PHrappe ©...ovvero frappe furbissime al Philadephia

Lo so.

Lo so che pensate.

Che sarebbe ora di cancellarmi dal blogroll.

Che già ci avevate pensato vedendo la maionese nei biscotti.

E riconsiderato scoprendo che i cornetti sfogliano pure con il Philadelphia.

Questa è certamente la volta buona.

Philadelphia nelle frappe?

Si, avete letto bene.

E niente altro, a ben guardare.

L'idea mi è venuta al'improvviso.

Un lampo.

In un corridoio di scuola.

Lo so di nuovo, che state pensando: che forse sarebbe stato meglio che avessi pensato a lavorare :-)

Torno a casa, provo, assaggio.

Ma soprattutto assaggia lui, l'augusto consorte.

Che bello, hai fatto i cenci!

Già, la solita diatriba linguistica di casa arabafelice.

Ne spazzola una teglia.

E ne vuole altri, presto.

Amore, c'è il Philadelphia dentro.

Come c'è il Philadelphia? Giura.

Giuro.

Da quel giorno, molto recente, le ho rifatte quattro, dicasi quattro, volte.

Le frappe fatte così sono di un buono esagerato, croccanti e piene di bolle.

Veloci, e fattibili più o meno ad ogni latitudine: credete pure sulla parola ad una che ha vissuto in luoghi remoti del pianeta e si è stupita nel vedere 'sto benedetto Philadelphia anche nel deserto libico.

Non ci sono le uova, così anche chi è intollerante potrà gustarle senza remore.

Non c'è lo zucchero, ma non mi lascerò prendere la mano e non metterò il tag di ricetta light, tranquilli.

Non c'è il liquore, quindi chi vive in luoghi dove non si possono (o potrebbero...) reperire va tranquillo.

Furbissime, no?

Che poi cosa sia questa cucina furba è domanda interessante a cui recentemente la mia amica Gloria ha cercato di dare una risposta con un bel post.

Lei asserisce, tra le varie osservazioni, che sia quella che ci fa guadagnare tempo.

E scusate se è poco.

Io aggiungo che provare a mettere un ingrediente impensato in una ricetta della tradizione mi diverte da matti.

I puristi stanno affilando le armi, lo sento.

Ma ci saranno peccati peggiori che giocare alle furbate in cucina, no?

Firmato dalla ex-bambina a cui non fu mai comprato il Dolce Forno Harbert.

Se siete arrivati qui sappiate che queste frappe (o cenci, chiacchiere, bugie, crostoli e così via)  non sono buone: molto di più.

Croccanti, si sciolgono in bocca. Una tira l'altra, per cui fatene tante. Anzi tantissime ;-)

Vi do la proporzione per ogni 100g di Philadelphia, con cui non ne vengono molte per cui raddoppiate senza remore.

Phrappe ©

100 g di Philadephia

circa 80-85 g di farina

un pizzico di lievito per dolci

zucchero a velo, per la copertura

Mettere il Philadelphia in una ciotola, unire il pizzico di lievito ed aggiungere tanta farina quanto basta ad avere un panetto non troppo molle, ma sostenuto come una pasta fresca, per intendersi.
 Per ogni 100g di Philadelphia ne serviranno circa 80 di farina, ma dovrete regolarvi mentre lavorate.
Impastarlo brevemente quindi avvolgerlo in pellicola e far riposare mezz'ora.
Se dopo il riposo il panetto è diventato più morbido rilavorarlo con poca farina.
Prelevare dei pezzetti di impasto e passarli nella macchinetta Imperia, piegando le sfoglie come si fa con la pasta fresca: quindi due volte almeno alla prima tacca, due alla terza, due alla quinta ed una alla sesta, l'ultima.
La pasta sarà sottilissima, tagliarla con una rotella nelle dimensioni e lunghezze preferite quindi praticare un taglio all'interno di ciascuna frappa.

Friggere in olio caldo (se l'olio non è ben caldo le frappe non fanno le bolle, ma se lo è troppo si bruciano, quindi regolatevi un pochino in cottura) e stendere le frappe senza sovrapporle su una teglia coperta con carta da cucina.
Quando fredde spolverizzare con zucchero a velo.

NOTE:

- l'estrema sottigliezza della pasta determina la buona riuscita delle frappe: quindi tacca numero 6 dell'Imperia.

- per chi non ha l'Imperia: ho provato a tirarle con il mattarello, se si riesce a farle veramente sottili ( pasta quasi trasparente) vengono bene ugualmente. Se rimangono troppo grosse non saranno croccanti alla fine.

- non provate nemmeno a cuocerle al forno...vengono proprio male!

- se questa versione vi sembra particolarmente...audace, ci sono sempre le frappe superclassiche  o ancora quelle realizzate nientemeno che con ricetta di Ladurèe.