterare la consistenza del riso stesso. Così ho fatto
anche se in futuro, per gusto personale, un po' nell'acqua lo metto lo
stesso :) è vero però che sia i gamberi che la marinata alle erbe sono
molto saporite e bilanciano bene con la neutralità del riso.
- la
quantità di riso che viene preparata seguendo le indicazioni è davvero
molta. Poco male perchè già uso nei miei "meal prep" lessarne parecchio e
conservarlo in frigo per la settimana, ma se non volete mangiarne per
dieci giorni regolatevi! Altre che 3 o 4 porzioni come indicato (che
sono invece valide per gamberi e marinata)
- come sempre dico fino a diventare noiosa, in casa entriamo o io, o il coriandolo. E' stato sostituito da prezzemolo.
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