Versare il lemon curd in una ciotola ed unirvi il limoncello o il succo.
Montare la panna ben ferma ed unire metà del lemon curd, quindi girare con una spatola.
Unire la seconda metà e mescolare delicatamente: non si vuole amalgamare tutto ma piuttosto avere un effetto tipo "variegato".



Spezzettare la maggior parte della meringa ed unirla alla crema.
Comporre le coppe alternando crema e le meringhe sbriciolate restanti, decorando infine a piacere.
Servire ben freddo.

NOTE:

- per evitare che la meringa diventasse morbida ho preparato la crema con diverse ore di anticipo e lasciata in una ciotola (senza unire le meringhe) poi al momento di servire ho completao e composto le coppe, si tratta di questione di un momento.

- Nigella assicura che la crema, senza meringhe, possa essere surgelata ma non ho provato.

Un giorno come un altro.
Mi accaloro raccontando di come George Washington abbia attraversato il fiume Delaware la notte di Natale del 1776.
Scendo nei dettagli, pensando a soldati senza equipaggiamento in pieno inverno e ridotti ormai allo stremo delle forze, indeboliti dalla fame ma tenuti in piedi da un ideale.
Sembra un film, dice quello studente con gli occhiali.
Meno male, penso io.
Quel cigolio della porta, e torniamo ai giorni nostri.
Sempre lui.
Sempre con la stessa faccia un po' irritante, mentre guardo l'orologio: le undici non sono propriamente l'ora di inizio delle lezioni...
Scusi, Miss, ma non è colpa mia.
E quando mai lo è stata.
Siamo appena tornati dalle vacanze.
Lunghe solo due mesi e mezzo, e non scherzo.
La torre di controllo non dava il permesso al jet di papà di atterrare!
Capisco.
Causa di forza maggiore.
Con un certo sadismo chiedo se abbia completato il lavoro assegnatogli in vista della lunga assenza.
Mi fissa come se guardasse una povera idiota.
Non ho avuto tempo, Miss.
Mi è uscita sola dalla bocca, quella frase.
Ma non era una minaccia.
Paventargli la bocciatura se nei prossimi test non lo avessi trovato al pari degli altri mi è sembrato un avvertimento più che onesto.
E' andato a sedersi irritato, ma finalmente zitto.
Immagino che debba chiedersi a cosa servano tante sciocche ed inutili nozioni, a lui destinato a guidare le floride aziende di famiglia.
Spiegarglielo, probabilmente una gran perdita di tempo.
Tre ore dopo, la vendetta.
Il padre mi vuole vedere immediatamente, ed a cospetto del preside come testimone.
Pare che le mie minacce abbiano terrorizzato un ragazzino innocente...
Meno male che carta canta.
E la mia urla.
Le prove schiaccianti del fatto che ho ragione sono in una cartella che mi porto dietro.
Un certo disprezzo, nel suo sguardo.
Pur con tutta la buona volontà deve costare un certo sforzo accettare, per certi signori rigidamente musulmani, che una ragazza con i colpi di sole e lo smalto sulle unghie dei piedi possa insegnare qualcosa di decente al proprio figlio.
Non faccio nemmeno in tempo ad aprir bocca.
Durante queste vacanze siamo stati molto occupati.
Con le nostre preghiere e riti religiosi.
Vorreste non rispettarlo???
Per carità, non ci penso nemmeno.
Il preside, men che meno.
Certo erano preghiere lunghe.
Come certi nasi :-)


Fa finalmente caldo in Italia? Qui da me ci aggiriamo già stabilmente sui 45 gradi!
Dolce freddo di frigo, quindi, goloso ma, oso dire, non troppo pesante.
Da preparare almeno un giorno prima di quando va gustato, e molto versatile se si cambia la frutta usata per decorarlo o il gusto dello yogurt.
La base alle mandorle, poi, davvero irresistibile.
E' buonissimo, e molto semplice da realizzare: perfetto per l'estate :-)






Per la base: macinare le mandorle senza pelarle insieme allo zucchero finchè il tutto sarà molto fine. Aggiungere la farina, e frullare ancora. Unire il burro freddo a pezzi e frullare per poco tempo finchè il tutto sarà un composto slegato di briciole fini.
Non aggiungete liquidi, è così che dev'essere.
Nella foto avevo già cominciato a pigiare disperatamente con le dita, ma viene fuori proprio polvere!
Con pazienza pressare la polvere sulla base e sui lati di una tortiera imburrata, meglio se con fondo amovibile.
La mia non ce l'ha ed ho messo due strisce di carta forno per facilitare la sformatura.


Mettere la base in freezer per 30 minuti.
Cuocerla quindi in forno preriscaldato a 180 gradi solo quando sarà congelata per circa mezz'ora, finchè ben dorata.
Per il ripieno: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda (se si usa quella in polvere versarle sopra solo 2 cucchiai di acqua e lasciarla riposare)
Scaldare la panna su fuoco basso e quando comincia a "fumare" unire la gelatina strizzata e girare molto bene, togliendola dal fuoco.
A parte mescolare yogurt, zucchero e sale. Unire il composto di yogurt a quello di panna e gelatina, a poco a poco e mescolando benissimo dopo ogni aggiunta.
Far riposare una decina di minuti a temperatura ambiente e versare nella base cotta e raffreddata.
Mettere in frigo per almeno 4 ore (ma meglio una notte).
Affettare le arance sottilmente e adagiarle sulla torta solo un attimo prima di servirla.

NOTE:

- la ricetta originale è presentata con le arance, ma ci starà benissimo qualunque tipo di frutta.

- se la frutta tende a rilasciare liquidi (come le arance) va posta sulla torta solo quando si sta per portare in tavola.

- il ripieno è gluten free. Basterà adattare la base per farne un dolce adatto anche ai celiaci.

- lo yogurt naturale può essere sostituito con uno aromatizzato, per cambiare, purchè cremoso.

- il dolce si conserva in frigo senza perdere croccantezza anche tre giorni.

- le dosi bastano esattamente per la teglia indicata, non usatene una più grande a meno di non aumentare le dosi.

La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti.
Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere che ci sono cibi permessi e cibi vietati.
I cibi PERMESSI sono:

CEREALI:
-riso (di tutte le varietà) e tutti i suoi derivati (la sua farina, la crema, i
fiocchi)
-mais e tutti i derivati (farina, polenta)
-miglio, quinoa, grano saraceno, tapioca, sorgo, teff e tutti i loro derivati
-soia e tutti i suoi derivati (anche se è un legume)
- la fecola di patate (quindi le patate, anche se non sono un cereale e come tutti i tuberi sono consentiti)
LEGUMI:
-tutti: fagioli di tutti i colori, fave, soia di tutti i colori, lenticchie di tutti i colori, piselli, ceci in qualsiasi forma cioè anche sotto forma di farine
CARNE:
tutta
PESCI:
tutti
LATTICINI:
-latte vaccino, caprino, di soia, di riso
-burro, panna e panna acida
-latte condensato
-latte di cocco
-tofu
FRUTTA E VERDURA:
-tutta quella fresca e surgelata se non infarinata o panata
-frutta secca a guscio
BEVANDE:
-acqua (anche soda e tonica)
-Tè e caffè
-succhi di frutta
-alcolici e superalcolici puri
ALIMENTI SPALMABILI E CONDIMENTI
-Nutella
-Miele, sciroppo di acero e melassa
-burro d’arachidi
-confetture e marmellate
-aceto (anche balsamico, ma non le creme)

CIBI VIETATI:

CEREALI:
-grano
-kamut
-avena
-orzo
-segale
-triticale
-malto di questi cereali
LEGUMI:
-anche se i legumi non contengono di per sé glutine, tuttavia se sono prodotti in stabilimenti dove sono prodotti cereali con glutine non possono essere usati per i celiaci.
-legumi in scatola, se non espressamente consentiti
LATTICINI:
-latte di malto, di avena e quelli aromatizzati
-formaggi spalmabili, se non espressamente consentiti
-crema pasticcera
-dessert a base di latte e alcuni yogurt
CONDIMENTI
-salse pronte (maionese, salsa rosa, ecc. se non espressamente consentite)
-salsa di soia (soltanto una è permessa è il Tamari e io la trovo da Naturasì)
A rischio!
Però in questo elenco sommario, mancano una serie infinita di prodotti che non posso elencare perché vanno per marca. Ad esempio il cioccolato di per sé andrebbe bene, ma alcune marche non sono consentite. Uguale cosa per alcune salse pronte, alcuni yogurt, alcuni gelati, alcune patatine, alcuni salumi, ecc. ecc., ma anche le stesse farine prive di glutine se prodotte in stabilimenti dove c’è contaminazione, diventano proibite e così via… Insomma l’elenco è infinito.
Come fare a sapere allora se un alimento è consentito?
Un modo abbastanza semplice c’è! Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che deve essere scritto a chiare lettere e infatti nei prodotti esteri è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.
REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI
Per quanto mi riguarda a casa seguo una dieta rigidissima e sto attenta a tutto e a qualsiasi tipo di contaminazione, non solo perché la sola contaminazione mi fa stare male, ma anche perché bisogna essere rigidi e scrupolosi nel seguire alcune fondamentali regole (di cui vi parlerò fra breve) per evitare danni peggiori, anche se non immediati, all’organismo.
Ecco quelle basilari per evitarle:
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;
3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!
7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!
9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!
Però, l’essere umano non può e non deve recludersi a casa, e soprattutto io non voglio, per cui quando vado a casa di amici o vado a mangiare fuori, metto in conto che la contaminazione possa esserci e me ne frego. Con questo non voglio dire che non ha importanza, anzi. Ma la celiachia prevede un protocollo talmente rigido e particolare che l’unico posto dove potremmo essere immuni da contaminazione potrebbe essere solo casa nostra e nemmeno. Ad esempio i miei due pargoli grandi e il dolce doppio mangiano regolarmente il pane col glutine, cercano di prestare attenzione nel mangiarlo, lo teniamo lontano dal cibo senza glutine, eppure capita che qualche mollichina, seppure invisibile, arrivi anche a noi… Che fare? Niente, non ci si può fare proprio niente. Ecco perché ogni tanto mi concedo un’uscita, un invito a cena… I miei amici ormai hanno imparato a cucinare anche per me, sanno cosa mi è permesso e cosa mi è vietato e sono sempre disponibili a preparare per tutti la stessa cosa… Ma chi mi garantisce che il sale che usano non è contaminato? Cioè dovrebbero aprire ogni volta un pacco nuovo o usare un cucchiaio solo per il sale, non usato in precedenza per mescolare la pasta… Ecco, anche questa è contaminazione… Ecco, ormai voi lo sapete e lo farete, ma sappiate che una volta ogni tanto, subire una contaminazione (ma solo la contaminazione, non altro) non è grave e io preferisco vivere… in compagnia…
Per qualsiasi informazione ulteriore non esitate a chiedere!
A presto
Stefania Oliveri


Il post di oggi non l'ho scritto io, che ho la grande fortuna di NON essere celiaca, ma la bravissima Stefania Oliveri , paladina di tutti i celiaci che con pazienza ed ironia ci insegna ogni giorno a cucinare senza glutine.
E facendoci attenzione non è poi così difficile!
Oggi è la Giornata del Celiaco: ricordiamocelo, che non è una moda, nè una dieta dimagrante come ho sentito con orrore, ma una vera e proprio malattia con cui convivere è complicato, visto il mondo...glutinosissimo da cui siamo circondati.
Dedico in questa giornata, insieme a tanti altri blogger che si sono uniti all'iniziativa, alla mia omonima e tutti i celiaci che mi leggono una ricetta tipica del Paese che mi ospita: non serve adattarla, dato che è naturalmente senza glutine, come tante che trovate nella apposita sezione!







Mettere la farina di riso in un pentolino ed unirvi 5 cucchiai di latte rigorosamente freddo (presi dai 750 ml che servono per la ricetta)
Mescolare bene per sciogliere tutti i grumi.
Portare a bollore in un altro pentolino il resto del latte.
Raggiunto il bollore unirlo al composto di farina di riso insieme allo zucchero ed al sale.
Cuocere sempre mescolando su fuoco medio/basso finchè raggiunge il bollore: da questo momento calcolare circa 8 minuti di cottura, che serviranno per ottenere una crema morbida e densa.
Fare attenzione che non si attacchi al fondo, o prenderà un sapore sgradevole.
Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente l'acqua di rose, girando bene.
Versare in coppette individuali e far raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo, dove addenserà ulteriormente.
Prima di servirlo decorare con la frutta secca e l'uvetta fatta rinvenire in acqua calda.


NOTE:

- il dolce può essere preparato anche con 3 giorni di anticipo, ma non decorarlo e tenerlo coperto con pellicola a contatto.

- se si preferisce si può preparare un dolce unico invece che le coppette, ma fare attenzione che lo spessore non superi i 4cm.

Mischiare la farina con il bicarbonato, il cremortartaro e lo zucchero. Unire all'impasto il burro ben freddo a pezzetti e lavorare con le punte delle dita per intriderlo con la farina.
NON impastare!
Unire lentamente il buttermilk, lavorando con una spatola solo finchè il tutto sta insieme ( tutto il processo può essere fatto in planetaria con gancio a K)
Subito, con il mattarello, stendere l'impasto fino a che avrà lo spessore di circa 4 cm.
Usando uno stampino da scones o un bicchiere tagliare dei cerchi da circa 6 cm di diametro.



Adagiarli sulla teglia ricoperta con carta forno e spennellarli con l'uovo leggermente battuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 12 minuti.
Servire tiepidi, con panna e la marmellata preferita.

NOTE:

- sono migliori il giorno stesso in cui sono preparati, ma vecchi di un giorno e scaldati in forno basso per circa 5 minuti erano ottimi.

- il buttermilk, o latticello, comincia a trovarsi anche nei supermercati italiani. Se non lo trovate l'alternativa di yogurt misto a latte è piuttosto valida.

- gli scones non si mangiano soli ;-) vanno sempre accompagnati da qualcosa, come sapore sono molto buoni ma abbastanza neutri. La Nutella non sarà ortodossa ma scommetto che a Nigella piacerebbe...

- gli scones si possono congelare sia cotti che crudi.
Se da cotti, scongelarli a temperatura ambiente per un'oretta e scaldare. Se da crudi, cuocerli direttamente dal freezer senza farli scongelare ma la cottura dovrà essere necessariamente più lunga.

- buttermilk ormai aperto da smaltire? Questo dolce al cucchiaio sarà perfetto!

In una ciotola mescolare il formaggio con i semi di papavero e quelli di sesamo.
Imburrare la carta forno (non saltate questo passaggio se volete che i lollipos si stacchino bene!) ed agiarvi sopra uno stampino circolare da circa 9cm.
Se non lo avete, costruitene uno con la carta alluminio.
Spargere un po' di formaggio all'interno del cerchio, badando a non lasciare buchi. Lo strato non deve essere troppo spesso, ma nemmeno così sottile da non poter stare in piedi, dopo.
Delicatamente alzare il cerchio, e procedere a prepararne degli altri.
Appoggiare quindi uno spiedino di legno ( i miei spezzati a metà, altrimenti sarebbero stati troppo lunghi) al centro di ciascun lollipop.



Ricoprire la parte di spiedino sul lollipop con del formaggio extra, come mostrato in foto:


Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 5 minuti ( 4 nel mio forno) finchè il formaggio sarà dorato e farà le bolle come se...bollisse.
Tirare fuori dal forno e non toccare nulla finchè il tutto non sarà perfettamente freddo.
Solo a questo punto staccare con delicatezza i lollipops dalla carta forno e servirli.

NOTE:

- possono essere preparati con molte ore di anticipo senza perdere croccantezza.

- quelli nella foto sono tristemente infilzati in una ...patata :-) ma per un buffet potete usare come supporto un mezzo melone o semplicemente servirli in lunghi bicchieri.
L'autrice del libro usa una scatola di plastica trasparente rovesciata a cui fa dei buchi in cui infilare i lollipos.