Ricotta fatta in casa

D'altronde sono un ingegnere.
La giovane signora appena arrivata ce lo ricorda in continuazione.
Con un fare accondiscendente.
Non è al corrente, evidentemente, che le università non si trovino solo nel suo Paese d'origine.
E che non tutte le donne che incontra abbiano, che so, al massimo la terza elementare.
E che noialtre non si sia tutte l'anello di congiunzione tra l'uomo e la scimmia.
E che il pollice opponibile non sia una mutazione genetica capitata a lei sola.
Con un certo stupore ha ultimamente preso atto che ci sia qualcun'altra che parla inglese, e meglio di lei.
Eppure siamo entrambe italiane!
Sarà che sono un ingegnere.
Immagino che voglia intendere che studi scientifici molto accurati l'abbiano tenuta lontana dall'approfondimento di una lingua straniera.
Sulla nazionalità, non saprei: come dire, se ho imparato io a maggior ragione potrà lei ;)
Non sa cucinare, e lo dice con una certa compiaciuta presunzione.
Ormai azionista del locale MacDonald's, nonchè di ogni ristorante della zona.
Sono un ingegnere, si giustifica.
Evidentemente basica sopravvivenza non è stata materia d'esame.
Un pizza fatta in casa.
Stupore, il suo.
Un certo orgoglio, il mio.
Anche se lo so da me, che se vivete in un paesino tra le dune con un nome che sembra un codice fiscale fare la pizza più buona del circondario è facile, dato che non c'è competizione: una sola, presunta pizzeria nel raggio di 500 km, dal nome poco incoraggiante di Pizza Piza, con pure una torre pendente sull'insegna.
L'augusto, livornesissimo consorte sghignazza da sempre chiedendosi se i Pisani lo sappiano...
Ma come hai fatto!
Ho impastato, rispondo.
E come l'hai fatta lievitare.
Qui vacillo.
Con il lievito.
Sarà una domanda trabocchetto.
No, è che a me la pasta che lievita pare un miracolo: non ho mai capito come avvenga.
Ops, mi sa che è stata assente ad un paio di esami della sua facoltà.
Improvviso una breve spiegazione.
Fermentazione, anidride carbonica, e via così.
Immagino guarderebbe allo stesso modo colui che le svelasse il terzo segreto di Fatima.
Ricottina fresca, con delle belle verdure per un brunch improvvisato.
Questa dove l'hai comprata che non si trova!
Appunto, l'ho fatta.
E come: hai forse una pecora?
Non ce la posso fare.
Ma i prossimi mesi credo mi divertirò un mondo :)


Prima che tutti i puristi mi saltino addosso chiariamo che questa non è ricotta, in realtà, ma cagliata.
La ricotta vera viene ricavata infatti dal siero ri-cotto :)
Però, se vivete tra le dune e per trovarla dovete fare minimo 400 km con poi la consolazione di reperire al massimo quella che vostra sorella, in Italia, usa per la pappa del cane, questa sarà un compromesso più che accettabile: anzi, è buonissima.
Ce ne sono già moltissime versioni in giro per i blog: questa mi piace in particolare perchè non sa assolutamente di limone e risulta ricca e cremosa.
Provate!

E non perdete la presentazione del libro del mese sul blog Starbooks!

RICOTTA

da Living di Martha Stewart

2 litri di latte intero fresco

375 ml di panna fresca da montare

un cucchiaino abbondante di sale

65 ml di succo di limone appena spremuto

Mettere latte, panna e sale in una pentola capiente su fuoco medio.
Girare ogni tanto e portare il composto a 90 gradi centigradi controllando con un termometro da pasticceria. Se non lo possedete dovete controllare che il tutto non arrivi a pieno bollore ma cominci solo a fare la schiuma in superficie e fumare.
Togliere dal fuoco e aggiungere subito il succo di limone, girare brevemente e lasciar riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora circa

 

Trascorso questo tempo foderare un colino con una garza da formaggi o, se ne siete sprovvisti come me, con un panno pulitissimo.

Lasciare scolare qualche ora, e se la si preferisce più asciutta si può appendere il panno con la ricotta dentro sopra una ciotola (la mia è stata appesa alla maniglia di una finestra :)

A questo punto la ricotta può essere versata negli appositi contenitori o in una ciotola.

NOTE

- la ricotta realizzata con questo procedimento può essere conservata in frigo dentro un contenitore ermetico per quattro giorni al  massimo.