Krapfen, quelli perfetti!

Una foto.
Un paio di commenti.
Di persone il cui palato deve essere molto, molti simile al mio.
La foto diventa un pensiero.
Il pensiero diventa voglia.
La voglia diventa tanta, troppa.
E si trasforma in raptus.
Non importa se dobbiamo andare a cena fuori.
Non importa se dovrò rilavarmi da capo a piedi per togliermene l'odore.
Li devo provare.
La ricetta l'ha postata lei, Fede , con la quale condivido una certa insana passione per sport tipo il Crossfit.
Nonchè una certa insana passione per i libri di cucina.
Ne abbiamo moltissimi in comune.
Poi per motivi oscuri lei posta roba che giurerei di non aver mai visto nei suddetti.
Mannaggia alla fretta, alle ricette da provare che non finiscono mai.
Al tempo che non c'è.
Alla voglia che a volte latita.
Beh, Fede me l'ha fatta tornare.
Perchè di roba buona se ne intende, e se dice che questi krapfen sono WOW, allora è vero.
La planetaria gira.
L'impasto dorme in frigo.
Non ci credo a quanto vengano belli.
Ma soprattutto a quanto vengano buoni.
No, vabbè.
Chiamateli krapfen.
Bombe.
A kind of donut, come li ha definiti la mia amica scozzese.
Bomboloni.
Come vi pare.
Tanto parlerà per voi lo zucchero sulle labbra.
E la crema dappertutto.
Fidatevi di nuovo.
E se doveste friggere una sola cosa nella vita, che sia questa ;)

Allora, se esiste ricetta perfetta, è questa. Ho seguito nei minimi particolari, compresi i tempi di lavorazione, e non ho avuto alcun problema. L'impasto è morbido e molto elastico, tranquilli che dopo l'essenziale riposo in frigo accade la magia e diventa perfetto e lavorabilissimo.
Fatevi un regalo, che la vita è troppo breve per non strafogarsene un paio.
E che non osiate pentirvene ;)

WOW KRAPFEN

da Bread, Cake, Doughnut & Pudding di Justin Gellatly

per 20 pezzi

per l’impasto

500g di farina forte

60g di zucchero

10g di sale fino

150g di acqua a temperatura ambiente

15g di lievito di birra fresco

4 uova

scorza grattugiata di mezzo limone

125g di burro morbido, a temperatura ambiente

 2 litri di olio di semi di girasole, per friggere

per la finitura

zucchero semolato

per la crema pasticcera (per 10 krapfen)

½ baccello di vaniglia

250ml di latte intero

3 tuorli

60g di zucchero semolato

40g di farina 00

100ml di panna fresca

Mettere gli ingredienti dell'impasto tranne il burro nell'impastatrice e lavorare con il gancio a K per 8 minuti a velocità media. L'impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
Spegnere la macchina e far riposare la pasta un minuto, quindi montare il gancio a uncino e cominciare nuovamente ad impastare a velocità media unendo un pezzetto di burro alla volta finchè sarà tutto incorporato.
Appena finito di unire il burro alzare la velocità e continuare ad impastare per 5 minuti.
Coprire la ciotola con un panno umido e far lievitare fino al raddoppio (un'ora, un'ora e mezzo).
Rilavorare quindi brevemente l'impasto a mano, sgonfiandolo, rimetterlo in una ciotola, coprire con il panno umido e mettere in frigo 12 ore (per me una notte).
Riprendere l'impasto dal frigo e dividerlo subito in palline da circa 50g ciascuna leggermente schiacciate e disporle su una teglia o vassoio ben infarinato e soprattutto ben distanziate tra loro.
Coprire con pellicola in modo che si adagi morbida e far lievitare circa 4 ore.

Scaldare quindi l'olio in una pentola a bordi alti finchè raggiunge 180 gradi e friggere i krapfen circa 2 minuti per lato, pochi per volta.
Scolarli su carta assorbente quindi rotolarli nello zucchero semolato.

Per la crema (che basta per 10 krapfen)

Tagliate a metà il baccello di vaniglia, grattate con un coltello i semini e metteteli in una ciotola assieme a tuorli e zucchero.

In un pentolino portate a bollore il latte assieme al baccello di vaniglia vuoto.

Con una frusta sbattete leggermente tuorli e zucchero, aggiungete la farina e sbattete

Versate il latte bollente (togliete il baccello) sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta.

Rimettete il composto nel pentolino e fate addensare a fuoco medio per cinque minuti, mescolando continuamente.

Trasferite la crema in una ciotola, setacciandola con un passino, coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare e poi mettete in frigo. Prima di farcire i krapfen montate la panna con un cucchiaio raso di zucchero (io non l'ho aggiunto) e unitela delicatamente alla crema.
Per la versione della crema al cioccolato, che non ho realizzato, potete leggere direttamente da lei .
Farcire ogni krapfen con un po' di crema e goderne senza moderazione .

NOTE

- i krapfen farciti e coperti bene con la pellicola possono essere conservati in frigo e scaldati in forno bassissimo prima di essere serviti.

- con i ripieni potete sbizzarrirvi, il mio preferito è comunque la marmellata di albicocche.

- l'impasto migliora moltissimo con il riposo in frigo, non spaventatevi se all'inizio è molto morbido ed elastico.

- questa ricetta è la nuova ufficialmente adottata da casa arabafelice. La precedente, pur molto buona, va allegramente in pensione :)