Tagliare il burro ben freddo in pezzi piccoli, in modo che le fruste con cui lo sbatteremo non facciano troppa fatica. Montarlo quindi con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
Unire ora la maionese, girando con una spatola e non piu' con le fruste, amalgamando bene.
Piano piano, cominciare ad unire la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza (oppure con il gancio a K del Kenwood).
A seconda della maionese usata, piu' o meno consistente, cambiera' leggermente il quantitativo di farina da utilizzare: regolatevi, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.
Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi.
Con le mani formare dei cilindretti da rotolare nello zucchero semolato prima di posarli in teglia su carta forno, oppure modellare delle palline da appiattire con le mani ed incidere semplicemente con una forchetta.
Rotolare anch'esse nello zucchero semolato prima della cottura.

Ma chi me l'ha fatto fare. Quale insano neurone e' il colpevole.
Ditemelo voi, se e' normale decidere di partecipare all' MT Challenge dimenticandosi allegramente di vivere in Arabia Saudita, dove i conigli non sanno nemmeno cosa siano ed il vino severamente vietato.
Normale, no?
Cominciamo dal problema in apparenza piu' complicato: il vino.
Lo confesso, io totalmente astemia, sono una grande produttrice home made.
Non chiedetemi come, con quali materie prime, quali attrezzi o dovrei passare da ciascuna delle vostre case e zittirvi per sempre.
Sappiate solo che il risultato presenta molteplici varianti non dovute alla mia volonta'. Come tutte le cose che lievitano e fermentano, anche questa e' viva. Non tanto da camminare, ma di far scoppiare un paio di bottiglie si. Non tanto da parlare, ma abbastanza da decidere autonomamente cosa far uscire ogni volta. Quest'ultima e' stata la volta di un vinello rosso frizzante un po' dolce, un Brachetto secondo il sempre ottimistico consorte. E allora che Brachetto sia.
Passiamo al problema coniglio. Che qui non ci siano e' un dato di fatto, ma secondo voi potevo non togliermi la soddisfazione di chiederlo al macellaio, tanto per vedere l'effetto che fa?
Mi avvicino al bancone, e dato che siamo in piena Eid-al-Adhat, festa religiosa in cui e' tradizione uccidere e mangiare un caprone, tutto lo spazio disponibile e' occupato da suddetta bestia, depilatissima e sdraiata a pelle di leopardo. Mi fa una certa impressione, e ancora di piu' all'amica americana che mi accompagna che trasalisce vistosamente causando l'ilarita' del macellaio.
Bene, se ride sara' disponibile.
Comincio a chiedere il coniglio in inglese, ma lo so che il ragazzo arabo lo parla pochissimo. Ma l'arma segreta e' aver controllato come si chiami in arabo il simpatico mammifero, ed ecco che con fare tronfio ed orgoglioso ripeto la frase nella lingua di chi mi sta ascoltando.
Un piffero. Capisce che cerco una bestia a lui sconosciuta, e questo e' quanto.
Avrei un'ultima possibilita', ma proprio ultima. Non avrei mai voluto essere costretta ad usarla.
Arrotolo le labbra, e faccio la faccia da coniglio. Giuro.
La mia amica che ancora si sta riprendendo dalla vista del caprone sanguinolento per poco non sviene dalle risate. Il macellaio contro ogni previsione inorridisce.
Ma effettivamente, in un Paese dove vige una rigida separazione dei sessi e parlare con un uomo che non sia tuo parente stretto e' talmente disdicevole da essere in alcuni casi considerato reato, avere davanti una pazza con la faccia da signorina Silvani che fa le moine a Fantozzi puo' essere un tantino destabilizzante.
Ok, non funziona.
Qui a sorpresa ci si mette la mia amica: mani sulla testa, ad imitare due simpatiche orecchie ritte. Il macellaio non sa piu' che fare, ed immagino che chiamare la sicurezza del supermercato non sia un pensiero poi cosi' recondito.
Ho capito va, acchiappo i petti di pollo e scappo.
Prima che il coniglio venga associato a Playboy, e noi a Hugh Hefner. Per il vino, passi.
Ma vi assicuro che e' l'ultimo posto del mondo dove vorreste che vi scambiassero per una coniglietta :-)

Questo l'antefatto. Ho trovato il pollo, manco un normale pollo con tutte le sue ossa dove dovrebbero essere, ma il solo petto. Tagliarlo a bocconcini e marinarlo con le mie spezie preferite, un attimo. Meno di un attimo, confermare la nota dolciastra del vino con del miele e decidere di cucinarlo in bianco. Ed un nanosecondo per coprire tutto con la sfoglia, facendone un piatto unico.
Che mica dopo tutta 'sta fatica volevate pure che cucinassi qualcos'altro! :-)
La ricetta originale di Ginestra e' qui, di seguito invece la mia variante.


Mettere il pollo in un recipiente, unire il chiodo di garofano, l'alloro, lo zathar, il sumac, il miele e tanto vino fino a coprirlo. Mettere in frigo per qualche ora ( io una notte).
Il giorno dopo scolare i bocconcini di pollo dalla marinata, asciugarli, infarinarli e rosolarli in un padella con poco olio. In una pentola capiente fare un soffritto con sedano, carota e poca cipolla ed appena leggermente stufato unirvi i bocconcini di pollo rosolati. Unire quindi il vino usato per la marinata, passato al colino, le olive, i capperi, il sale e poco brodo vegetale.
Far cuocere semicoperto finche' la carne sara' tenera e si sara' formato un bel sughetto.
A circa 20 minuti da fine cottura, trasferire il pollo ed il sughetto in una pirofila. Coprirla con la sfoglia spennellarla con poco latte o tuorlo e mettere in forno caldo per circa 15 minuti, giusto il tempo di far gonfiare la pasta.
Servire caldo.

NOTE:
- inaspettatamente, il marito ha approvato. La nota dolciastra e' molto delicata, e ben contrastata dal profumo delle spezie.
- lo zathar e' una spezia di colore verde molto usata in Medio Oriente. E' formata da un mix di timo, origano. maggiorana, menta ed a seconda di chi lo prepara anche semi di finocchio, o cumino.
- il sumak, dal bellissimo colore viola, altro non e' che semi di melograno essiccati e polverizzati. Ha un vago gusto agrumato.