Insalata di pesche grigliate, rucola e mozzarella

Mica con la mozzarella ci fate solo la caprese, vero???
Ecco qui un'idea che è già diventata il piatto della mia estate, provatelo come piatto unico o contorno ad una grigliata di carne: successo assicurato!
Ho utilizzato la mozzarella Vallelata e mi sono trovata benissimo, ma verrà bene anche con qualsiasi altra mozzarella!

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, RUCOLA E MOZZARELLA
per 4 persone

8 piccole pesche mature, o pesche-noci
una mozzarella da 125 g (anche di soia per i vegani)
un mazzetto di rucola
un pezzetto di cipollotto
sale
3 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di senape di Digione
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più un pochino per ungere le pesche

Tagliare le pesche a metà, eliminare il nocciolo e ungerle con pochissimo olio. Grigliarle su una piastra (o direttamente sul barbecue!) da ambo i lati finchè ammorbidiscono leggermente, pochi miinuti.
Preparare il condimento mescolando il miele con l'aceto balsamico, la senape e l'olio, emulsionando bene con una forchetta. Assaggiare e regolare di sale a proprio piacimento.
Mettere sul fondo del piatto da portata la rucola lavata ed asciugata, il cipollotto tagliato finemente e la mozzarella affettata. Completare con le pesche e dare una spolverata di sale.
Versarvi sopra poco condimento e servire il resto a parte, in modo che i commensali possano aggiungerne a proprio gusto.

NOTE

- l'insalata può essere preparata, senza condimento, con qualche ora di anticipo e tenuta in frigo coperta con pellicola trasparente. Tirarla fuori una mezz'ora prima di servirla e condirla solo prima di portarla in tavola.

- sostituendo la mozzarella con una di soia oppure usando del tofu al suo posto il piatto diventa adatto anche ai vegani.