Starbooks di Settembre 2012: Crema Vichyssoise fredda al cavolfiore

Cosa pensereste se riceveste una email che ha come oggetto del messaggio proposta indecente?

Beh, sono corsa subito ad aprirla, dato che conosco benissimo chi la manda.

E non sto parlando di un omaccione dai modi indelicati.

Bensì di lei, la super Ale dello straconosciuto Menù Turistico.

Mi propone di far parte della squadra dello Starbooks, ovvero una gruppo di scanzonate signore e signorine che provano ricette da noti libri per il solo piacere di farlo.

E soprattutto con il solo scopo di darne un giudizio onesto, aldilà di mode, nomi altisonanti, facce più o meno telegeniche, sorrisi più o meno ammiccanti.

Ullalà, penso.

E' un bell'impegno.

Ci vuole tempo, ed io tempo non ne ho.

O meglio ne ho sempre meno, dato che oltre al lavoro (serio) a scuola me ne sono procurata un altro (meno serio? ;-) che mi impegna in un certo numero di palestre, a far sudare un certo numero di persone...

Ops, da scuola si torna alle 4 del pomeriggio da queste parti.

E i corsi di Interval Training e CrossFit li inizio verso le 18.

Perfetto, accetto.

Come farò rimane un mistero, ed una sfida.

Ma la proposta è talmente indecente da non potersi rifiutare :-)

Quindi da oggi e per tutto il mese di Settembre troverete su questo e altri blog ricette accuratamente tratte dal libro di Rachel Khoo, The Little Paris Kitchen.

Copertina accattivamente, foto deliziose, ricette dai doppi nomi inglese/francese piuttosto invitanti.

Certo non è tutto ora quel che luccica, e qualche pecca l'abbiamo trovata...

La Crème Vichyssoise che trovate qui oggi è deliziosa, credetemi.

Da sistemare leggermente nelle dosi dei liquidi, a mio avviso: con quelle indicate difficile farla venire cremosa come da libro...

Poco male, si cucina nuovamente e si riadattano il brodo ed il latte.

Ma la signorina Khoo, non poteva pensarci lei? ;-)

Passate a dare un'occhiata alle altre preparazioni di oggi:

Menuturistico  propone tutte le salse

Aleonlykitchen  La Pissaladière

Andante con Gusto  il Creme Caramel

Applepie di Mary Pie  l'Endives au Jambon

Vissi di cucina  Cake au saucisson sec avec pistaches et prunes

Le chat egoiste  Moules Marinieres

La Gaia Celiaca  Lentilles du Puy avec un fromage de chèvre, betteraves et une vinaigrette d'aneth

Rachel Khoo, l'autrice del libro, asserisce che sia i francesi che gli americani si contendono la paternità della Vichyssoise, dato che pare sia stata creata dallo chef francese Louis Diat mentre lavorava al Ritz Carlton di New York nel 1914.

La versione originale prevede i porri al posto del cavolfiore, ma questa variante dona un gusto più delicato.

E' effettivamente molto buona, ma attenzione alle dosi dei liquidi ;-)

CREME VICHYSSOISE AU CHOU-FLEUR GLACE'

600g circa di cime di cavolfiore
240 di patate a pezzi
 una cipolla
una noce di burro
1,2 l di brodo vegetale o di pollo, bollente
600 ml di latte
100 g di panna acida, più un pochino extra per servire
sale e pepe bianco
erba cipollina per servire

Tagliare tutte le verdure a pezzi e stufarle piano nel burro per circa cinque minuti fincheè la cipolla sarà ammorbidita, ma non dorata.

Aggiungere il brodo bollente e lasciar sobbollire dolcemente per 20 minuti o finchè patate e cavolfiore saranno teneri.

Far leggermente intiepidire quindi aggiungere il latte e la panna acida.

Frullare con un minipimer ad immersione quindi aggiustare di sale e pepe.

Far raffreddare in frigo per almeno 4 ore, meglio tutta una notte.

Riassaggiare prima di servire, quindi aggiungere su ogni porzione un pochino di panna acida e dell'erba cipollina tagliuzzata.

NOTE:

- con le dosi indicate la Vichyssoise viene irrimediabilmente liquida. Per un effetto più cremoso tagliare il brodo a solo un litro, ed il latte a 500 ml.

- resiste benissimo in frigo anche un paio di giorni, mentre non si presta ad essere surgelata.