lunedì 26 settembre 2016

Torta di mele ferrarese


Il Calendario Italiano del Cibo dedica una settimana alla torta di mele: c'è ricetta che più di questa dia l'idea di focolare domestico?
Se siete curiosi di leggerne la storia, le origini e le ricette dei contributor non perdetevi l'articolo che ho avuto l'onore di scrivere come amabasciatrice di questa giornata per il sito dell'Associazione Italiana FoodBlogger.
Senza pensare che con una mela Biancaneve si è strozzata, Guglielmo Tell quasi ammazzava il figlio,  Newton ne ha fatto questione di "gravità assoluta", Eva sputtanati e Steve Jobs rimbecilliti (cit. dell'autore comico Fitzgiulio, presente su Fb come Prugna) :)

E per onorarla, una delle ricette più basiche possibile, probabilmente una delle primissime mai nate nella concezione che abbiamo oggi di questo dolce.




TORTA DI MELE FERRARESE
da Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Salda

un chilo di mele
5 cucchiaiate colme di farina
1 grossa cucchiaiata di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
due uova 
un poco di latte
un pizzico di sale
un poco di burro per imburrare la teglia


Fare una pastella con la farina, i tuorli, il sale, lo zucchero, il lievito ed il latte necessario.
Unire le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Girare bene ed infine unire gli albumi montati a neve.
Versare in uno stampo imburrato e cuocere a 170 gradi per circa 45 minuti (di più nel mio forno)

NOTE

- la teglia usata da me è da 24 cm.

- ho dovuro prolungare la cottura di dieci minuti ulteriori.

- la pastella iniziale deve essere abbastanza fluida per poter avvolgere le mele, quindi unite prima le polveri ed infine allungate con il latte necessario ad ottenere qualcosa di un po' più denso di un impasto per crepes.

- lo zucchero è pochissimo, abbiate quindi cura di usare mele ben dolci o di aumentarlo un po' in caso contrario


20 commenti:

  1. quel bordo abbrustolito è di un invitante incredibile.

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  2. Altra ricetta da provare!! Carissima, nei commenti al tuo articolo ti lascio il link della mia torta di mele fatta proprio per il calendario dell'AIFB!! A presto

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  3. Quando ho voglia di una coccola culinaria mi viene in mente la torta di mele.
    Credo che la torta di mele, qualsiasi sia la propria ricetta di famiglia, è il confort food per eccellenza: il profumo che esce dal forno sa di casa, il gusto avvolgente sa di ricordi di infanzia e di tempi passati.

    Sicuramente proverò questa tua ricetta, usando le mele renette.
    Io adoro le renette!!!

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    1. Ho letto solo ora l'articolo su AIFB ed il tuo prologo rispecchia perfettamente il mio commento, sarà per via della torta o del nostro nome? mahhh

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  4. Dagli ingredienti sembra un po' un gateaux di mele, deve essere ottimo. Vedo che non c'è cannella ne limone, che dici un po' di cannella ci starebbe? Le mele vanno tagliate con la mandolina? ho fatto la torta impossibile al cocco. DA SBALLO!!!!

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    1. Non ci sono aromi perchè è una ricetta "povera", diciamo, nata per utilizzare le mele e conservarle...ma ovvio che se metti degli aromi sarà ancora più buona. Non ho tagliato con la mandolina ma ogni mela in 16 fette con il coltello :)

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  5. io sono ferrarese ma....la torta fatta così non la conoscevo e non ne ho mai sentito parlare! tuttavia, ha una bella faccia e la proverò ;)

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  6. Ma che bella torta melosa e molto golosa !

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  7. Anch'io sono ferrarese ed ho il ricordo di questa torta fatta da mia nonna con le mele che verso la fine dell'inverno diventavano più farinose. Un sapore unico. E concordo...senza aromi. Solo qualche grattugiata di scorza di limone se c'era. Grazie della ricetta! Ciao 😊

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  8. Anch'io sono ferrarese ed ho il ricordo di questa torta fatta da mia nonna con le mele che verso la fine dell'inverno diventavano più farinose. Un sapore unico. E concordo...senza aromi. Solo qualche grattugiata di scorza di limone se c'era. Grazie della ricetta! Ciao 😊

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  9. Questa versione mi mancava....me la segno ;)
    Un abbraccio cara!!!

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  10. Era la torta che stavo cercando! Grazie, già segnata e tra poco la preparo. Drusilla

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  11. Da Bolognese non cooscevo la versione ferrare della torte di mele???? GRAZIE!!!!

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  12. Le ricette di torta di mele non sono mai abbastanza, grazie per questa!!!

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  13. Nella semplicità c'è sempre un mondo di cose belle e buone... Sarà anche mia! Grazie! 😘

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